山东
10月的秋雨一下，早晚的风里明显多了几分干冷。这两天嗓子开始发紧，嘴唇也干得想舔，是典型的“秋燥”找上门了。买菜时发现，菜市场里悄悄多出了4种水灵灵的时令货，它们都是这个季节大量上市的好东西，价格也比反季的时候实在得多。今天我就把这“秋天4宝”的家常做法整理出来，趁着新鲜，多给家人做几顿。
第一宝：马蹄
马蹄这东西，黑乎乎的外皮不起眼，削开之后白嫩嫩的，咬一口汁水直冒。它含有丰富的蛋白质、糖类，还有胡萝卜素、维生素和钙、磷、铁等多种营养成分。秋天呼吸道容易出状况，适当吃点马蹄是有好处的。
不过要提醒一句：马蹄不要带皮生吃，生吃前一定要洗干净削皮，削完最好用开水烫个十来秒，吃着更放心。
推荐食谱：马蹄红枣排骨汤
这道汤是我家秋天煲得最多的一款，清甜不腻，孩子也爱喝。
- 排骨冷水下锅，煮沸后继续煮一分钟，把浮沫撇干净，捞出来冲洗一下。
- 排骨和几片姜放进砂锅，加足量清水，大火烧开后转小火。
- 马蹄削皮洗净，整个放进去，小火先煲一个小时。
- 一个小时后放胡萝卜块，继续煲半小时。
- 最后放红枣，再煮十五分钟，加盐调味，撒点葱花就能上桌了。
关键点就一个：马蹄先下、胡萝卜后下、红枣最后放，这样每样食材的口感都刚刚好。
第二宝：芋头
芋头是秋天菜市场里最“低调”的好东西。它含有丰富的膳食纤维、黏液蛋白，还有维生素B族、维生素C以及钾、钙、镁、磷等矿物质。另外它的可溶性膳食纤维含量是米饭的四倍，对肠道特别友好。
处理芋头的时候记得戴手套，黏液里的皂甙碰到皮肤容易发痒。
推荐食谱：蒜蓉小米辣炒芋头
这道菜咸香微辣，芋头外面微微焦，里面粉糯，特别下饭。
- 芋头去皮切成小块，先放锅里加水煮软，用筷子能戳穿就行，捞出来过一下冷水。
- 蒜切末，小米辣切碎，锅里油热了先爆香蒜蓉和小米辣。
- 倒入芋头块翻炒，加一点酱油、蚝油，翻炒上色后加少量水，盖上锅盖小火焖两三分钟，让芋头吸足味道。
- 开盖收汁，撒葱花出锅。
有两个小细节注意一下：芋头先煮后炒，炒的时候不容易碎；蒜蓉和小米辣一定要用油爆香，香味才出得来。
第三宝：萝卜
青萝卜在萝卜家族里算是“营养担当”。它的膳食纤维、烟酸、钙和钾含量在几种萝卜里都是最高的。萝卜那种特有的辛辣味来自芥子油，对健胃消食有帮助。
很多人做萝卜馅料的时候，直接把萝卜丝拌进去，结果包子蒸出来一包水。关键一步是焯水后把水分挤干，这一步做好了，馅料干爽，包子才好吃。
推荐食谱：青萝卜鸡蛋粉丝包子
- 青萝卜擦成细丝，开水焯一分钟，捞出来过凉水，用手使劲挤干水分，再剁碎备用。
- 龙口粉丝用热水泡软，捞出来沥干切碎；鸡蛋打散炒熟，炒得碎一点。
- 萝卜碎、粉丝碎、鸡蛋碎放一起，加葱姜末、香油、食用油、盐、一点生抽，搅拌均匀。
- 发好的面团揉匀排气，分成小剂子，擀皮包馅，上锅醒发15分钟后，开火蒸十五到二十分钟就行。
这个馅料的好处是不放肉也香，鸡蛋的香和粉丝的滑搭在一起，萝卜的清甜做底，比肉馅的还清爽。
第四宝：银耳
银耳在秋天就像给身体“补水”的帮手。它含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动。银耳真正的“王牌”成分是银耳多糖。煮出来的那种黏稠胶质，其实是一种可溶性膳食纤维，有很好的吸水保水作用，对缓解秋燥引起的口干舌燥、皮肤干燥有帮助。
买银耳的时候别挑特别白的，微微发黄才是正常的，太白的可能是硫磺熏过的。
推荐食谱：红枣桂圆百合苹果银耳羹
这道甜羹做法简单，但有几个小窍门能让它更好喝。
- 银耳提前用冷水泡发两小时，泡开后剪掉根部黄色的硬蒂，撕成小朵。撕得越碎，越容易出胶。
- 银耳先放锅里，加足量水，大火煮开后转小火慢炖三十分钟左右，看到汤汁开始变稠。
- 放入红枣、桂圆肉、干百合，继续炖二十分钟。
- 最后放苹果块和冰糖，再煮十分钟关火，焖几分钟再盛出来。
苹果带皮切块更好，苹果皮里的果胶和抗氧化物质很丰富。另外冰糖最后放，放早了会影响银耳出胶。
说到底，这四样东西都是菜市场里最普通的食材，不稀罕，但就是在这个季节吃它们最对路。这4样换着花样做，一家人的秋天就能过得舒舒服服的。趁着现在大量上市，价格也合适，多买点回家试试吧。
（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）
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