唱衰声不断，新鲜零食店却越开越多

2026年零售行业高关注度的发展事物，新鲜零食店绝对占一席地。

但和几乎所有突然走红的新事物一样，热度越高，争议也越大。市场关于新鲜零食店的评价，总有各种噪音不断传出，质疑热度的真实性、质疑热度过后的发展可持续性、质疑新鲜零食是否真新鲜……

这些质疑并非没有道理。

新鲜零食店火起来不过一年多，供应链、产品标准、门店模型都还没有完全定型。现在就下结论，说它会成为下一个量贩零食，显然太早。

但反过来，因为行业还存在问题，就把它理解成又一个被炒起来的概念，同样过于简单。

为什么偏偏是现在，新鲜零食店跑出来了？它满足了什么需求，又解决了什么问题？

我们希望通过客观数据和事实，来正确看待新鲜零食店的发展，到底处在什么发展阶段，遵循的是什么规律。

持续的开店，新鲜零食不是一阵风

新鲜零食刚火之时，由于热度太高，动辄开业几天百万营收，以至于总有人质疑这是不是一阵风？

从数据看，答案很清晰：不是。

我们以最真实的头部玩家的发展门店数为参考。

创立于2025年3月的几多全，截至2026年9月，全国门店数已经超过200家，虽然和年初透露的2026年计划新增600家有不小差距，但实际依然在持续开店增长。

图注：据公开数据整理

另一家头部品牌金粒门，也从早期扎根长沙，开始明显加快全国化速度。目前门店已经超过40家，仅9月以来，就先后进入赣州、常州、杭州、泰州等多个城市。

其他新势力玩家，一栗nutco、蒲妈妈等的开店情况，全网报道也真实可查，且能看到并没有放缓速度。

当然，如果只有几家创业公司在追风口，或许还不足以说明问题。更值得关注的是，越来越多原本不属于这个赛道的企业，也开始进场。

茶颜悦色开出新鲜零食品牌“吉时赏味”；
绝味在长沙、成都开出新店型绝味新鲜零食；
零食很忙推出旗下品牌“有点推荐”；
比优特同蒲妈妈战略合作发展新鲜零食；
良品铺子、来伊份纷纷试水新鲜零食

伪需求撑不起持续的投入。当零售巨头和上市公司都在用真金白银跟进时，说明市场已经验证了某些事。

至于最后新业务的发展成不成功，有很多因素影响，我们没办法判断，但至少说明这是一个值得投入的方向，是经济下行和内卷环境下的，一个零售解题思路。

门店的实际经营也印证了这一点。华创证券的调研数据显示，渠道反馈金粒门店面积约300平，客单价50-60元，预计优质门店月销可达400万以上，门店毛利率可达35%以上。

消费者对短保、现制、少添加的偏好真实存在，对配料表和保质期的关注度在持续提高。

新鲜零食不是被创造出来的伪需求，而是满足真需求的新供给，这是看待这个赛道的前提。

换一种商品分类方式，占领消费者心智

当然，新鲜零食店更有意思的地方，是用了一种非常巧妙的分类方式，来占领消费者心智。

过去行业习惯以品类对门店进行区分：卤味店、炒货店、烘焙店、奶茶店……各有各的赛道，各做各的业态。

而新鲜零食店换了一种方式——以消费者对商品新鲜度的理解来区分，用短保、现制、少添加，把自己和长保的休闲零食商品划成了两个世界。

这不是什么新发明，行业早有先例，比如被消费者熟知的“每日坚果”。

在每日坚果出现之前，坚果行业同样是以品类区分供给：开心果、巴旦木、腰果、碧根果，各卖各的。

2015年，青岛沃隆率先推出“每日坚果”，把多种坚果果干混合成小包装；2017年，洽洽推出“小黄袋”每日坚果，凭借“掌握关键保鲜技术”的心智和全产业链能力，把它做成了现象级大单品。

此后短短两三年，超过100个厂家跟进每日坚果，三只松鼠、中粮、良品铺子甚至国际巨头卡夫亨氏全部入局。今天走进任何一家超市的坚果货架，“每日坚果”已经是与开心果、巴旦木并列的标准分类单元。

回头看，每日坚果做的事，本质就是把“按品类分类”换成“按消费者对营养和新鲜的理解分类”。不是卖某一种坚果，而是卖每天一包刚好的新鲜坚果。

新鲜零食店走的正是同一条路：消费者不一定记得住哪家卤味更好、哪家面包更香，但“更新鲜的零食”这个心智标签，一旦建立，就是一整条货盘的通行证。

所以，新鲜零食是一次针对消费者心智的供给重新分类。卖什么货盘都可以，只要卖的东西新鲜。

理解了这一点，才能理解它为什么能在大环境卷低价的行情下，差异化撕开一道口子。

当然，问题也恰恰出在这里。

到底什么才叫新鲜？

1天、3天、30天比较容易理解，90天算不算？半年算不算？一家门店如果只有一半商品是短保，剩下都是传统预包装食品，它还能不能叫新鲜零食？

如果“新鲜”没有边界，最后什么商品都能装进去，这个概念本身也会逐渐失去价值。

今天新鲜零食企业面对的真正挑战之一，不只是扩店，而是能不能建立一套消费者能够感知、企业又能够长期执行的“新鲜标准”。

整合多种业态，符合下行期的效率需要

即使是满足需求的新供给，即使用了一种差异化的方式定位，只能说新鲜零食店是逻辑正确的生意。

真正能让新鲜零食店火爆的，更是因为这种门店模型，很好的匹配了当下的经济周期。

拆开一家新鲜零食店看，它其实是多个业态的融合。行业里有个说法很准确：一个新鲜零食店，等于炒货店＋卤味店＋面包房＋奶茶店。

而它整合掉的这些独立业态，恰好在当前经济周期里集体承压。我们举例三家代表性公司的2026年中报，这件事就能看得很清楚。

奶茶赛道，蜜雪集团上半年营收152.16亿元，同比仅增长2.3%，但门店数同期增长20.7%至6.4万家，足以透露出单店营收下滑的严峻问题。

即使同赛道单店表现最扎实优秀的古茗，管理层对市场同样没有改变同店销售额增速在-5%至5%的指引区间。

当然，这还是在补充了咖啡产品线之后的结果，由此可见，单纯奶茶的单店营收贡献已经遭到了巨大的挑战。

卤味赛道的情况更严峻。ST绝味上半年营收25.15亿元，同比下降10.82%，连续第三年半年报收入下跌；归母净利润1.35亿元，同比下滑23.16%；门店从2023年末15950家的峰值，一路收缩到2026年8月的约9350家，两年多消失6600家店，平均每天关掉7家。

不能说明全部，但相当有代表性。单一品类、单一业态的独立门店模型，在消费收缩的周期里，确实有被打破的风险。

经济下行周期，客流有限、房租人力刚性，门店必须在同样的空间里装进更多需求，才能摊薄成本、做高客单。

这正是新鲜零食店的效率来源：一方面复用门店面积和人力，一份租金覆盖多条产线，把固定成本同时摊薄，定价因此更有竞争力。

另一方面连带购买拉高客单价，消费者本想买杯果茶，闻到现烤香气顺手带上蛋挞、卤味——新鲜零食店客单能做到45到55元，是单一奶茶、卤味店难以达到的水平。

单品类门店在周期里承压被出清，多业态整合的门店在分流它们的生意。

从这个意义上说，新鲜零食店的走红，不是风口运气，而是符合经济下行期零售效率需要的供给形态。

当然，捧到天上去也没有必要，这个赛道的负面新闻同样不少。

食品安全问题上，金粒门的委托代工厂被曝出涉嫌生产日期标签造假；几多全被投诉麻花产品吃出异物；一栗的鲜饮产品因未标注配料表和生产日期被质疑。

经营层面同样冰火两重天。业内人士估计，赛道内真正盈利的门店占比不足45%，新开和跨区域门店的亏损率甚至可能占到七成。

这些负面，是真实存在的，也是新事物发展的常态。

回看量贩零食，当年同样被贴过“低价噱头”的标签，如今鸣鸣很忙和万辰都开到了三万家门店，即使这个规模，还在被诟病“缺斤少两”的问题。

任何新物种从冒头到成熟，都要经历粗放扩张、问题暴露、模式修正、能力沉淀的过程，新鲜零食店正在经历的，无外乎就是这个过程规律。

判断一个新事物有没有生命力，标准不在于一时的追捧或唱衰，而在于它是否符合经济发展的周期规律：需求端，消费者对新鲜、健康的偏好是长期趋势；供给端，多业态整合的门店效率是下行期的最优解。

两头的逻辑都成立，眼前的困难，就只是发展中的困难。

不捧，是因为它确实问题缠身，远没到躺赢的阶段；不贬，是因为它满足真需求、符合周期规律，不是虚火一场。

对行业而言，与其争论新鲜零食店能火多久，不如看懂它背后的客观规律。

尊重规律，给行业一点耐心，符合发展规律的业态，终究能表现出异常的生命力。