江苏
“肉菜一桌子，不如来块油梭子”，这句民间老话在不少地方还传着，说的就是炼完猪油剩下的那点金黄脆渣，它各地叫法不同，山东叫脂渣，东北叫油嗞啦，名字都来自锅里那阵滋啦声。
今年夏天这东西忽然又在网上火了起来，线下开进了商场，网上一个月卖出好几千件，只不过火归火，围绕它的争论一直没停过，有人说它是“害人精”，也有人一提起它就想起小时候那股香。
“猪油渣”究竟能不能吃，我们一直都弄错了，现在终于有答案了！
能不能吃？
猪油渣是可以放心吃！但不能多吃！比如每个月吃2-3次，每次吃30-50克，对身体是没有影响的，长期从事体力活的人，适当吃一些猪油渣，可以为身体补足脂肪，有利于身体健康。猪油渣就是肥肉熬完油以后剩下的那点固体，几乎不含膳食纤维和维生素，营养上管这类叫“空热量”，每100克含脂肪80到90克，热量接近700千卡，因此别吃多，贪嘴的代价就是一口顶一顿饭。
怎么吃？
而猪油渣吃的健不健康，还和您炸的猪油渣有关系，如果您炸的猪油渣有糊味，就会有致癌物产生，在家炸把油温压在160℃以下，炸到金黄就捞，被炸糊了。
推荐菜谱：自制猪油渣
1、猪板油或者肥膘肉切成两厘米见方的小块，冷水下锅焯一遍去腥，捞出沥干水分，这一步能让熬出来的油更白净，也少些杂味。
2、锅中添小半碗清水，下入油块大火煮沸再转小火慢熬，加水是为了防止肉块一上来就糊底，全程别盖锅盖，让它慢慢出油。
3、等水汽熬干、油色清亮、肉块缩小发微黄时转成最小火，油温压在160℃以下，炸到金黄立刻捞出，摊在吸油纸上趁热撒一点盐即可出锅享用。
猪油渣炒包菜
包菜是最吃油的菜，这个时节叶厚水分足，拿猪油渣一炒那点油香全被吸进去，而且它的膳食纤维又能拖住脂肪吸收的速度。因此民间吃油渣有条老规矩，一份油渣搭三份纤维多的菜，肠胃负担就轻得多。
推荐菜谱：猪油渣炒包菜
1、包菜用手撕成大块，撕出来的断面不规则更容易挂上油，洗净以后一定要沥干水分，带着水下锅一炒就出汤，整盘菜就软塌塌的没了脆劲。
2、猪油渣备好，干辣椒剪成小段，蒜切成片，姜切成细丝，这几样先后下锅爆出香味，油渣的香气被热油一激，整间厨房都能闻得见。
3、倒入沥干的包菜转大火猛炒，炒到叶子变软边缘微微透明时烹入一勺生抽，加盐调味翻匀，全程别盖锅盖，一盖上就容易把菜焖得发黄。
4、出锅前撒上剩下的那一半猪油渣，快速翻两下即可出锅享用，油渣分两次放，一半出味一半保脆，咬到嘴里还咔嚓作响。
猪油渣炒小油菜
小油菜遍布南北，价钱便宜一年到头都买得着，并且它性偏凉，正合这个时节的燥气，梗脆叶嫩，火一大就出汤发黄，因此民间炒这菜讲究猛火快翻，断生就起锅才脆生。
推荐菜谱：猪油渣炒小油菜
1、小油菜择去老叶，从根部对半剖开洗净，再把梗和叶分开放着，因为梗厚叶薄，一起下锅梗还没熟透叶子就已经烂成一团了。
2、锅中放一勺猪油化开，下蒜片和几粒花椒小火慢慢煸出香味，花椒煸香以后捞去不用，这一步能让整盘菜多上一层底香。
3、先把菜梗下锅翻炒半分钟，再下菜叶转大火快炒，见叶子塌软就加盐，顺着锅边淋小半勺清水，蒸汽一激菜色更翠。
4、撒入猪油渣快速翻匀，断生即关火出锅享用，这菜最怕炒老，从下锅到端上桌前后不过两三分钟，火候全在这几下里。
“猪油渣”到底能不能吃？我们一直都弄错了，现在终于有答案了！
你喜欢吃猪油渣吗？每次都怎么吃？评论区聊聊！
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