全链条守护 “舌尖上的安全”！ 这场交流研讨会干货满满

9月29日，全国食品安全宣传周国家层面重点活动——2026食品安全放心消费交流研讨会在京召开。国务院食安办副主任，市场监管总局党组成员、副局长柳军出席并讲话。

本次研讨会由市场监管总局食品协调司、食品生产经营司、餐饮食品司、特殊食品司、食品抽检司指导，中国消费者报社主办。市场监管总局及地方市场监管部门代表，食品生产、流通、餐饮及电商平台企业代表，消协组织、行业协会代表，食品安全相关领域专家等约150人参加座谈会。

会上，市场监管总局食品协调司司长南军、国家食品安全检验检测技术研究中心主任张峰、北京市市场监管局局长高念东，以及中国食品科学技术学会、物美集团、蒙牛集团、华天饮食控股集团、百胜中国等学会、企业代表围绕“食品安全 放心消费”的主题进行了发言。

南军表示，食品安全工作点多线长面广，链条复杂，参与主体众多，从种植养殖、收购仓储运输，到生产加工、流通销售、餐饮消费，全链条任一环节出现纰漏，都可能引发食品安全风险。必须努力构建起权责清晰、闭环运行的食品安全责任体系，进一步压紧压实企业主体、属地管理、部门监管等各方责任，调动社会力量，形成共治格局，切实守护好人民群众“舌尖上的安全”。

张峰表示，国家食品安全检验检测技术研究中心将坚持 “以前沿基础科学夯实技术根基，以多元支撑技术赋能监管履职，以创新审评技术守住特殊食品关口”三位一体协同发展，充分发挥国家级科研平台作用，为风险精准防控、食品安全科学治理提供系统性、全链条科技保障。

高念东表示，北京市场监管部门聚焦新业态治理，重拳整治网络餐饮、美食城监管乱象，推行美食城“一档口一证照”，开展“净后厨”专项行动，全市档口全部实现单独办证；打通外卖平台政企数据双向核验通道，实现电子证照线上核验，精准识别假证照、套证照违法主体，确保“真人”“真店”“真证”，从源头阻断“幽灵外卖”。

物美集团党委书记许丽娜表示，物美依托多点数智的AI零售科技，构建了全链条智慧食安管控体系，确保食品来源可查、去向可追、风险可控。AI新质零售商场严格落实“日清”，重点商品“每日上新、当晚清空”，在门店设置食品安全检测室，由专人对蔬果农残进行检测，检测结果每日张榜公示，接受社会监督。

蒙牛集团副总裁杨晓君在发言时说，蒙牛将数智化作为质量管理的核心驱动力，打造覆盖“从一颗草到一杯奶”的全链路数字质量体系：实时上传奶牛健康数据和原奶指标，实现质量数据实时共享和在线管理；工厂全面覆盖从牧场到餐桌的36个监控节点与105项关键指标；“智慧实验室”体系实现检验任务自动分派、数据自动传输、结果自动判定、报告自动生成；信息化追溯体系实现产品质量一键追溯；通过“一物一码”等应用，让每一包产品都做到来源可追、去向可查。

华天饮食控股集团党委书记、董事长贾飞跃说，针对餐饮行业“适量点餐无统一标准、浪费难以管控”痛点，华天集团率先推出全国首创的“38口行动计划”，以量化方式引导科学点餐、杜绝浪费：定制标准化节约菜单，将单人一餐食量控制在38口，从源头避免超量点餐；同步研发智慧点餐系统，依托智能弹窗提醒、服务员引导更换小份菜等方式减少浪费，有效降低食材损耗。

百胜中国控股有限公司副总裁刘丽说，公司打造食品安全与质量管理体系，覆盖“从农田到餐桌”的全链路，并在供应商、物流和餐厅等环节通过严格审核层层把关。随着公司规模的扩大和AI技术的进步，广泛采用数字化和智能工具来加强食品安全和质量控制。公司还打造食品安全预警系统，连通内外部的食安大数据，并且对食安风险做多维度的综合评估。通过系列组合拳，食品安全管理从“事后补救”变成了“事前预警”。

中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇表示，公众食品安全信任来源于监管、自律、科技，也离不开持续有效的科学沟通，学会将持续打磨科普内容质量，夯实科学依据，把权威科学声音传递给更多群众，不断提升全民食品科学素养，守护百姓饮食安全。

在圆桌访谈环节，中消协消费指导部副主任赵宇、北京市律师协会消费者权益与产品质量安全法律专业委员会主任芦云以及抖音、江南米道、皇家小虎等企业的代表，围绕“食品消费新业态、新场景、新产品与食品安全新问题、新挑战、新对策”核心议题进行了深入讨论。

赵宇指出当前食品消费维权有 “四难”：责任主体难确定、取证举证难度大、标准监管存在滞后、维权成本高收益低。她认为，产业链条拉长、参与主体多元、证据碎片化、业态迭代快是维权难题的根源，破解困局不能依靠消费者独自应对，必须推动社会共治落地见效。

抖音、江南米道、皇家小虎的企业代表分别从平台监管、企业责任、技术创新等角度，交流了相关经验和做法。

抖音集团商业政策研究院院长吴泽艾表示，食品安全治理不是“选答题”，而是必须答好的“必答题”。抖音生活服务平台持续升级食品安全治理体系，将管控范围从最初的5类底线场景逐步拓展到13类“安全+品质”全场景，努力覆盖商家准入、加工管控、履约保障和用户维权的完整链路，初步形成了“前端规范、中端巡检、后端兜底”的治理思路，并且在实践中持续打磨完善。

低GI稻米生产企业江南米道江苏科技有限公司总经理陈媛表示，公司打造从田间到餐桌的全链条品控屏障，把质量关口前置到育种选种、基地种植，再延伸至智能加工、仓储储运、成品核验全环节。源头管控水土与种植标准，生产端以数字化车间实现工艺可控，出厂执行严于常规标准的双重检测，配套全链路溯源体系。

速冻食品企业皇家小虎生产中心总经理石惠芳介绍，公司建立高标准准入、风险评估、审核与动态考核机制，核心原料对接国内头部供应链企业，实行原料入库双重筛选、双重审核，并搭建专属原料溯源系统，完整记录每批次原料全链路信息，实现来源可查、去向可追、责任可究。

芦云从治理层面提出多方协同建议。她表示，要厘清平台、经营者等多元主体责任边界，破解纠纷发生后互相推诿的问题，畅通维权渠道，降低消费者维权成本。充分释放社会共治效能，一方面向公众开展食安科普，提升消费者辨别风险与维权能力；另一方面强化企业合规意识，发挥行业协会桥梁作用，调动公众监督力量。同时要完善新业态配套监管细则，推行线上线下一体化智慧监管，实现风险早发现早处置。

据悉，中国消费者报社还将于10月13日举办网络食品安全社会共治交流研讨会，于10月20日举办食品新消费安全共治交流研讨会。

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来源/中国消费者报·中国消费网

记者/任震宇

摄影/董芳忠

编辑/李晓雨

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