对话Cheeva Thai主厨CK：永福路老洋房里的暹罗味道

CK x Cheeva Thai

CK：“我从小就在厨房里帮妈妈做饭。那时候我就发现，即便看起来很简单的一道菜，比如咖喱，背后其实也需要准备很多不同的食材。每一道菜里丰富而有层次的味道，一直到今天都在不断激励着我。”

说这话的人，是Cheeva Thai的主理人兼主厨CK。泰国人，在上海。

Cheeva Thai藏在上海徐汇区永福路的一栋老洋房里，仅设几张餐桌，因极高口碑与高难度预订而走红网络。但是，真正让这间餐厅区别于上海任何一间泰餐的，是主厨CK对泰国料理的理解：他不把泰餐简化为酸辣或椰奶的符号，而是把它当作一门需要被认真对待的烹饪语言，在上海这座国际大都市里重新讲述。

本次携程美食林专访Cheeva Thai主厨CK，跟随我们走进这位泰国主厨的厨房，听他讲述一席泰餐背后的文化思考。

PART 01

从母亲厨房到上海洋房

CK：“最大的变化，是我现在更有信心用更现代的方式去表达泰国料理。但一直没有改变的，是对出品品质和正宗泰国风味的坚持，以及我自己对每一个烹饪细节的亲自参与。”

他的起点，是母亲的厨房。

来自泰国的CK，从小到大，厨房是他最熟悉的地方。他时常看着妈妈准备咖喱，去看一看那些看似简单的菜式背后，逐一展开的复杂工序。那种对食材的尊重、对层次的讲究，成了他日后做菜的“根基”。

如今，他把这份“根基”带到了上海。

刚开始，Cheeva Thai只是一间规模极小的预约制餐厅，但正是这种近乎“私厨”的形态，让CK得以把全部注意力放在出品上：每一道咖喱的香料配比、每一份酱汁的浓稠度，都由他亲自把关。

CK：“针对部分客人，我们可能会适当降低辣度，但我始终不会改变的一点，就是泰国料理本身正宗的味道。”

CK有他坚持不变的东西，那就是泰国料理本身的味道。泰国料理的酸、辣、咸、甜，每一种味觉都有其存在的理由和逻辑，不是随意堆砌的结果。但他也有想要改变的东西，那种多年来附着在泰国菜身上的刻板印象。

CK：“我最希望改变的一种印象，是大家觉得泰国菜只是海鲜加上单一的辣味。其实真正的泰国料理非常复杂、非常讲究，它本身是一门高度成熟而精细的烹饪艺术。”

CK在采访中讲述这段话，或许是我们理解Cheeva Thai的一把钥匙。在他看来，泰餐不是几种固定味型的重复，而是一个有着完整体系与审美标准的烹饪传统。他做的每一道菜，都在试图让这种复杂性被看见、被品尝、被记住。

PART 02

为了一顿饭，奔赴一座城

CK：“其实，大部分泰国料理需要的食材，包括很多泰国香草，在中国都可以找到，所以真正需要调整的并不多。针对部分客人，我们可能会适当降低辣度，但我始终不会改变的一点，就是泰国料理本身正宗的味道。”

上海给了CK什么？

在这座足够国际化、足够包容的城市，他可以用泰国东北部的Nam Jim Jaew酱汁搭配和牛，也可以用更轻盈的方式处理咖喱龙虾。上海与曼谷之间那种相似的忙碌、多元、对美食充满热情的城市气质，也让CK的料理在这里迅速找到了知音。

最让他感到欣慰的，是有人愿意为这一席美味专程而来品尝。

CK：“我记得曾经有一对客人专门从另外一个城市过来，在这里庆祝他们的纪念日。看到他们在这里度过了一段很开心的时间，我也很感动，因为能够参与他们这样一个特别的时刻，对我来说也是很珍贵的经历。”

被问到自己是否也会为了一顿饭而安排一次旅行时，CK笑了，他自己就是这样的人。有一次去杭州，尝到当地料理后与主厨聊了很久，“让我对这些菜以及背后的料理方式有了更多了解。”

一顿饭，可以成为一段旅行的理由。

而一间好的餐厅，可以让一座城市在旅行者心中，多一个被记住的维度。

PART 03

老洋房里的泰式表达

走进永福路的一栋小洋房，Cheeva Thai的空间安静而克制，木质色调与暖光交织出复古的优雅。窗外是梧桐树影，室内是泰式香料若有若无的气息。

这里适合纪念日、私人聚会，也适合一个人安静地享受一顿美食。

当被问到如果只选一道菜来理解Cheeva Thai的表达，CK推荐马萨曼咖喱。

CK：“马萨曼咖喱也被称作‘咖喱之王’。它融合了中东和印度香料，同时又加入香茅、南姜、鱼露和椰奶等典型的泰国食材。对我来说，它在甜、酸、咸以及微辣之间达到了非常好的平衡。”

这道咖喱像是CK料理哲学的一个缩影，不同文化的香料在同一个锅里相遇，最终达成一种精妙的平衡。它不是单一维度的辣，而是一种层层展开的复杂风味。

而这样的表达，在Cheeva Thai的菜单上不止一道。

蟹肉咖喱每天从本地市场挑选新鲜螃蟹，蒸熟去壳只取蟹肉，搭配自制咖喱酱烹调，鲜甜与浓郁并存。咖喱龙虾则控制酱汁的浓稠度、减少椰奶用量，让咖喱的香气恰好托住龙虾的鲜甜，轻盈而不喧宾夺主。和牛则跳脱了传统泰餐的框架，搭配泰国东北部的Nam Jim Jaew酱汁，辣、酸、咸，带一点甜，与和牛丰腴的油脂形成精妙的平衡。

从海鲜到肉类，从街头风味到高级食材，CK用同一套泰国料理的味觉逻辑，串联起一套完整的表达。如果你也想理解这种逻辑，最好的方式，是亲自来Cheeva Thai开始泰式美食之旅。

Cheeva Thai

上海市永福路125号永福里3号楼3楼302号

点我查看该餐厅

PART 04

当美食成为旅行的起点

CK：“我觉得一次好的用餐体验可以成为整个旅行体验的一部分。它不仅仅是关于食物本身，还能让人在用餐过程中了解一种文化、不同的烹饪方式、食材，以及当地的味道。”

CK观察到，这几年客人来一间餐厅，已经不只是“吃顿饭”。他们愿意为了一席特别的晚餐，安排一段行程、留出一个夜晚，甚至飞越一座城市。餐厅不再只是旅途中的补给站，而成为旅行的目的本身。

CK：“因为一顿好的饭，其实可以让整趟旅行变得更难忘。”

他自己旅行前会提前搜索目的地有哪些餐厅值得去，也会参考美食榜单来做选择。如果有像携程榜单这样好用的应用，会让这个过程更轻松。

在携程美食林，我们同样相信：一间好的餐厅，值得被放进旅行计划的核心位置。从上海到曼谷，从东京到巴黎，携程美食林与Trip.com持续为旅行者发现那些值得专程前往的餐桌，让美食成为旅行的起点，而不只是途中的一站。

一席美味，可以是一个下午的停留，也可以是一次飞行的理由。而上海永福路上的这栋老洋房，正在成为越来越多人奔赴这座城市的又一个坐标。