山西
梅县腌面，源远流长。面牵千里乡愁漾，汤暖三餐火食香。承客家千年迁徙风霜，载岭南百代风味根芒。碱水面为骨，猪油金蒜为精髓，佐以“三及第”汤成绝唱。一碗盛来，人间烟火满溢柔光。
千年迁徙，面寄乡关。客家先民，自西晋末年迄于明清，数次自中原跋涉南迁。“应急食”，耐存便携万里行不艰。蕴中原麦香与岭南山风对语，北地坚韧共南隅温润交融安。碱水揉筋蒜香绕案油花浪翻，一碗熨平满路霜寒。终扎根闽粤赣交界，定居梅县。科举时代，客家人以猪肝喻状元、粉肠喻榜眼、瘦肉喻探花，熬出“三及第”汤鲜。“步步高升”朴素愿景，化作舌尖可触温热祈愿。
碱中见道，味纳空明。风味留形，暗守碱面滑而劲。豨膏凝脂葱花为魂，炸蒜金黄鱼露鲜醇“点睛”。生面入汤翻浪三十秒，捞起沥干落碗轻。不黏不坨，暗合“过犹不及”哲思明性。白琼脂裹银毫香凝，咸润入味趁热拌匀，香风穿腑豁然明。浓酥万味难顶替，面须现拌趁热行。配肝嫩肠弹肉鲜，醇厚汤清。干湿相济，咸鲜互馨。极简见至道，扬客家人“简单倔强”性灵。
面中藏史，汤盛情长。梅县腌面，岭南饮食文化经典符号，承客家千载立身典章。数代人自垂髫食到鬓霜，几十年未尝厌忘。清晨唤醒味蕾，夜抚疲神暖肠。晨光穿薄雾，面香漫长街漾：环卫工人，热身暖心食鲜汤。早读学子，捧瓷碗接住晨光。上班族，匆匆几步接住踏实日常。晨练阿伯，收太极稳坐桌旁。买菜阿婆，放菜篮端起温芳。宵夜灯明，人气越发热闹喧扬。三五知己，挨凳闲聊醉意初昂。文人墨客，围桌纵论逸兴疏狂。散场球迷，热汤解乏满心畅爽。远道客，惊觉客家风味暖意漫堂。高考前夕，慈亲熬热汤，把金榜祈盼揉入面香。乡贤归里，放下行囊钻进老摊，寻回童年乡音暖满腔。满城食客，日享腌面二十万碗清香满街坊。嘉年华万人宴，烟火气漫过整条街暖得发烫。面底深藏客家风骨生民哲思：务实管饱，坚韧从容敞亮。
古法新味，誉满河山。古道传薪，根脉深系中原。味存故时，风味与古俗同源。守古法不泥古，吸纳岭南山野风物，演化出风味万千。同根同源腌面，落地不同水土由此味变。大埔、蕉岭店家巧思迭出，或以枸杞叶肉丸；或佐卤香牛肉咸菜；或用肉碎豆芽为汤提鲜。一汤一面，皆为客子襟怀万里生动笺言。小小碱面发迹市井摊边，终登省级非遗名录，梅县腌面独守技艺根磐。便携预制腌面新出，持续结缘“客家朋友圈”。“中原古味”落珠三角烟火，面香漫港澳台巷陌间。更循百年南洋旧迹，远走欧美东南亚边。热面落肚，天涯游子乡愁尽得慰安。
面藏迁徙，汤载故园。以极简法，成醇正甘。客尚质实不尚浮繁，千秋底色尽入面端。寸面藏千史，碗底纳万山。敬先民千年睿智，“守正创新、行远归源”万古安。但有此面常伴桌，客子天涯心不寒。（陈健 摄影：刘云龙）
陈健，深耕读书、集邮、简帛书法领域，创作有《深圳赋》《生态深圳赋》《绿美深圳赋》《兴宁坭陂进士第赋》《吴巍简帛书法赋》《郁龙余教授赋》《孙传哲赋》《张安朴赋》《丘峰教授赋》《董友忱教授赋》《简牍帛书赋》等多篇诗赋作品，并擅长以简帛书法演绎原创诗赋。深圳邮政曾为其《深圳赋》《吴巍简帛书法赋》《秦风汉韵》等诗作专属印制邮政明信片。
刘云龙，青年摄影家。曾印制发行《刘云龙摄影作品选》黄山、上海等两套各10枚风光明信片。
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