山东
秋天一到，家里长辈就念叨着“贴秋膘”。但你发现没有？天气刚转凉就猛吃羊肉、鸡肉，反而口干舌燥、嗓子冒火，甚至脸上冒痘。秋天的“补”，讲究的是清补，润着来，而不是大鱼大肉硬怼。
今天就和大家聊3种特别适合秋天吃的肉。它们营养到位，吃着舒服。贵是贵了点，但秋天吃对了，一整个冬天都少遭罪。
一、鸽子肉
老一辈常说“一鸽胜九鸡”，这话虽然有点夸张，但鸽子肉的营养密度确实很高。有研究表明，鸽肉蛋白质含量最高可达20.5%，而脂肪含量最低仅为2.7%，必需氨基酸含量占40.80%，鲜味氨基酸占43.42%，都高于其他畜禽肉。说白了就是——吃进去的大部分都是实打实的营养，不是油。鸽子肉里的钙、铁含量在禽类中比较突出，肉质细嫩，消化起来没什么负担，特别适合秋天想补一补又怕腻的人。
推荐食谱：红枣蒸鸽子
这道菜是我家秋天的保留菜，蒸出来的汤汁鲜得能让人把舌头吞下去。
1. 鸽子让摊主帮忙处理干净，回家剁成大小均匀的块，用清水泡半小时把血水泡出来，捞出来沥干水分。
2. 鸽子块放碗里，加姜丝、一勺料酒、少许盐和生抽，用手抓匀腌15分钟。红枣切片或者切丝，和枸杞一起用温水泡软。
3. 腌好的鸽子块平铺在深盘子里，撒上红枣和枸杞。蒸锅水烧开后放进去，大火蒸25到30分钟，筷子能轻松扎透就熟了。出锅后淋几滴香油，香气一下就上来了。
小提醒：蒸出来的汤汁千万别倒，那才是精华，直接喝或者拌饭都绝了。
二、牛肉
牛肉算是红肉里的“优等生”。和猪肉比，每100克牛肉的能量不到猪肉的一半，脂肪大约只有猪肉的五分之一，蛋白质却比猪肉高出34%。更值得一提的是，牛肉富含血红素铁，比植物里的铁好吸收得多，秋天容易手脚冰凉、气色不好的朋友，适当吃些牛肉比喝红枣水实在。锌含量也很能打，每百克约4.7毫克，对孩子长身体、大人维持免疫力都有帮助。
推荐食谱：口蘑炒牛肉
牛肉配口蘑，一个嫩一个鲜，下饭到筷子停不下来。
1. 牛里脊逆着纹路切薄片，加一勺生抽、半勺小苏打、一勺淀粉抓匀，最后喷一点油锁住水分，腌15分钟。口蘑洗净切厚片，蒜切末，洋葱切丝备用。
2. 锅里放油烧热，牛肉下锅快速滑散，变色就盛出来，别炒老了。
3. 锅里留底油，下蒜末和洋葱丝煸出香味，放口蘑翻炒，口蘑会出汁，炒到变软。
4. 把牛肉倒回去，加一勺生抽、少许盐和糖，大火翻炒均匀。出锅前撒点黑胡椒碎和葱花，香味立刻翻倍。
小提醒：牛肉一定要逆纹切，腌的时候加点小苏打，炒出来嫩得像豆腐。
三、虾肉
虾肉是典型的低脂高蛋白，每100克海虾蛋白质约16.8克，脂肪只有0.6克。虾肉里含有钾、碘、镁、磷等微量元素，其中硒含量达到56.4微克/100克，在常见食材中排名靠前。虾肉质松软，秋天胃口不好的时候吃几只，不占肚子，营养却一点不少。搭配白菜一起吃，清爽又润燥，正适合这个季节。
推荐食谱：白菜炒大虾
这道菜的关键在于“煸虾油”——把虾头的红油压出来，整道菜的味道就稳了。
1. 大虾剪掉虾枪和虾须，开背去虾线。白菜帮和白菜叶分开切好。
2. 锅烧热放油，先下虾，中小火慢慢煸，用铲子轻轻压虾头，把红色的虾油逼出来。
3. 虾变色后盛出，锅里留着虾油，下葱姜蒜爆香。先放白菜帮翻炒，炒到稍微变软再放白菜叶，一起炒到八成熟。
4. 把虾倒回去，加一勺生抽、少许盐，大火翻炒均匀就可以出锅了。喜欢的话出锅前淋一点料酒，去腥提鲜。
小提醒：白菜帮和白菜叶一定要分开下锅，帮子难熟先炒，叶子后放，口感才脆嫩。
说到底，秋天的饮食就一个原则：润着补，别上火。这三种肉轮着做换着吃，比顿顿鸡汤羊肉舒坦多了。趁着秋天正当季，给家人安排上吧！
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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