宁夏葡萄酒从贺兰山东麓走向大众餐桌｜活力中国调研行

界面新闻记者 | 秦李欣

9月底的贺兰山东麓，葡萄园进入一年中最忙的时候。

西鸽酒庄基地经理赵宁每天要做的事情看起来很琐碎：走进每块葡萄园种植地，观察葡萄颜色和果粒状态，定期采样和检测糖酸、酚类物质，判断葡萄的风味成熟度和采收节点，再安排人员错峰采摘。

西鸽酒庄基地经理赵宁为酒庄来访人员讲解酿酒葡萄知识。图：记者 秦李欣/摄

赵宁告诉界面新闻，这里的葡萄没有一个统一的“成熟日”。

白葡萄往往在8月底至9月初开始采收，以保留清爽的酸度；而赤霞珠这样的晚熟品种，则需要更长时间积累单宁和果香，要等到9月底甚至10月初。即便是同一个品种，不同土壤、海拔和种植条件下，成熟的节奏也不一样。

“好葡萄酒是种出来的，更是抢出来的。”赵宁说。

贺兰山东麓的冬天又冷又干，葡萄藤采收结束后，还要赶在霜冻到来之前完成冬剪和埋土。葡萄摘下来之后，还必须尽快进入车间，如果采摘量超过酒厂处理能力，鲜果积压就可能影响当年的风味。

对一座拥有3万多亩葡萄园的酒庄而言，采收因此不只是田间劳作，也是一场围绕成熟度、天气和酿造产能展开的调度。

界面新闻记者从西鸽酒庄方面了解到，酒庄通过设置田间气象站、病虫害监测设备以及长期的数据积累，逐渐把过去更多依赖经验的种植方式变成更精细的管理。

“和天气抢，和节气抢。每一分精细调度，都是为了守住戈壁葡萄的原生质感。”赵宁对界面新闻表示。

西鸽酒庄种植的马瑟兰葡萄。图：记者 秦李欣/摄

成立于2017年的西鸽酒庄，被国际权威葡萄酒杂志 Decanter 称为“中国规模最大、发展最快的精品酒庄”。在宁夏酒庄探索精品化发展的过程中，西鸽的尝试具有一定代表性。

酒庄公共事务总监赵倩对界面新闻表示：“做精品酒首先得有自己的特色。”同样位于贺兰山东麓，不同的地块、土壤和葡萄品种，最终都会影响葡萄酒的风味，因此酒庄需要在葡萄园和酿造工艺等方面形成自己的差异化。

在寻找自身特色的过程中，西鸽将目光投向了“蛇龙珠”这一品种。

赵宁介绍，蛇龙珠100多年前由张裕引入中国，此后逐渐成为中国葡萄酒产业中的一个特殊品种。他指出，过去蛇龙珠容易被认为带有明显的生青味，一部分原因在于采收过早。因此，酒庄从2017年开始对其采摘时间、架型和酿造工艺进行调整，延长生长期，让葡萄达到更合适的成熟度，将这种代表中国本土香气的中草药香味完全释放，再将其酿成葡萄酒。

赵倩表示，在西鸽推出蛇龙珠单品之前，中国市场上很少有酒款直接以这一品种命名。

在产品表达上，西鸽也没有完全沿用传统欧洲葡萄酒的视觉体系。相关酒款使用宋徽宗《桃鸠图》、团扇等中国美学元素，尝试把葡萄品种、土地和中国文化放进同一个产品故事中。

这一尝试后来也得到外部高度评价。界面新闻记者了解到，西鸽酒庄“玉鸽单一园蛇龙珠2021”在2025年James Suckling中国百大葡萄酒榜单种位列第一，斩获“年度中国葡萄酒”大奖。

在酿造端，西鸽则形成了自己的工艺体系。西鸽酒庄方面向界面新闻介绍，其“3126”酿造法则包括3个月发酵、12个月以上橡木桶陈酿和6个月以上瓶储，并通过自动化温控及循环系统管理发酵过程。

宁夏贺兰山东麓葡萄酒年灌装量1.4亿瓶，占国产酒庄酒酿造总量的近50%。西鸽酒庄的酒窖。图源：受访者供图

如果说西鸽这样的规模化酒庄，代表了通过品种研发、产品创新等方式寻找差异化的路径，那么一些规模较小、定位更为小众的酒庄，则试图从种植理念、酿造方式等不同维度，走出自己的特色。

与很多酒庄不同，夏木很早就决定把自然农法作为自己的长期方向。

2012年，夏木酒庄面对的还是一片荒地。庄主张湃从2013年开始上山开荒，种下第一片赤霞珠，2014年又陆续种下维欧尼、马瑟兰和美乐；2016年酿出第一支酒，2017年开始在自己的酒庄酿酒。

夏木酒庄中的维欧尼葡萄。图源：受访者供图

这条路并不轻松。张湃对界面新闻回忆，早期夏木酒庄因为不施肥、不打药而显得“格格不入”。但第一支酒酿出来后，它和周围酒庄呈现出的不同风格，让夏木酒庄更加坚定了自己的选择。后来，夏木又继续尝试野生酵母、陶罐发酵以及依靠自然循环的酒窖，把“用中国的方式酿酒”变成品牌自身的一种表达。

夏木酒庄选用陶罐发酵葡萄酒。图源：受访者供图

西鸽和夏木的探索，是贺兰山东麓众多酒庄寻找自身定位的缩影。经过多年的开发和种植，曾经分散的荒滩逐渐被成片葡萄园覆盖，酒庄数量不断增加，一个以葡萄种植和葡萄酒酿造为核心的产业集群也逐步形成。

界面新闻记者了解到，截至2025年，全区酿酒葡萄基地种植和开发面积达60.6万亩，占全国种植面积42%，是全国最大的酿酒葡萄集中连片产区。现有酒企261家（其中已建成酒庄130家），葡萄酒年灌装量（产量）1.4亿瓶，占国产酒庄酒酿造总量的近50%，居全国酒庄酒产量首位。“贺兰山东麓葡萄酒”品牌价值达350.86亿元。

如今，宁夏葡萄酒产业已经形成一定规模。随着产业进入新的发展阶段，如何进一步提升产品辨识度、打造酒庄特色和强化产区品牌，成为行业持续探索的方向。

一条路径是寻找能够代表这片土地的特色品种。

马瑟兰就是其中一例。这一原产法国的品种，随着宁夏多家酒庄持续开发单品种葡萄酒，并在国际赛事中获奖，逐渐成为贺兰山东麓的一张“紫色名片”，相关种植和产品开发也在增加。

蛇龙珠则是另一种尝试。西鸽通过重新研究采收和酿造，让这一代有中草药香气的葡萄品种进入消费者视野。赵宁告诉界面新闻，近几年国内多个葡萄酒产区都有酒庄重新启用蛇龙珠，并将其作为主要品种进行酿造。

“就像我们知道的黑醋栗（一种葡萄酒香气），我们有几个人吃过黑醋栗？但是很多旧世界的葡萄酒让我们认识了这种香味，”赵宁说：“现在我们的蛇龙珠也是一样，他们不知道中草药香气是什么，但我们中国人知道。”在这一层面，蛇龙珠也被视为有机会代表中国的一种酿酒葡萄品种。

另一种尝试则是推动精品酒庄发展。国际赛事中，宁夏葡萄酒持续获得认可。界面新闻记者了解到，2026年柏林葡萄酒大奖赛冬季赛中，贺兰山东麓产区共获32项大奖，其中2枚大金奖、30枚金奖；中国区共获3枚大金奖、42枚金奖，宁夏的金奖数量占中国区金奖的约71%。

与此同时，产区的技术和质量标准也在向国际体系靠拢。2024年落户宁夏的国家级葡萄酒产品质量检验检测中心，具备43项OIV及29项欧盟、CAC标准的检验能力。

在行业交流层面，第47届世界葡萄与葡萄酒大会暨第24届OIV大会将于今年10月12日至16日在宁夏银川举行，这是该大会百年来首次在亚洲举办。中国从加入OIV到承办这一国际行业盛会，用时不到两年。

高质量、有特色的产品固然是基础，但如何引起消费者兴趣，并进一步转化为购买，则同样是一个现实问题。

在产品端，丰富产品形态、降低消费门槛，成为酒庄触达更多消费者的一种尝试。

以西鸽酒庄为例，该酒庄正从传统750毫升的大瓶酒，进一步向小瓶、易拉罐等形式延伸。

界面新闻记者了解到，2021年，该酒庄推出国内首条精品罐装葡萄酒生产线，之后又不断调整“小酌”产品的容量和口味。赵倩介绍，顺应年轻消费者的饮用偏好，小酌产品增加了半干、半甜、气泡等选择，并进入电商和商超渠道。

在赵倩看来，过去一瓶葡萄酒往往对应一整套仪式：开瓶器、高脚杯、醒酒，以及大量需要学习的专业知识。这些专业体系对于葡萄酒爱好者有意义，但对于普通消费者来说，则可能成为一道门槛。

因此，西鸽希望通过品质稳定、饮用方式更简单的产品，降低消费者第一次尝试的成本。“想让大家喝到的第一口酒就是好的，这样他就会有信心去尝试其他酒了。”赵倩对界面新闻表示。

在渠道端，线上与线下渠道的多元化，也正在改变酒庄与消费者建立连接的方式。

2025年底，宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业园区管委会推动葡萄酒进入餐饮消费场景，并通过“葡生百店”等试点，让产区葡萄酒有机会走向更多消费者的餐桌。

夏木酒庄庄主张湃告诉界面新闻，高端餐饮是其重点拓展的渠道之一。近年来，餐酒搭配也成为葡萄酒进入消费场景的重要方式。界面新闻记者了解到，在「2026目标名厨」颁奖盛典中，夏木酒庄成为指定葡萄酒，来自全国的名厨通过菜品与酒款搭配，探索葡萄酒与餐饮场景的结合。

而一次来自网络达人的推荐，不仅带火了夏木旗下的维欧尼干白葡萄酒，也让夏木酒庄更加重视线上私域运营。张湃向界面新闻表示，疫情后，夏木的经销商渠道销售数据下滑约六七十成，而私域增长不仅成为经销渠道下滑的重要补充，还带来了约8%的增量。

对于不少酒庄而言，在传统经销渠道之外，线上渠道以及基于圈层和消费场景的触达，正在成为新的销售补充。

夏木酒庄庄主张湃。图源：受访者供图

随着产业不断发展，当地政府也在推动葡萄酒产业从种植、酿造向文化旅游等消费业态拓展。

在贺兰山东麓，不同酒庄在建筑风格、酒窖设计和景观营造上各有特色，一些酒庄本身就具备较强的观赏性和体验感。从参观酒窖、品酒，到餐饮、住宿、研学和节庆活动，葡萄酒消费逐渐与休闲、度假等场景结合。宁夏官方数据显示，目前当地已建成2A级以上酒庄25家，年接待游客超过370万人次，综合效益超过500亿元。

宁夏葡萄酒文旅将骑行、露营、近郊微度假等消费场景纳入其中，图为夏木酒庄内的民宿。图源：受访者供图

此外，界面新闻记者了解到，葡萄酒文旅正在从单个酒庄的体验，进一步向产区综合旅游延伸。8月29日，贺兰山东麓“紫色大道”正式开通，将酒庄、葡萄园和沿线文旅节点进一步串联起来，并配套70公里慢行系统和14处驿站，将骑行、露营、近郊微度假等消费场景纳入其中。

更丰富的文旅业态，也成为越来越多消费者认识贺兰山东麓、接触宁夏葡萄酒的新入口。

十几年过去，贺兰山东麓已经不再只是一个“能种出好葡萄”的地方。这里有越来越大的葡萄园，也有越来越多不同风格的酒庄。曾经的荒滩一点点长出葡萄藤，也长出了产业、品牌与新的业态。

当越来越多的酒庄在贺兰山脚下长成，它们共同铺开的，或许正是一道越来越鲜明的紫色风景线。