山东
入夏后不少家长都犯愁：往日里捧着碗追着要添饭的小饭渣，突然对着餐桌皱起小眉头，扒两口白饭就喊饱，连往常最爱的炸鸡腿都推到一边。其实孩子夏天没胃口，多半是厚重油腻的菜压住了食欲，与其追在后面喂饭、哄着塞零食，不如换几道清爽不腻、荤素搭配的鲜口菜，软嫩好嚼还入入味，端上桌孩子闻着香，拿着勺子主动往嘴里送。下面8道菜做法简单，厨房新手也能一次成功，一周换着做，再也不用为吃饭发愁。
一、砂锅焗鱼头
食材：鱼头1个、洋葱半个、金针菇1把、姜蒜、剁椒、大蒜叶 调料：料酒、盐、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、啤酒、菜籽油
1️⃣鱼头去腮洗净，加姜片、料酒、少许盐和白胡椒粉抓匀，腌半小时去腥入底味；
2️⃣菜籽油先烧熟去生味，爆香姜蒜末，下剁椒炒出红油，加生抽、老抽、蚝油、少许鸡精炒匀备用；
3️⃣砂锅内壁刷油防粘，洋葱、金针菇铺底，码好鱼头，均匀铺上剁椒酱；盖紧锅盖，沿锅边淋一圈啤酒，中小火焗15分钟，出锅撒大蒜叶就搞定
二、鲫鱼豆腐汤
食材：鲫鱼，豆腐，萝卜丝，鸡蛋，姜，葱花，鸡精，胡椒粉
做法：
1.鲫鱼洗干净，两面改花刀，撒盐，葱段腌制一会
2.起锅烧油，放入一个鸡蛋，煎至两面金黄捞出。
3.锅中留油，放入鲫鱼，煎至两面金黄微焦，再放入生姜丝炒出香味，倒入一壶开水没过鲫鱼。再放入备好的豆腐，萝卜丝（不爱吃的可不放），煎鸡蛋，两勺盐，一勺白胡椒粉，盖盖焖煮10-15分钟，放入葱花，少许鸡精即可出锅。
三、韭菜炒鸡蛋
食材
新鲜韭菜、鸡蛋、食盐、食用油、少许温水
做法
1. 鸡蛋加少许温水搅匀，让鸡蛋口感更蓬松嫩滑；韭菜洗净彻底沥干水分，切段备用。
2. 热锅倒油，倒入蛋液，微微定型后快速划散，炒成小块盛出。
3. 利用锅底余油，大火下入韭菜快速翻炒十几秒，激发出鲜香。
4. 倒入鸡蛋，加适量食盐，快速翻拌均匀即可关火。
四、蛤蜊蒸蛋
所需食材：蛤蜊三百克、鸡蛋三个、温水约鸡蛋液的一点五倍、小葱一根、生姜两片、料酒一勺、生抽一勺、香油几滴、盐少许。
步骤：
1. 蛤蜊放入清水中，加一勺盐和几滴香油，静置两小时让其充分吐净泥沙，中途换水一到两次。
2. 锅中加水，放入姜片和一勺料酒，水开后倒入洗净的蛤蜊，煮至蛤蜊刚刚开口立刻捞出，煮蛤蜊的水静置澄清后留用。
3. 三个鸡蛋打入大碗中，加少许盐，用筷子充分打散，尽量打至蛋液表面出现细密泡沫。
4. 将澄清的煮蛤蜊水加热至微温，按照蛋液与温水一比一点五的比例慢慢倒入蛋液中，边倒边搅拌均匀。
5. 把蛋液过筛两遍，滤去泡沫和未打散的蛋筋，这一步是蒸出平滑如镜蛋羹的关键。
6. 将开口的蛤蜊整齐地摆入深盘中，倒入过筛后的蛋液，给盘子盖上耐高温保鲜膜或扣一个平盘，防止水汽滴落。
7. 蒸锅水开后放入盘子，中小火蒸十分钟左右，关火焖两分钟，取出后淋上生抽和香油，撒上葱花即可。
五、烧烤粉耗子
材料：粉耗子400克，孜然粉2勺，辣椒面1勺，熟白芝麻1勺，盐少许，生抽1勺，食用油适量
制作步骤：
1. 粉耗子切成小段，放入开水锅中煮3到5分钟，煮到没有硬芯，捞出过凉水，沥干水分备用。
2. 热锅多放一点油，下入煮好的粉耗子，中小火慢煎，煎至表面微微焦黄起泡。
3. 加生抽、少许盐翻炒均匀，再放入孜然粉、辣椒面，持续翻炒，让粉料均匀裹满每一段粉耗子。
4. 最后撒上熟白芝麻，快速翻几下就可以出锅。
六、紫菜牛肉丸汤
准备食材：紫菜、牛肉丸、姜丝、葱花。
做法步骤：
1、准备好紫菜、牛肉丸和姜葱，然后热锅烧油，油热以后，放入姜葱爆香。
2、接着加入适量的清水大火煮开，再加入牛肉丸一起煮三分钟煮熟。
3、然后把紫菜放入滑散，再继续煮开即可。
4、最后再放入少许的食盐调味，撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。
七、豉汁香芋蒸排骨
食材：
排骨300g，香芋200g，豆豉1勺，蒜末、小米辣少许，生抽1勺，蚝油半勺，白糖少许，淀粉1勺，食用油适量。
做法：
1. 排骨加面粉抓洗干净，沥干水分；香芋去皮切厚片铺盘底。
2. 碗中放入豆豉、蒜末、小米辣，淋热油激香，再加生抽、蚝油、白糖、淀粉拌匀。
3. 酱汁倒入排骨抓匀，腌制20分钟，把排骨铺在香芋上。
4. 水开上锅大火蒸20分钟，出锅撒葱花即可。
八、凉拌藕片
材料：藕2节、红椒1个、油盐适量、姜2-3片、白糖半汤匙、米醋1汤匙、味精少许、
做法步骤：
1.把莲藕切去头尾的藕节，再刮去莲藕的外皮，洗净。
2.把莲藕切成薄片，放到清水中浸泡一下，防止氧化，颜色变黑。
3.把姜切成粒，红椒去蒂去籽，切成小片。
4.锅内加入水烧开，下入藕片焯水，水开后，煮1分钟左右，把藕片煮至颜色稍变透明，将藕片捞出。
5.把藕片捞出后，迅速放到冷水中投凉，使藕片迅速降温，将藕片捞出，沥净水分，放到盆内待用。
6.把姜粒放到装红椒的碗内，锅内加入油烧热，加热至冒烟，将热油淋在姜粒和红椒上。
7.碗内再加入盐、白糖、米醋、味精，搅拌均匀，调成调料汁。
8.将调料汁淋入装藕片的盆内，用筷子翻拌均匀，使藕片和调料汁充分融合在一起，盛出装盘即可，一盘脆嫩爽口的凉拌藕片就做好了。
这几道菜没有复杂的工序，少油少盐还把荤素的营养搭得刚刚好，没有浓重的调味，全靠食材本身的鲜味儿勾食欲，孩子吃得香，妈妈也不用追着喂饭，夏天再也不用担心娃没胃口长不上个子啦。
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