别只盯着少油少盐，这8道家常菜换着吃，清爽不寡淡，餐桌更舒服

总有人把健康饮食等同于“水煮一切”，嚼着寡淡的菜叶咽不下，转头就偷偷点重油重盐的外卖，反而偏离了好好吃饭的初衷。其实清爽的核心从来不是硬卡油盐的量，而是顺着食材本身的鲜味做搭配，8道家常快手菜换着上桌，不用费劲算热量，每一口都鲜得熨帖，吃一周都不腻，家里的餐桌自然而然就有了舒服的烟火气。

一、西葫芦胡萝卜炒鸡蛋

准备食材：西葫芦、胡萝卜、鸡蛋、蒜末、蚝油、黑胡椒粉、盐、食用油

做法：

1、鸡蛋打入碗里，加一点盐搅散。

2、西葫芦切片，胡萝卜切薄片。

3、锅里放油，把鸡蛋炒熟，炒成块后先盛出来。

4、锅里再补一点油，放蒜末炒香，先下胡萝卜翻炒一会儿。

5、胡萝卜稍微软一些，再放西葫芦。

6、西葫芦炒到断生后，把鸡蛋倒回锅里，加蚝油、黑胡椒粉和少许盐，快速翻匀就可以出锅啦！

二、香菇蒸鸡腿

所需食材： 鸡腿3只、干香菇8朵、生姜1块、小葱2根、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、盐适量、白糖半勺、淀粉1勺、香油少许。

步骤：

1. 干香菇提前用温水泡发，泡软后挤干水分，切成厚片备用；泡香菇的水留着别倒，沉淀后取上层清液待用。

2. 鸡腿洗净，用刀沿着骨头划开，剔去骨头，将鸡肉切成大小均匀的块状，放入大碗中。

3. 生姜切细丝，小葱切段，一同放入鸡肉碗中，加入生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、盐和白糖。

4. 再倒入一勺淀粉和少许香油，用手抓拌均匀，让每块鸡肉都裹上调料，腌制20分钟入味。

5. 将切好的香菇片放入腌好的鸡肉中，倒入两勺泡香菇的水，再次拌匀，让香菇的香气充分释放。

6. 把拌好的香菇鸡肉平铺在深盘中，尽量铺得均匀一些，不要堆得太厚，方便受热均匀。

7. 蒸锅加水烧开，放入盘子，大火蒸15至18分钟，关火后焖2分钟再取出，撒上葱花即可上桌。

三、猪肝菠菜汤

【食材准备】

新鲜猪肝、菠菜、姜片、枸杞、料酒、淀粉、盐、香油

【制作方法】

1、把猪肝切成薄片，并且用水冲洗掉里面的血水之后，在里面加入料酒和淀粉搅拌均匀后放置十分钟；

2、菠菜洗净后切成段，在水中煮30秒钟之后捞出来过冷水（去除草酸）；

3、把锅里的水烧开之后放入生姜片以及猪肝一起煮一分钟左右直到猪肝变成红色为止；

4、放上菠菜、枸杞子，加入适量的食盐进行调味，然后熄火，在上面滴上两滴香油就可以出锅了。

四、核桃仁西芹

【食材准备】

核桃仁、西芹、胡萝卜、蒜末、盐、蚝油、食用油

【制作方法】

1、将核桃仁放入温水中浸泡十分钟左右，去除外面的一层薄皮（不用去也可以，泡过后会比较软）；

2、西芹去掉老筋后用斜刀切成段，胡萝卜切片；

3、在锅里烧开水之后把西芹、胡萝卜放入水中焯一下一分钟左右，然后拿出来再放凉；

4、热锅加油，放入蒜末爆香之后再加入西芹、胡萝卜一起大火快炒一分钟左右；

5、加入核桃仁、盐以及蚝油进行调味后就可以出锅了。

五、红糖姜枣蒸南瓜

食材：老南瓜400g，红枣6颗，生姜3片，红糖一小块

做法：

1.南瓜去皮切块平铺在盘中；红枣洗净去核，生姜切细丝。

2.红枣、姜丝铺在南瓜上，放上红糖块。

3.蒸锅水开后，放入盘子，中火蒸25分钟，直到南瓜软糯入味即可。

六、韭菜炒核桃仁

所需食材： 新鲜韭菜300克、核桃仁80克、枸杞10克、生姜3片、大蒜2瓣、食盐适量、生抽1勺、食用油适量。

步骤：

1. 韭菜择去老叶和根部，用清水反复冲洗干净，沥干水分后切成约4厘米长的段，韭菜白和韭菜叶分开放置备用。

2. 核桃仁放入碗中，加入没过核桃仁的温水，浸泡约15分钟，去掉外层薄皮的苦涩味，捞出沥干。

3. 枸杞用清水冲洗一下，放入小碗中加少许温水泡软；生姜切丝，大蒜切片备用。

4. 炒锅烧热，倒入适量食用油，油温五成热时放入核桃仁，中小火慢炒至微黄出香，盛出备用。

5. 锅中留底油，放入姜丝和蒜片爆香，先下韭菜白部分大火翻炒约30秒，再下韭菜叶继续翻炒。

6. 韭菜变软后，倒入炒好的核桃仁和泡软的枸杞，快速翻炒均匀，淋入1勺生抽提鲜。

7. 加入适量食盐调味，大火翻炒10秒即可关火出锅，全程保持大火快炒，避免韭菜出水变塌。

七、板栗烧排骨

食材：新鲜猪肋排、去壳板栗、生姜、冰糖、生抽、少许料酒。

做法：

1、排骨剁成小段，清水浸泡30分钟泡出部分血水；冷水下锅，放姜片、料酒焯水，煮开撇掉浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干。

2、板栗外壳剪开小口，开水煮几分钟，趁热剥掉内层薄皮，避免氧化发黑。

3、锅里放少许油，下入排骨小火翻炒到表面微微微黄，放入姜片、几粒冰糖炒出淡淡的糖色，倒入生抽、料酒翻炒均匀。

4、加入足量的热水，大火烧开之后转小火盖上锅盖焖煮30分钟；再倒入剥好的板栗，继续小火焖20分钟。

5、最后开大火收汁，根据口味放少量盐，汤汁裹住板栗和排骨就可以出锅。

八、清炒嫩南瓜

所需食材：嫩南瓜半个、大蒜三瓣、小葱两根、食盐适量、生抽一勺、食用油适量、清水少许。

步骤：

1. 嫩南瓜洗净，不用去皮，直接对半切开，用勺子挖去中间的瓜瓤和籽。

2. 将嫩南瓜切成薄片，厚度大约两毫米，太厚不易入味，太薄容易炒烂。

3. 大蒜去皮切片，小葱洗净切成葱花，葱白和葱绿分开备用。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜片和葱白，小火煸出香味。

5. 转大火，倒入切好的嫩南瓜片，快速翻炒均匀，让每片瓜都裹上油。

6. 沿着锅边淋入一勺生抽，加适量食盐，继续翻炒，可加少许清水防止粘锅。

7. 炒至南瓜片变软透明，撒上葱绿，翻匀后即可关火出锅。

好好吃饭从来不是和自己的味蕾对着干，不用极端控制油盐，顺着食材的本味搭配，一桌子热菜热汤清爽又有滋味，坐下来吃饭的时刻，自然就是家里最放松的小时刻。