上海
近日，有媒体报道，双汇火腿肠也卖不动了。数据显示：双汇包装肉制品销量从2020年的158.6万吨峰值，连续五年下滑至2025年的136.11万吨，五年少卖22万吨。与此同时，曾经的行业三强之一的雨润，在2026年已经彻底关停常温火腿肠生产线，正式退出赛道。从目前来看，双汇线下零售市场占有率突破60%，与金锣合计拿下超八成的市场份额。
而面对火腿肠越来越卖不动的情况，有业内人士表示：双汇并不是输给金锣，也不是输给了雨润，而是输给了整个消费时代。更准确地说，是“健康升级”和“消费场景革命”这两道考题摆在双汇面前。而随着“国民速食”时代正在退场，双汇应该走“差异化”求生之路，围绕着健康、原切、创新、细分场景四个关键词进行变革。先让我们了解一下，火腿肠卖不动的原因：
第一，低温肉制品和烤肠分流了需求
现如今，商场、超市里卖的香肠、火腿、培根等都属于低温肉制品，由于其用料更实在、肉含量更高，直接挤压常温火腿肠的货架空间。数据显示，低温肉制品2024-2025年均增速超8%，2026年市场规模预测突破1980亿元。不仅如此，烤肠市场也凭借更好的口感和新鲜度，抢走大量年轻消费者群体。数据显示：烤肠市场2026年规模预测突破320亿元，近三年年均复合增长率达12%-15%。
第二，外卖与即食新品类也分流需求
过去大家购买火腿肠，主要是为了“方便充饥”。而随着外卖市场的兴起，热饭热菜半小时内送达，也就没有必要再吃大量加了添加剂和淀粉的火腿场了。此外，自热火锅、预制菜、即食鸡胸肉等新品类不断涌现，也全面分流了原本属于火腿肠的加班、旅行、休闲等消费场景。
第三，消费者健康意识开始觉醒
现在国内有83%的消费者在购买食品时，会主动查看配料表，而传统火腿肠由于高盐、高淀粉、多添加剂的特性，和当下追求新鲜、少添加的饮食理念相悖。所以，年轻一代人对老式淀粉肠具有天然抵触的情绪，更愿意选择低脂、高蛋白的肉制品替代口，主动减少传统火腿肠的摄入。
实际上，火腿肠并非没有救，而是应该减少防腐剂、降低盐度，少放淀粉，推出儿童款、低脂款。同时，还要跳出传统的品味，推出更多的川味藤椒、广式蜜汁等区域性口味，以及芝士、烧烤、奥尔良等复合新潮口味。只有做到“健康升级”和“火腿肠口味升级”才能更好生存发展下去。对此，你怎么看？欢迎在评论区留言。
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