四川
在中国，延续千年的孔府不仅是圣人后裔的居所，更形成了一套自成体系的等级规矩，渗透在衣食住行的方方面面，就连吃饭这件日常事，都有十分严格的讲究，其中最特别的一条，就是 “上人不吃下菜” 的老规矩。
很多人初听这个规矩会摸不着头脑，其实这里的 “上人” 和 “下菜” 都有明确所指：所谓 “上人”，就是孔府地位最高的主人家，具体来说指的就是世袭衍圣公本人，还有他的夫人、少爷、小姐，都是孔府的上等人；而 “下菜” 可不是指地位低下的菜，其实指的是主人吃剩的残羹剩饭。这条规矩说起来简单，就是主人绝对不吃剩下的饭菜，哪怕再珍贵的食材，只要吃剩下了，也绝不会再端回上桌。
在孔府，衍圣公和夫人作为一家之主，饮食供应是有定例的，不管人在不在府里吃，每天的例饭例菜都得按规矩准备，一点都不能偷懒。
按照孔府的旧例，每天早中晚三餐，厨房都得提前按照衍圣公和夫人的份例备好食材，到了点准时端上桌。
哪怕衍圣公出门会客，或者夫人去了内宅别的院子聚餐，厨房里该做的菜、该上的饭也一份不能少，依旧要按原来的位置摆好桌子，热热闹闹把全套流程走下来。
每桌饭菜摆好，还必须有专门伺候酒席的佣人在旁边站班，随时等着添茶递水、伺候主人用饭 —— 哪怕主人不来，这个架势也得做足，这就是孔府几百年来的排场，错不得一点。
衍圣公夫妇日常用餐，规格也有定数，从来都是雷打不动的标准：每天的午饭和晚饭两顿正餐，每顿必须是八菜一汤，不多不少，分量和菜品都按规矩来。
别小看这八菜一汤，孔府作为百年贵族，饮食非常讲究，八个菜里荤素搭配，有冷有热，既有日常的家常菜，也少不了孔府的招牌名菜，食材都是早早选好的上品，烹饪也都是孔府私厨的拿手手艺，每一顿都算得上是规格极高的筵席。
开饭的时候，佣人分列两边，伺候衍圣公和夫人动筷，一顿饭吃下来，规矩比味道还多。但不管饭菜多么合口味，只要主人放下筷子离席，这顿饭就算结束，剩下的饭菜绝不会留到下一顿再给主人吃，哪怕只动了一两筷子也不行。
主人吃完剩下的饭菜，在普通人家可能还会热热下顿吃，但在孔府，按照 “上人不吃下菜” 的规矩，这些剩菜全都归了伺候的佣人。
每次衍圣公夫妇吃完，站班伺候的佣人就可以把桌上剩下的饭菜收拾起来，各自分一份带回家吃。要是赶上衍圣公夫妇都不在府里用餐，那一整桌做好的例饭例菜，连动都没人动过，自然也全都归了伺候酒席的佣人。这些佣人会提前准备好盆盆罐罐，把做好的饭菜一股脑装进去，直接打包带回家，和自己家人分着吃。
对这些佣人来说，这也是一笔不小的好处 —— 孔府主人吃的饭菜食材好、味道足，哪怕是剩菜，也比普通人家平日吃的要好得多，所以大家也都默认了这个惯例。
其实 “上人不吃下菜” 说穿了，就是孔府等级制度在吃饭上的体现：主仆有别，贵贱分野，哪怕是一口剩饭，都不能乱了规矩。
衍圣公作为圣人后裔、朝廷钦封的公爵，必须时时刻刻维持住贵族的身份和排场，要是吃了下人的剩菜，那不仅仅是个人丢面子，更是丢了整个孔府的体面。所以几百年来，这条规矩一直被严格执行，从来没有主人打破过。
这条不起眼的饮食规矩，其实就是传统贵族之家等级秩序的一个缩影，从一口饭菜，就能看出百年望族的讲究做派，也让后人从中窥见旧时孔府日常生活的一角。
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