江苏
"吃了寒露饭，单衣汉少见"，来到寒露，这天气是一天比一天凉，早晚出门都得换上厚衣裳，秋意也一天浓过一天。
寒露时节秋燥重，正是一年之中该进补的时候，老话讲 "寒露吃 3 宝，不劳大夫跑"，这个时候吃对了，安稳过秋冬。到底是哪 3 宝呢？
口蘑炒牛肉
口蘑是常见的鲜蘑菇，菌肉肥厚，口感跟肉似的，富含蛋白质和多种氨基酸，鲜味足。买口蘑挑菌盖圆润、个头匀实的，这样的口感好。牛肉高蛋白，铁含量也高，寒露时节天气转凉，吃点牛肉补补身体正合适。口蘑配牛肉，鲜上加鲜，下饭得很。
推荐菜谱：口蘑炒牛肉
主要食材：口蘑、牛肉、葱姜蒜、料酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉、水淀粉
做法：
1. 牛肉逆着纹路切成薄片，加入料酒、盐、胡椒粉和水淀粉抓匀腌制一会儿。
2. 口蘑洗净切片，锅中烧水，水开后下入口蘑焯烫 1 分钟，捞出沥干，焯水能去掉土腥味。
3. 锅中入油，油热后下入牛肉片，滑炒至变色盛出。
4. 锅中留底油爆香葱姜蒜，下入口蘑片翻炒均匀，烹入一品鲜酱油，下入牛肉片，大火翻炒，加入盐和胡椒粉调味，即可出锅享用。
山药莲子红枣鸽子汤
"一鸽胜九鸡"，鸽子汤在民间是出了名的滋补，鸽子肉高蛋白低脂肪，秋天喝正合适。炖汤的鸽子要买嫩一些的，老鸽子炖不烂，肉也柴。配上山药健脾养胃，莲子养心安神，红枣补气血，这一锅汤，鲜甜温润，喝完整个人都舒坦。
推荐菜谱：山药莲子红枣鸽子汤
主要食材：鸽子、山药、莲子、红枣、葱姜、料酒、盐、胡椒粉
做法：
1. 鸽子斩成块，凉水下锅，大火烧开后撇净浮沫，捞出冲洗干净。
2. 干莲子提前用凉水泡 1 小时，去芯；山药戴手套去皮，切成滚刀块，泡在清水里防氧化；红枣洗净。
3. 锅中添入足量的水，一次添足，中途不加水汤才浓，下入鸽子块，加入葱姜和料酒，大火烧开后转小火，炖 40 分钟。
4. 下入山药块、莲子和红枣，红枣撕开，味才炖得出来，继续炖 20 分钟，炖到山药软烂，加入盐和胡椒粉调味，即可出锅享用。
茴香猪肉馅饺子
茴香苗自带一股特殊的香气，北方人爱拿它包饺子，跟猪肉是绝配。买茴香苗挑颜色翠绿、掐着嫩的，老的就发柴了。这馅包出来的饺子，咬一口，茴香的香混着肉的鲜，越吃越想吃。
推荐菜谱：茴香猪肉馅饺子
主要食材：茴香苗、猪肉（三肥七瘦）、葱姜末、一品鲜酱油、盐、香油
做法：
1. 茴香苗摘洗干净，沥干水分切成碎末，加入盐拌匀杀出水分，攥干，茴香水分大，不攥干馅就稀。
2. 猪肉斩剁成馅，加入葱姜末、一品鲜酱油和盐搅拌均匀，分次打入清水至肉馅膨胀上劲。
3. 把攥干的茴香末加入肉馅中，淋入香油搅拌均匀。
4. 饺子皮中包入调好的馅料，捏紧口后入沸水锅中，煮三个开至饺子鼓肚浮起，即可出锅享用。
寒露时节，正是进补的好时候，这 3 宝，一菜一汤一饺子，都是应季的好东西，吃对了，安稳过秋冬，换着样做给家里人吃。
这 3 宝你家吃过哪几样？评论区聊聊！
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