欧美西瓜硬到要用锯子切！跟我们的西瓜有区别吗？

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欧洲的主流西瓜品种都来源于美系，二战后引进了美国的三大西瓜品类：查尔斯顿灰、绯红甜心和糖宝宝。

美国种西瓜集中在南方两大种植带。

一个是东南部亚热带温润区，如佛罗里达、佐治亚、南卡、德州东部。

另一个是西南部干旱 / 半干旱荒漠区，如加州、亚利桑那。

从南方的佛罗里达运到北方的华盛顿，要跑1800公里。

从南方的加州帝国谷运到华盛顿，要跑2200公里。

为了防止路上颠簸造成破损，美式西瓜的核心育种方向是硬皮。

欧洲西瓜的主要产区是南欧，往北欧运输一样是上千公里级别的。

欧洲和美国都面临共同的运输难题，所以西瓜的选育上一定会以硬皮为核心要求。

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我们国家没这么麻烦，东部季风带来优势使得华北、华东、华中、华南这些贴近主流消费市场的区域都可以种西瓜。所以我们的需求点集中在韧皮上，出的是韧皮系列的西瓜。

硬皮和韧皮是两个不同的育种思路。

硬皮要求瓜皮填充大量的木质素和纤维素。

韧皮则是依靠细胞排列密度，细胞果胶交联去提供弹性。

硬皮的西瓜天然的会牺牲糖度。

原因也很简单，光合作用产生的糖是有上限的，如果分出一部分碳去满足硬皮木质素的碳骨架，留给果肉的糖就会少。

我们国家宁夏的砂西瓜，主要品种是金城5号，属于刚性硬皮瓜，适合大宗运输。甘肃、宁夏那儿昼夜温差大，西瓜上限高。但这个品种的固有缺点导致其受东部主流品种美都、8424、京美等系列的冲击非常大。

美都这些可以去卷风味，金城5只能去卷价格。

卷价格在农业中是一个恶性循环，这几年宁夏的瓜越来越难卖了，这个聊起来比较复杂，后面再说。

我们先看点欧洲的乐子。

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遗传学之父孟德尔是奥地利人，但育种行业最先发展的却是美国人。

孟德尔的《植物杂交试验》1866年发表，发表之初无人理会。一直到孟德尔死后16年，德弗里斯等人进行杂交研究时才把孟德尔的论文翻出来，让遗传学理论重现天日。

也就是说，杂交育种这项手艺一直到1900年才开始面向整个科学界。

结果到了1914年，欧洲开始打仗了，好不容易有了一战停火，又遇到了30年代的经济大萧条。

整个欧洲的杂交技术发展节奏完全被这两个事件给打断了。

与之相对应，美国受战争冲击小。

同样是大萧条，美国的联邦/州政府意识到杂交技术是摆脱目前农业困境的一个突破口。

大萧条时期，美国的私人农场受制于产品成本和售价倒挂，不敢种，不敢卖。

既然成本高于售价，那么通过技术手段，提高产量，把农业成本压得更低，市场是不是就可以重新活跃了？

那个时间段，私人农场是摆烂的，但是各路大学/农业企业是愿意立项的，政府的公共资金也是舍得投钱的。

跟我们国家一样，杂交技术最先是保证主粮的基本盘。

从1920年起，美国大概花了20多年的时间在主粮杂交上，积累了技术经验。

二战后，经济开始复苏，杂交技能点就开始往提高人们生活水平的各种果蔬上点。

结合美国产区距离消费市场远的痛点，美国人把西瓜育种的最高优先级定义为硬皮，并且在50年代成功推出了最初代的消费类西瓜：查尔斯顿灰。

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欧洲一看，哟吼，我们也是这样啊。

欧洲主要西瓜产区是西班牙、意大利、塞浦路斯、希腊这些南欧国家，其中西班牙是最核心的地区，占据欧盟西瓜产量的45%以上。

从西班牙穆尔西亚到德国汉堡，一样得跑2100公里。

在这种需求下，即便吴明珠院士成功培育出了甜度之王8424，欧洲的主流品种还会是选择美系硬皮杂交瓜。

从技术角度来说，在高纬度的北欧种西瓜并不难，种薄皮8424不难，种硬皮 Style 也不难。

可它的成本爆炸。

就比如德国吧。

德国农业主产区波德平原，夏季白天温度约22度，夜晚14度，距离西瓜膨大，积攒糖分的最佳温度28度还有一定差距。

而且光照问题他们解决不了。

德国处于盛行西风带，地势平缓，北大西洋水汽可以畅通无阻深入全境。

水汽进入内部不一定会降雨，但遇到温度降低，很容易形成层云/ 薄云。

所有水果都一样，糖度只会来源于光合作用，德国的农业主产区天生的光照不足，只能选择生长周期长的，通过时间去换积温，换干物质积攒。

可能有些人会觉得西瓜要长很久。

这么说吧，从一个拳头大的小西瓜长到10斤重，只需要30天，西瓜所有的糖分积累也只会在这30天。

所以德国那儿得用文洛式玻璃大棚，并且使用天然气给大棚加温，导致成本上会很爆炸。

加上种出来的品质也比不得西班牙强光照的产区，北欧高纬度带种植西瓜的意愿非常非常低。

所以又回到了开头聊的，欧洲西瓜产区集中于西班牙、希腊、意大利这些低纬度南欧区域，考虑到运输难题，硬皮路线是欧洲西瓜育种的第一选择，想提升口感，靠的是其他优势品种的杂交，实现基因重组。

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这里的重组一是考量可溶性糖的积累点位，二是叶片的光合能力，三是控制品种大小。

前两个你们好理解，第三个控制品种大小问题。

单位时间内的光合作用是有上限的，瓜越大，糖分越分散。

最初的查尔斯顿灰能种到18公斤，而现在欧洲主流的 Bouquet 一般控制在8-10公斤。

欧洲对于硬皮西瓜的处理思路就这三条，增加糖度的积累点，增加叶片的光合造糖能力，减小体型让糖度更集中。

这里面又有个好玩的。

为啥硬皮系列的西瓜能长那么大？而我们常见的韧皮瓜一般只有5 公斤左右？

因为皮硬，瓜不容易裂。

就这么简单。

都叫 watermelon 了，西瓜的膨大主要靠水分，如果给水速度超过了西瓜皮的细胞分裂速度，就会裂瓜。

反之，硬皮系列有充足的木质素和纤维素保护，扛得住更猛的灌溉。

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想到个很有趣的事。

你们觉得吐鲁番适合种西瓜吗？

从气候环境来说，吐鲁番种西瓜本来是天谴之地。

吐鲁番春季气温低，如果早播种西瓜，秧苗会被寒风吹干，造成叶片脱水死亡。

如果按照原始农法，吐鲁番只能在4月末开始定植，7月初上市。

而7月份的吐鲁番温度太高，根系会因为高温受到严重损伤，吸水吸肥能力下降，加上7月份动辄40度的温度并不适合西瓜生长。

所以80年代的吐鲁番西瓜品质很一般，那时候流行的是吐鲁番隔壁的西瓜，高昌瓜。

等农业大棚技术进入中国，吐鲁番人用了很简单的两个办法，一个是地膜保温，保护根部，另一个是小拱棚防风，保护叶片。

这两项技术成本都不高，但可以将种植时间提到3月。

3月中旬种瓜，6月中旬采收，卡住膨瓜期间吐鲁番白天28度，夜晚15度的完美温度区间。

所以现在的吐鲁番明星瓜，靠的是高含量有机肥改良砂质土壤，一方面锁水锁肥，另一反面提供微生物的代谢物，靠的是早春播种，卡温度区间，靠的是5月中旬至6月中旬的温度和光照条件。

这种条件酸是全世界种西瓜的天花板了，找不出更好的了。

原本的天谴之地，靠着对农业技术的理解，以及硬件设施的进步，硬生生改造成天选之地。

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不过中国倒是真有一个地方种西瓜是老天爷赏饭吃。

云南元谋。

这个地方属于亚热带高海拔区域的干热河谷。

河谷中地势更低，春季升温更快。

他们种西瓜，不需要大棚，直接露天过冬，1月份种，4月中旬采收。

采收季节的温度和光照跟吐鲁番的5-6月份没啥区别，都是完美匹配西瓜的。

可奇怪的是元谋的瓜不好吃。

我们都知道4月份的反季节西瓜卖得死贵死贵的，只要能种出来，水果商就会抢着收。

这就导致了云南元谋种西瓜会非常依赖化肥进行促生促长，拼命压缩结瓜时间，毕竟早一天收获，就贵一分卖价。

但速生则导致了光合作用时间往往不够，差那么几天，口感就差 10%。

而且比起新疆那种沙土，云南的红土地虽然谈不上好，但里面含有一定的有机质，以及微量元素，纯化肥种植倒是也能种出来。

种植条件 + 盈利手段共同决定了，元谋这里占着西瓜的天选之地，硬生生做成了大路货。

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另外需要理解一件事，西瓜的甜并不代表着西瓜的好吃。

我们想让西瓜甜是一件很容易的事情，光照强，夜温适度，拼命给钾肥就行了。

钾元素是植物体内的游离元素，它们并不会跟植物细胞结合。

当果实开始膨大时，植物的果实内的细胞会主动把钾元素关进肚子里，造成果实内的钾含量浓度更高。

浓度高则意味着渗透压强，果实像个水泵一样，在压力作用下，把植物体内的液态养分全部吸进来。

又提到前面那句话了，单位时间的光合作用是有上限的，果实像水泵一样，把原本分配给叶子的养分给抽走，自己就会更甜。

市面上卖的农业甜蜜素，本质上都是高钾肥。

碳水化合物是光合作用产生的一级代谢物，它决定了甜度。

但光有甜不行，你平时买的很多西瓜都是入口甜，甜完之后齁，感觉嘴里黏糊糊，像撒了白砂糖，不舒服。

这时候我们需要次级代谢物，比如西瓜的类胡萝卜素裂解香气物，C9醇醛挥发物，类黄酮酚类等。

我们简称为风味物质，它决定了香气，酸度，以及回甘的感觉。

次生代谢物并不是植物生存的必备因素，它只会在两种条件下形成。第一是受到威胁，第二是自己过得爽了，我们简称为胁迫论和诱导论。

胁迫手法中最典型的代表是辣椒。

我们种辣椒，在结椒期会控制土壤含水量，让辣椒处于轻微旱胁迫的状态。

当辣椒感觉自己缺水，为了避免自己叶片被吃，就会产生辣椒素进行防御。

呃……在辣椒的认知中，辣椒素主要是防牛马羊这些动物啃食，牛马可不管什么叶子果子的，通吃。

如果像小鸟一样吃辣椒果，帮助传播种子，辣椒是欢迎的，但是连叶子一起吃了，辣椒就扛不住了。

我们种西瓜也会适度的旱胁迫，尤其是采收前的最后几天，会控水。这样可以增加甜度。

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至于诱导手法现在没人说得清。

有机质充足的土壤是一个巨大的反应釜，各种微生物在其中活跃，它们吸收根系分泌出来的糖类物质，壮大自身。

同时会分解突然中的矿质元素，变成分子结构更小的氨基酸 / 小肽等让植物吸收。

我们只知道植物吸收些微生物代谢物会产生信号，信号随着维管束传递，让植物意识到自己现在过得很爽，有多余的能量去产生次级代谢物，也就是那些让你吃得很开心的风味物质。

但我们无法去定义到底是哪一种菌，在哪一个时期，受什么样温度水分影响，产生了什么样的代谢物，卡住了植物的什么窗口，去产生这种信号。

这种高有机质的土壤是巨大的反应釜，完全没法去定义其中的变量。想从数学角度弄明白它，我们首先得攻克 N-S 方程。

目前人类的认知仅局限在我们知道它有用，但是不知道哪种有用。

所以我们的解决思路是，尽可能增加堆肥的原材料，让其中的微生物种群更多，这样瞎猫碰上死耗子，总有一种是对路的。