寒露后最该吃的3样“水中鲜”，不是莲藕山药，几块钱一斤，润燥又养胃

寒露一到，我妈在电话里又念叨起来：“秋天燥，别老吃那些干的，多弄点水里长的东西吃。”

这话听着朴素，但仔细一想，老一辈的饮食智慧确实有道理。秋天燥气重，身体缺的就是“润”。莲藕、山药这些确实是好东西，但菜市场里还有几样长在水里的食材，润燥的效果一点不比它们差，价格还更便宜。

上周末我特意跑了三个菜市场，才把这三样凑齐。荸荠、菱角、慈姑，长得都不起眼，有的还带着泥，但懂行的人一买就是好几斤。

第一样：荸荠——地下雪梨，润肺又通便

荸荠这东西，很多人小时候都当水果吃过。黑乎乎的外皮削掉，露出雪白的果肉，咬一口脆甜多汁。

但很多人不知道，荸荠在营养上有个响亮的称号——“地下雪梨”，北方人更是叫它“江南人参”。它性味甘寒，入肺、胃经，能清热养阴、生津止渴、消积化痰。秋天嗓子干、干咳少痰的时候，吃几颗荸荠比吃梨还管用。

荸荠最硬核的营养指标有两个。一是钾含量高，每100克荸荠含钾306毫克，和香蕉差不多，对血压偏高的人很友好。二是不溶性膳食纤维含量不低，每100克有1.1克，能促进肠道蠕动，秋天容易便秘的人吃它正合适。

但荸荠有一个必须记住的禁忌：不要生吃。

荸荠长在泥里，外皮和内部都可能附着细菌和寄生虫。中国农业科学院专门提醒过，荸荠一定要洗净煮透后再吃。如果实在想生吃，一定要充分浸泡刷洗干净，削皮后用沸水烫过再吃。脾胃虚寒的人也要少吃，荸荠性寒，吃多了容易肚子不舒服。

怎么挑：选表皮完整、颜色紫黑发亮、捏着硬实沉手的。发软、有异味的不要买。

推荐吃法：荸荠玉米胡萝卜汤。这是我今年秋天做得最多的一碗汤。荸荠去皮切块，玉米切段，胡萝卜切滚刀块，三样一起丢进锅里，加水煮二十分钟，加一点盐就行。不放肉，不放骨头，汤却鲜甜清爽，荸荠的脆甜和玉米的清香融在一起，喝完嗓子特别舒服。我以前煲汤总觉得不放骨头就不鲜，后来有一次家里没肉了，随手用冰箱里剩的这几样煮了一锅，结果鲜得我自己都愣了。

第二样：菱角——水中落花生，健脾又补气

菱角这东西，北方人可能不太熟悉，但在江南水乡，秋天不吃菱角，就像夏天不吃西瓜一样，少了点什么。

菱角长在湖水里，因为富含淀粉、蛋白质和多种维生素矿物质，营养上可以跟坚果相媲美。它生吃甘凉、熟吃甘平，归脾、胃经，能生津止渴、健脾养胃、补中益气。秋天脾胃弱、吃完饭总觉得肚子胀的人，吃点熟菱角正对路。

菱角分嫩和老两种。嫩菱角是青绿色的，皮薄肉脆，可以当水果吃，脆脆的，带着一股清甜。老菱角是红色或黑色的，皮厚肉粉，淀粉含量高，煮熟了吃粉粉糯糯的，可以当“粮食”吃。

菱角也有禁忌。它属于生冷食物，脾肾虚寒的人要少吃，腹泻的时候不建议生吃。另外，菱角的角上有很锋利的刺，尤其是老菱角，吃的时候要小心别扎到嘴。

怎么挑：生吃选青绿色的嫩菱角，皮薄肉脆。煮着吃选颜色发红发黑的老菱角，掂着沉手、外壳硬实的，粉糯度更好。

推荐吃法：葱香蒸菱角。菱角去壳，去掉那层紫色的膜皮，放在盘子里，撒上葱花和一点盐，隔水大火蒸十分钟，出锅淋几滴香油就行。蒸出来的菱角粉粉糯糯的，带着葱油的香，比蒸红薯还好吃。我第一次做的时候不知道要去膜皮，蒸出来有点涩口，后来卖菜的大姐告诉我，那层紫色的膜一定要撕干净，口感才纯。

第三样：慈姑——润肺止咳，江南人的秋日限定

慈姑这东西，长得像芋头，但表皮光滑得多。切开里面是白色的，质地紧实。

在江南水乡，慈姑是秋天的“限定菜”。中医认为慈姑性味甘平，生津润肺、补中益气，能败火消炎，对秋燥引起的干咳、嗓子不舒服有辅助缓解作用。慈姑还含有多种微量元素，具有一定的强心作用，对保护心肌细胞有好处。

慈姑有一个特点：生的时候带一点苦涩味，焯水以后就没了。所以做慈姑之前，一定要先焯水两分钟，去掉苦味，再拿来做菜。

慈姑的禁忌要记牢。慈姑不宜多食，多食可能使人干呕、皮肤干燥。孕妇要谨慎食用，这一点尤其重要。痛风患者也不宜食用慈姑。

怎么挑：选形状完整、有光泽、掂着有重量感的，表面纹路明显、没有皱缩和腐烂的。

推荐吃法：慈姑红烧肉。这是江南人家最经典的慈姑做法。五花肉焯水后煸炒上色，加料酒、酱油和冰糖，加水烧开后转小火炖三十分钟。然后加入焯过水的慈姑块，再烧三十分钟收浓汤汁。慈姑吸饱了肉汁，粉糯绵密，带着一点独特的清香，比肉还抢手。我那个在无锡的朋友说，她小时候每到秋天，最期待的就是奶奶做的慈姑烧肉，“慈姑比肉好吃，我们小孩都抢慈姑吃”。

寒露过后，秋燥加重，饮食上讲究“滋润生津、健脾和胃”。荸荠润肺通便，菱角健脾补气，慈姑润肺止咳，三样都是长在水里的食材，天生带着一股“润”劲儿。

它们不贵，菜市场里几块钱就能买一斤。它们也不起眼，有的还带着泥，摆在角落里没人多看两眼。但懂行的人知道，秋天的好东西，往往就藏在这些“土里土气”的食材里。

记住一件事：荸荠别生吃，菱角撕干净膜皮，慈姑焯水去苦味。这三样做好了，比什么补品都实在。

趁着寒露刚过，去菜市场转转，看到这三样别错过。买回家煮一锅汤，或者烧一盘菜，一家人吃得舒舒服服。