十大金牌名小吃｜米饼：“粉里裹香，模中藏忆”

柳城县凤山镇顺兴食品厂的木案台上，一捧雪白的糯米粉堆成小丘，廖荷辉指尖轻捻，将炒香的黑芝麻均匀撒在米粉的中央——这是“柳城十大金牌名小吃”米饼的第一步，也是柳城人记忆里最熟悉的甜香开端。作为柳州市级非遗传承人，廖荷辉把家族几代人的手艺，揉进了一枚小小的米饼里。

柳城米饼制作技艺古老独特，主要有炒米、磨粉、陈化制作、湿糖、提炼猪板油、拌粉、入模成型等工序。而米饼的“土味”，藏在最朴素的食材里。

案台上，三只白瓷盆里分别装着炒好且磨得细白的糯米粉、熬得泛着蜜光的白糖油，还有炒得浓香扑鼻的黑芝麻。“米要选黏性足的，糖要熬到挂勺不掉，这些技艺都是我妈黄智英传下的老法子。”廖荷辉边说边拿起一勺糖油。

制作的精妙，全在“裹”与“压”之间。他先将糯米粉在案台堆成“窝状”，然后让稠如酸奶的糖油顺着勺沿拉丝流入米粉堆，双手呈弧形翻拌，让米粉与糖油裹成棉絮般的团状。

翻拌的过程中，廖荷辉拿起两把灰铁刮板，对着粉团反复切压，黑芝麻便均匀嵌进米粉里。“力道得像给小孩拍背似的轻。”他手腕转动间，粉团已泛出芝麻斑点，“要是使劲揉，米粉起了筋，米饼咬着就发死，没那股松软劲儿了。”廖荷辉说，他这手“轻压慢拌”的功夫，是跟着母亲学手艺时最磨人的一课。“那时候我总急着出活，母亲就拿木棰敲我手背：‘米饼是吃香的，不是吃力气的’。”

最见功夫的是压模。饼模登场时，廖荷辉的动作多了几分郑重。他将粉团填入刻着“喜”“财”“兴”“福”等字样的模子，用掌心轻扣模面压实，再抓起木棰对着模子“咚”地一敲——带着清晰字纹的米饼应声落在案板上。

从粉堆到米饼，不过半个钟，却藏着浓浓的市井烟火。

“米饼圆圆的，寓意团团圆圆、幸福美满。”廖荷辉说，以前的凤山人家几乎都有这几样，一张桌子、一个木棰、一个木枕、一个饼模，逢年过节搬出来打米饼，香飘半条街。现在少有人做饼了，厂里做饼也不全用这些木头模具，有些工艺已经走机器流程了。

当廖荷辉把刚脱模的米饼捧起来时，色白如雪的米饼透着糯米粉的清香。“凤山人做的米饼没有复杂的调味，只有米、糖、芝麻的本味，所以吃起来有小时候的味道。”

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图文来源：吴再丽 黄伟坚 邓福利 钟英杰

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