山东
记者 张召旭
走进佳和城江湖食集，热闹的烟火气扑面而来。与别处美食街区不同，这里一块巨大的屏幕格外吸睛。屏幕上正实时滚动播放着各家餐饮门店的后厨画面。切菜、颠勺、装盘，一举一动清晰可见。“以前点外卖心里总犯嘀咕，现在抬头就能看见后厨，吃得更放心了。”正在就餐的市民李女士笑着说。这面让顾客看得见的屏幕，正是菏泽市市场监管局创新食品安全治理的一个生动实践。
民以食为天，食以安为先。围绕群众餐桌关切，菏泽市市场监管局打出一套监管“组合拳”，从突击检查、便民快检，到实景实训、网络餐饮创新治理，用看得见、摸得着的举措，筑牢食品安全防线，守护千家万户舌尖安全。
“不打招呼、随机抽取、突击检查，这样的场景，在菏泽每周都在上演。”菏泽市市场监督管理局党组成员、三级调研员管廷军介绍，菏泽常态化开展“随机查餐厅”行动，监管人员直奔网红餐厅、差评较多的外卖门店开展现场检查，不搞提前彩排，直面后厨真实状态。检查结果不藏着掖着，红榜表扬规范经营商户，黑榜曝光后厨脏乱、操作失范的问题门店，已经先后曝光62家问题入网餐饮经营者。人大代表、消费者、媒体记者也常常跟着检查队伍深入现场，监管不再是部门独角戏，变成全社会共同参与的大合唱。
群众想查什么食品，监管就聚焦什么食品，“你点我检”把检验台搬到老百姓身边。商场超市、农贸市场里，市民填一张问卷，就能投票选出自己最担心的食品；快检点、流动快检车随时待命，市民手里买的蔬菜、水果、食用油，都可以免费送检。活动走进社区、养老机构、网红餐饮门店，累计开展22场系列活动，两万多名市民参与其中。实验室还敞开大门，邀请学生、群众走进检验场所，近距离观摩食品检测全过程，把食品安全科普送到群众眼前。一旦检出不合格食品，立刻启动下架召回、核查处置，实现“群众点单、监管检测、结果公开、风险闭环”。
想要食品安全落地，从业者能力是关键。在菏泽市餐饮实景培训中心，没有枯燥的纸面说教，而是一比一还原真实餐饮后厨。粗加工区、切配区、洗消间一应俱全，严格按照餐饮操作规范和色标管理布局，把日常后厨容易犯的错误、合规操作要点实景呈现。餐饮经营者、后厨师傅、基层监管人员在这里沉浸式学习，看实景样板、学法规要求、练实操技能，至今累计培训餐饮从业人员6000余人次。不少参加培训的商户感慨，以前只知道要干净，现在清楚知道每一步该怎么做，回到店里直接对标整改，把学到的规范落实到灶台锅勺之间。
针对外卖餐饮点多分散的特点，菏泽探索出网络餐饮治理的菏泽方案。全市推行厨房清洁日制度，把每周一定为固定清洁日，要求线上线下餐饮单位开展移位式大扫除，落实“每日小清洁、每周大整治”，累计推动9300余家餐饮单位完成后厨整改提升。监管部门坚持办案开路，截止到目前，查处网络餐饮违法案件663件，下线违规商户1070家，用刚性约束倒逼商户守法经营。
监管的触角还延伸到外卖骑手队伍，一大批外卖骑手变身食安监督员。骑手奔波大街小巷，最容易发现门店后厨的真实情况。菏泽建立线索阶梯奖励机制，鼓励骑手随手上报食品安全隐患，当好流动的食安探头。针对外卖聚集区开展拉网排查，打造“明厨亮灶”示范街区，就像佳和城江湖食集那样，把后厨搬到屏幕上，让消费者实时监督。同时多次约谈外卖平台，压实平台审核责任，开展“你点我查”，针对投诉集中商家突击检查，织密一张部门监管、商户自律、群众参与的立体监督网。
从市场里的免费快检，到随机突击查餐厅，从实景课堂培育合格从业者，再到骑手化身流动监督员，从屏幕直播后厨，到红黑榜公开晾晒，菏泽把食品安全融入城市烟火日常。政府严监管、企业守底线、群众齐参与，多方力量拧成一股绳，不断擦亮“食安菏泽”名片，让老百姓每一餐都吃得安心、吃得舒心。
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