山西
上周门诊，56岁的张叔拿着体检单进来，血压高、血脂也高。他一脸委屈：“医生，我天天吃菜啊，怎么还这样？”
医生问他：“你平时都吃什么菜？”
张叔掰着手指说：“早上土豆丝，中午炖山药，晚上凉拌藕片，有时候还来个拔丝红薯。菜量不小吧？”
医生一听笑了，跟他说：“你这不是吃菜，你这是吃主食啊。”
张叔愣住了，这菜该怎么吃才对？
很多人在“多吃菜”这件事上，都和张叔一样，吃错了方向。今天咱们就一次说清楚：要健康多吃菜，到底指哪些菜？
一项针对10万人的研究证实：每天果蔬摄入量的多少，与心血管发生风险呈现剂量反应关系。果蔬摄入多的人，心血管病发生风险可下降15%，全因死亡率可下降13%。
类似研究还有很多。糖尿病、高血压、癌症等，都和果蔬摄入不足密切相关。
所以《中国居民营养膳食指南》要求：每天应吃蔬菜不少于500克。500克，就是一斤，这是“多吃菜”的核心。
但问题是，很多人吃的“菜”，根本不算菜。医生说的“菜”，主要是这三类
第一类：叶类菜，250克，也就是半斤。
比如菠菜、卷心菜、油菜、生菜、白菜等。
这类菜富含叶酸、钾、镁、维生素C和膳食纤维，是蔬菜里的“主力军”。可以蒜蓉清炒、焯水凉拌、做汤，但别放太多油。
第二类：任意蔬菜，150克，也就是三两。
比如西葫芦、冬瓜、黄瓜、茄子、丝瓜等瓜类与茄果类。
这类菜水分多、热量低，换着花样吃，能让餐桌更丰富。
第三类：菌藻类，100克，也就是二两。
比如香菇、金针菇、海带、紫菜、木耳等。
它们常被忽略，但做汤、凉拌、炒菜都方便，建议每天都安排一点。
所以每天要吃的菜，主要是半斤叶菜 + 三两瓜茄 + 二两菌藻，加起来正好500克。
一定要注意，土豆、山药、莲藕等根茎类食物，不应计算在蔬菜内。因为它们更接近主食，可以按主食对待。如果要吃它们，就要按3：1的比例与主食置换。比如吃150克土豆、山药或莲藕，就相应减少约50克主食，避免摄入过多热量。尤其是糖尿病、减重、血脂高的人，更别把“炒土豆丝”“炖山药”“凉拌藕片”当成多吃菜。
那么，一日三餐怎么凑够500克？可以这样安排：
早餐：一小碟凉拌菠菜或生菜；
午餐：蒜蓉油菜 + 冬瓜汤；
晚餐：香菇炒木耳 + 海带汤；
加餐：黄瓜、番茄当零食。
记住一句顺口溜：半斤叶菜，三两瓜茄，二两菌藻；土豆山药藕，算饭不算菜。
总而言之，吃菜要吃对种类、吃够数量，才是真的对心血管、对血糖血压、对长期健康有好处。
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