秋天，少买萝卜白菜，这3种“黄金菜”敞开吃，润秋燥养脾胃，营养又便宜，现在吃正当时！

入秋之后去菜市场，你会发现一个有意思的现象：萝卜白菜的摊子前面人最多，大家好像默认秋天就该囤这两样。但说实话，萝卜白菜固然好，吃多了也腻。秋天的菜摊上其实藏着几样更值得下手的好东西，价格不贵，口感正当季，最关键的是——它们能帮着把秋燥带来的那股子“干”和“燥”压一压，脾胃也舒坦。今天就聊三种我最近常买的菜，都是应季“黄金菜”，秋天吃正合适。

第一种：茼蒿

茼蒿这东西挺有意思，爱的人特别爱，不爱的人嫌它味儿冲。但那股特殊的清香味，恰恰是它的本事。古代它被叫作“皇帝菜”，因为口感好、营养足，是专门送进宫里吃的。

茼蒿的钾含量很拿得出手，每100克大约有220毫克左右。秋天人容易觉得乏、没精神，钾补够了，人会松快一些。另外它的胡萝卜素含量也高，对眼睛和皮肤都好。膳食纤维也不少，秋天胃口开了容易吃多，来点茼蒿帮着肠胃动一动。

推荐食谱：蒜蓉茼蒿炒虾皮

准备：茼蒿一大把，虾皮一小撮，大蒜四五瓣，生抽一点点，盐适量。

1. 茼蒿摘掉老根黄叶，洗净后把叶子和杆子分开放。杆子粗的话用手掰一下，好熟也好入味。虾皮用清水冲一下，挤干水。大蒜拍碎切成末。

2. 锅烧热倒油，油可以比平时炒菜稍微多一点。先下虾皮，小火慢慢煸，煸到虾皮颜色变金黄、闻着有海货的香味出来，再把一半蒜末丢进去爆香。

3. 火开到最大，先把茼蒿杆子倒进去，大火翻半分钟。杆子稍微变软了，把叶子全倒进去，继续大火快炒。

4. 看到茼蒿都变软了但颜色还是翠绿的，沿着锅边淋一点生抽，尝一下咸淡再决定要不要加盐——虾皮和生抽都有咸味，盐一定要少放甚至不放。翻匀立刻关火出锅。全程也就两三分钟，炒久了出水就不脆了。

第二种：小油菜

小油菜在菜市场属于那种不起眼但特别实在的菜。一把才一两块钱，但营养密度在绿叶菜里排得上号。

说个数据你可能不信：100克小油菜的钙含量大约153毫克，比100克牛奶的104毫克还高，而热量只有牛奶的四分之一左右。而且小油菜里草酸含量低，钙的吸收利用受的干扰小。它还含有维生素K，钾和镁的含量也都比牛奶略高一些。秋天小油菜多炒两顿，实惠又管用。

推荐食谱：香菇油菜

准备：小油菜五六颗，鲜香菇八到十朵，蚝油一勺，生抽一勺，糖半勺，蒜末适量，水淀粉一小勺。

1. 先调个料汁：一勺生抽、一勺蚝油、半勺糖，加小半碗水搅匀备用。

2. 油菜洗净，根部如果粗的话从中间剖开。香菇去根切片。

3. 锅里水烧开，加一小勺盐和几滴油，把油菜放进去烫半分钟左右，捞出来摆盘。加盐和油是为了油菜的颜色焯完还是翠绿的，不会发黄。

4. 炒锅烧热倒油，下蒜末炒香，倒入香菇片翻炒到香菇变软、边缘微微卷起来。把调好的料汁倒进去，翻炒均匀让香菇入味。最后淋一小勺水淀粉，汤汁稍微收浓，连香菇带汁一起浇在摆好的油菜上就行了。

第三种：秋葵

秋葵最特别的地方就是切开之后那层黏黏的汁液。这个黏液很多人不喜欢，但它却含有糖蛋白、水溶性果胶和牛乳聚糖，胃不太舒服的人秋天吃点秋葵挺合适。每100克秋葵的膳食纤维有4.4克，比茄子、南瓜、冬瓜都高出一截。

秋葵本身味道很淡，怎么做都行。今天分享一个稍微花点心思但绝对值得的做法——炸了再裹糖醋汁。

推荐食谱：糖醋脆皮秋葵

准备：秋葵十来根，鸡蛋一个，淀粉和面粉各适量（大概1:1），白糖两勺，醋两勺，生抽一点点，蒜末少许。

1. 秋葵洗净，锅里水烧开加一点盐，把整根秋葵放进去焯一分钟左右，捞出来过一下凉水，然后切掉蒂，再切成两三厘米的段。

2. 调炸糊：鸡蛋打散，加淀粉和面粉（比例大概1:1），加一点点盐，搅成能挂住筷子的面糊。稠度差不多像酸奶那样就行，太稀挂不住，太稠外壳会厚。

3. 把秋葵段放进面糊里，让每一根都均匀裹上。

4. 锅里倒油，烧到六七成热——筷子放进去周围冒小泡的程度。把裹好糊的秋葵一根根放进去，中小火炸到外壳金黄变脆，捞出来控油。

5. 另起锅，放一点点油，下蒜末炒香。倒入调好的糖醋汁：两勺白糖、两勺醋、一点点生抽、两勺清水，小火煮到糖化开、汁微微冒泡变浓。把炸好的秋葵倒进去，快速翻几下让每一根都裹上汁，立刻关火出锅。

秋天的菜市场其实挺丰富的，萝卜白菜固然是过冬的老朋友，但在它们大量上市之前，茼蒿、小油菜、秋葵这三样正当时。价格不贵，做法也不复杂，关键是吃着舒服——润一润秋天的燥，养一养被夏天折腾过的脾胃，比什么都实在。趁着现在正当季，多买几回，换着花样做，家里人吃得开心，身体也舒坦。

（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）