上海
在朱泾镇五龙村
有一家看似普通的乡村小作坊
实则是传承百年的豆腐老铺
是一众老街坊念念不忘的
本土醇香老味
天色未亮，五龙陈氏豆腐作坊内早已灯火通明、热气升腾。第三代传承人陈园园已然开启了一天的忙碌。清洗挑豆、浸泡黄豆、精细磨浆、文火熬煮……每一道工序，他都烂熟于心。
深耕豆制品古法手艺四十八载，这套在外人看来枯燥重复的制作流程，早已深深刻在他的心底，化作本能的肌肉记忆。他的每一个动作娴熟沉稳，每一道步骤严苛细致，全程精益求精，没有半点敷衍。
多年来，陈园园夫妻搭档、默契配合，他主攻磨浆、点浆等决定豆腐口感的核心工序，妻子则专心负责各类豆制品的塑形、整理、成品加工等后续制作工作。二人分工明确、各司其职，数十年朝夕相伴守着这间老作坊，守住最地道的古法风味。
陈园园告诉记者，手工古法做豆腐没有任何捷径可走，每一份地道口感，都是时光与耐心反复打磨的成果。
古法做豆腐，全程对温度极为敏感，豆腐点浆对温度要求极高，必须精准把控在七八十度，温差稍有偏差，便会直接破坏豆花状态，影响豆腐的紧实口感与细腻质感，这也是机器量产难以复刻古法风味的关键细节。
而前置浸泡工序也同样讲究。时节更迭、气温起伏，浸豆的时长丝毫不能马虎。“盛夏三十多度的高温天气，黄豆只需浸泡三四个小时即可；待到寒冬低温时节，便要浸泡十几个钟头，时长分寸稍有偏差，黄豆的软糯口感、最终出浆率都会大打折扣。”
在他看来，古法豆制品的灵魂，不仅在于标准严谨的工序与精准的温度把控，更在于专属的燃料与火候的细致拿捏。
“纯正地道的豆香味，离不开老式老虎灶、传统土灶头，唯有依靠硬柴火慢熬细煮，才能激发出黄豆本身的醇香，锁住代代相传的老味道。”数十年常年守着熊熊火灶，烟火与热气常年熏烤，熏出一身黝黑肤色，是手艺人独有的印记。
作坊主营品类不多，仅有豆腐、干丝、豆腐干、油豆腐这几样经典豆制品，凭借原汁原味的古法口感，收获了大批忠实老顾客，客源覆盖朱泾镇、吕巷镇等周边多个乡镇，不少本地酒店也慕名采购，将陈氏豆制品端上餐桌，口碑远近相传。
五龙陈氏豆腐坊始创于陈园园祖父一辈，历经百年深耕，从乡间小作坊成长为远近闻名的乡土老字号，一门古法手艺，代代坚守、生生不息。15岁那年，年少的陈园园便追随祖辈、父辈的脚步，深耕豆制品制作这一方小小天地。数十年来，他始终坚守纯手工古法工艺，不偷工、不减料、不简化工序、不改动传统技法。
寒来暑往、岁月更迭，他在袅袅氤氲的豆香中打磨精湛手艺，在朝夕烟火日常中坚守匠人初心，让每一块豆腐、每一根干丝，都保留着最纯粹、最地道的乡土风味。
百年手艺生生不息，贵在代代接续、薪火相传。历经祖辈、父辈、陈园园三代人的坚守，这家百年老作坊如今迎来了第四代传承人的接力。陈园园的女儿与女婿周光辉也准备扛起非遗传承重任，让这门百年乡土老手艺焕发全新生机与活力。
作为新一代传承人，周光辉深谙古法手艺的珍贵价值，更读懂了陈氏家族代代坚守的匠人初心。如今机器量产、速食食品大行其道，陈氏豆腐坊始终坚守小批量纯手工制作模式，每日仅产出百余斤豆制品。
“我们坚持古法手工制作，就是想留住祖辈传下来的正宗老味道，守住当地人刻在心底的乡土记忆，让更多人品尝到原汁原味的手工豆制品。”周光辉说。
记者：倪晏清、吕瑶
编辑&责编：俞岚婷
审核：陈建军、洪艳青
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