湖南
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作者丨鱼头
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一提到商场负一楼，多数餐饮老板很可能有这样的刻板印象：
商场都没人了，还敢进去做餐饮？而且还选“地下室”？
空间憋屈，限制也多，不如我社区店热闹好做。
都是游客生意，没有技术含量！
你以为是没人要的“地下室”，实际上早已跻身为商场的“流量层”。
B1，“流量主场”
只要你稍作留意就会发现，负一楼，是很多餐饮的必争之地。
茶颜悦色、霸王茶姬、奈雪的茶、喜茶等等主流茶饮品牌，热门商场的负一楼是他们几乎不会错过的选址；
祐禾、盒马鲜生等品牌的多数门店，也几乎都分布在商场负一楼；
达美乐、蔡林记等深受年轻群体喜爱的连锁品牌，负一楼的门店不少；
而熟悉的一围小火锅、盛香亭、黑白电视，不少门店选择的也是商场的地下楼层。
当去在商场B1、甚至B2稍作停留，就会发现它们早已是人气最旺的楼层。以长沙为例，国金中心、万家丽广场、步步高星城天地、万象城等等，相比起很多街边餐饮店、社区餐饮“到饭点才看得到人”，这些热门商场的负一楼的美食街区几乎是时刻有人，尤其逢周末、节假日，更是“水泄不通”。
这类“负一楼美食街区”的例子不少，甚至很多商场愿意下血本改造。北京中关村领展广场把地下整层改造成“嗨饭ZONE”美食空间，主打的是沉浸式美食社交空间；武汉的武商梦时代，则负一楼铺了3000㎡的“楚风汉味”怀旧美食街，以70、80年代复古、怀旧为主题，融合了老武汉的市井文化、著名地标和非遗美食；西安SKP把负一楼的超市腾出来改成美食体验区，塞进40多个档口。
曾经不被看好的负一楼，如今已是商业综合体们集中火力打造的餐饮“流量主场”，有的商场甚至将负一层打造成为了商业体里最为丰富的楼层，不光是餐饮，还会将零售、超市、餐饮和娱乐等业态配齐，看中的正是负一楼的人流量。
甚至连带着租金也水涨船高。部分城市的商场负一、二楼租金涨幅20%-30%，有的甚至能反超一层。
负一楼餐饮，卖的是“顺路”
一杯奶茶15块，一碗米粉8块、一根烤肠5块……相比起人均50元的正餐消费，负一楼的餐饮看上去是耗时耗力的“便宜生意”，但很多人可能忽略：客单价不高的背后，是高客流、高翻台率、高消费频次的一系列优势。
楼上的店花了两小时、扛着压力靠一个菜多赚50块，而负一楼的店则用一小时在100位客人身上各赚1块。
除了消费门槛不高带来的价格优势，负一楼另一个厉害的“武器”，是足够顺路。负一楼不讲刚需、不强调场景，主打就是一个随心所欲，无论你是逛累了、饿了，还是忽然想吃点不一样，甚至很可能只是购物路过，都有可能产生餐饮消费冲动。
相比起很多餐厅需要搜索半小时、开车半小时、等位半小时、再花半小时点菜等菜的消费节奏，负一楼的餐饮不光看得见、闻得到，还价格不贵、选择多，可以“想吃就吃”。
湘菜正餐，是否适配“负一楼”？
当然，流量归流量，并非所有的餐饮都适配负一楼。
在当下来看，主打小炒、翻台节奏更快的湘菜小炒类品牌，与负一楼“八字契合”。以辣椒炒肉、小炒黄牛肉等为代表的诸多菜品，出锅时间以秒论，份量可大可小能够匹配不同消费水平，一道菜、一碗饭就能组成“一餐”。它技能保留了湘菜正餐该有的锅气和味道，又能把出餐效率发挥到极致——不过，这可能需要匹配现代化程度更高的厨房设备。
其次，想要在品类、口味、业态等方面创新的餐饮，也可以优先考虑负一楼。这里的主流消费人群通常包容性更强、接受度更高，选择这里当“试验田”，更能快速找到方向、得出结论。
在这样的“流量区域”里，只要你有想法、有新意，就会有人愿意为之买单——哪怕你想试试把辣椒炒肉做成甜口，也能找到目标受众。在负一楼里，你往往更能快速找到下一个商机和流行。
下次，别只顾着穿街走巷研究特色小店，也去商场负一楼找找机遇。
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