上海
上海人的隆重
从来不是山珍海味
而是一桌老八样
“八”在老上海话里是吉祥数，桌是八仙桌，菜是八道菜，名字就这么叫开了。
老八样，最早就是八道菜。从前沪郊人家办喜事、做寿、请满月酒，八仙桌一摆，八道菜依次上桌，一桌人围坐，就是最体面的排面。
不过，老八样从来不是一道标准答案。白斩鸡、红烧鱼、八宝饭、扣蛋卷、扣三丝、扣咸肉、三鲜汤……不同区县的“老八样”略有差异，落在各家席面上的那份隆重，却是一样的。
在奉浦街道的八字桥路288弄43号，有一家小店，名字就叫“老捌様”——“捌”是“八”的大写，一笔一画，写的是老八样这口老味道。
这家店把一份快要飘散的乡愁，稳稳守了下来。
店门口写着一句话：每日现卤·新鲜看得见。店里每天一共只出三锅，现卤现卖，卖完就收。三锅的量，是手艺人的本分，也是老味道的倔强——宁可少一点，不肯快一步。
店里的讲究都藏在细节里：食材按进货单一样不少地备齐，打烊后消毒机到点自动开工，店员口罩帽子穿戴整齐，连酱油、老抽、料酒都按品种码得整整齐齐。做吃食的店，干净就是最大的体面，也是给食客最实在的安心。
店铺营业时间为8:00-18:00，想念这口老味道的，随时可以去端一盆回家。
先说招牌三样
道道都是店里的“压桌菜”
酱鸭
红亮亮的酱色裹满鸭身，油光在灯下一闪一闪。皮滑肉紧，一筷子下去，咸甜酱香先到，肉汁跟着在舌尖化开，是老顾客进门必点的头一份。
爆骨
连骨带肉，卤得丝丝入味。骨头缝里都是香，咬一口、再啃一啃，越嚼越有滋味，配一碗白饭，就是老上海最踏实的一餐。
走油肉
皮皱得像核桃壳，肉酥得筷子一夹就颤。肥的部分透亮不腻，瘦的部分软糯有嚼头，往热饭上一盖，油光渗进米粒里，连神仙都要多添一碗。
再说店里其他那些老八样系的“下饭担当”
“黄酱”酱香裹着咸甜，焖得透透的，是老一辈上海人最念旧的那一口。“扎肉”五花肉扎得紧实，卤汤浸到每一丝纤维里，越嚼越有老味道。“糟带鱼”酒糟的香气浸到骨子里，配一碗白粥，冷盆也吃出了仪式感。
至于更多热卖、糟货、卤菜，都排在这张价目表上——想吃哪一口，照着点就行。
互动时间
你心里的老八样
是白斩鸡、走油肉
还是那口三鲜汤？
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看看有多少人和你吃到一块儿去
报送：奉浦街道
编辑：凌姗珊
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