山东
入秋后气温骤降，孩子胃口反而比夏天好了不少，正是补营养的黄金窗口期。不少家长天天逼着孩子喝牛奶补钙长个，却不知道很多应季家常菜的钙含量是牛奶的2倍，还搭配了护眼神器胡萝卜素、促进骨骼发育的优质蛋白，连医院儿科营养师都在私下给亲戚家孩子推荐这组食谱，8道家常快手菜，做法零难度，孩子连吃半个月，放学回家都说看黑板比之前清楚，这个月体检身高足足窜了2公分！
一、冬瓜炒肉
准备食材:瘦肉，冬瓜，青椒，蒜片。
做法步骤:
1、瘦肉清洗干净切成薄片，放入料酒、生抽、蚝油、老抽、淀粉、香油，抓拌均匀腌制十分钟。冬瓜削掉外皮，清洗干净切成薄片。青椒去蒂，洗净后切成小块。
2、起锅烧油，油热后放入瘦肉翻炒几下，炒至变色后盛出备用。
3、再次起锅烧油，油热后放入蒜片炒香，再放入冬瓜翻炒均匀，炒至变色后淋入清水，盖上盖子焖煮一分钟。
4、冬瓜煮熟后，放入瘦肉和青椒翻炒均匀，加入食盐和鸡精，翻炒煮至入味，煮熟即可出锅装盘开吃。
二、凉拌肘花
食材：熟肘花、黄瓜、水发木耳、香油、酱油、味精、蒜泥、熟白芝麻
做法：
1.黄瓜、木耳焯水垫底
2.肘花切薄透亮肉片，淋上鲜香调味汁拌匀
荤素搭配清爽解腻，软糯不腻，老少皆宜。肘花的皮和肉层次分明，卷着黄瓜片一起吃，口感很丰富。
三、南瓜小米蒸肉丸
所需食材：
猪前腿肉末300克、老南瓜200克、小米100克、鸡蛋1个、生姜末1小勺、生抽2勺、蚝油1勺、白胡椒粉半勺、玉米淀粉2勺、小油菜叶几片。
步骤：
1. 小米提前用清水浸泡2小时，沥干水分备用；南瓜去皮去瓤，切成约1厘米厚的薄片，铺在蒸盘底部。
2. 肉末放入大碗，加入姜末、生抽、蚝油、白胡椒粉、鸡蛋和淀粉，顺时针搅拌上劲，摔打几次让肉馅紧实。
3. 取适量肉馅团成直径约4厘米的丸子，放在沥干的小米里滚一圈，让表面均匀粘满小米。
4. 做好的小米肉丸逐个码放在南瓜片上，丸子之间留出空隙，避免蒸后粘连。
5. 蒸锅水烧开，放入蒸盘，盖上锅盖，中火蒸25分钟（时间从水沸后算起）。
6. 关火后再焖3分钟，取出将盘底南瓜渗出的甜汤汁倒进小碗，加少许水淀粉勾薄芡。
7. 把芡汁均匀淋在丸子上，周围摆上烫熟的小油菜叶装饰，即可上桌。
四、洋葱孜然牛肉
食材：牛里脊、洋葱、小米辣、蒜末；生抽、蚝油、老抽、淀粉、孜然粉、辣椒面
步骤：
1、牛肉逆纹切薄片，加蒜末、生抽、蚝油、老抽、淀粉、孜然粉抓匀腌15分钟
2、多放油滑炒牛肉至变色立刻盛出
3、底油炒软洋葱、小米辣，倒回牛肉
4、撒孜然粉、辣椒面大火翻匀
5、烧烤风味浓郁，出锅满屋飘香！
五、韭菜炒鸡蛋
食材：韭菜一把、鸡蛋3个、少许盐
做法
1、韭菜洗净切成小段；鸡蛋打入碗中，加少许盐打散；
2、锅中倒油，油热倒入鸡蛋液，定型划散盛出备用；
3、锅里留底油，下入韭菜大火快速翻炒十几秒；
4、倒回鸡蛋，加盐调味，翻炒均匀马上出锅，避免炒老。
鲜香快手，几分钟搞定一道家常菜，每周吃1‑2次就够。
六、胡萝卜炖牛腩
所需食材：牛腩500克、胡萝卜2根、大葱1段、生姜1块、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒3个、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖10克、盐适量、食用油适量。
步骤：
1. 牛腩洗净切成3厘米见方的块，冷水下锅，加入葱段、姜片和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块，大小均匀以便受热一致，切好后放入清水中浸泡防止氧化变色。
3. 炒锅中倒入适量食用油，小火放入冰糖慢慢炒化，待糖色呈琥珀色时迅速倒入牛腩块，快速翻炒使每块牛腩均匀裹上糖色。
4. 加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶和干辣椒，中火翻炒出香味，随后淋入剩余的料酒，继续翻炒去腥增香。
5. 加入生抽、老抽调色调味，倒入没过牛腩的热水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约50分钟至牛腩变软。
6. 打开锅盖，放入胡萝卜块，翻拌均匀后继续小火炖煮20分钟，待胡萝卜吸饱汤汁变得软糯入味。
7. 根据个人口味加入适量盐调味，转大火稍微收汁，汤汁浓稠后即可关火出锅，盛入砂锅中保温上桌。
七、干锅花菜
食材：花菜半个、五花肉少量、干辣椒、大蒜
调料：生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺
1. 花菜掰小朵，盐水泡10分钟；锅里烧水焯花菜1分钟捞出沥干（不要煮软）。
2. 五花肉切片下锅煸炒出油，放干辣椒、大蒜爆香。
3. 倒入花菜大火不停翻炒4‑5分钟，炒到花菜边缘微微焦黄。
4. 放生抽、蚝油、老抽继续翻炒均匀，全程大火，干香不出水。
八、蜜汁叉烧肉
准备食材
梅花肉500克、姜片、葱段、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、白糖、料酒、盐
制作步骤
1. 首选梅花肉，肥瘦均匀口感最好，切成厚长条，清洗干净沥干水分。
2. 肉放入大碗中，加姜片、葱段、2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、一勺料酒、少许盐、白糖。
3. 下手反复抓拌均匀，多按摩两分钟，让肉质充分吸收调料。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制4小时以上，时间越久越入味，隔夜最佳。
5. 腌好的肉取出，挑出葱姜，连同腌料汁一起放入锅中。
6. 加入适量清水没过食材，大火烧开后转中小火焖煮30分钟。
7. 中途翻面2-3次，保证每一面受热均匀、入味均匀。
8. 煮至肉质软烂，筷子轻松戳透，开大火收汁。
9. 收汁过程中加入两勺蜂蜜，不停翻炒，防止糊锅。
10. 一直炒至汤汁浓稠红亮、紧紧裹满肉块，关火放凉。
11. 完全放凉后切成薄片，摆盘淋上剩余酱汁。
12. 香甜浓郁、肉质Q弹入味，味道和外面茶餐厅一模一样！
秋天孩子生长激素分泌比夏天高30%，别再只会天天煮牛奶了，这几道菜换着做，一周不重样，孩子吃的香眼睛亮，年底量身高绝对给你大惊喜！
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