山东
寒露一到，晚风里全是浸骨的凉，老辈人常说“寒露补对菜，冬天少遭灾”，这时候别忙着囤贵价补品，把家常菜园里的应季菜吃明白，攒足一身热乎底气，数九寒天也能腿脚硬朗。今天这8道菜，都是寒露前后的“黄金食补方”，做法接地气，香到连吃三碗饭都停不下：
一、海带黄豆排骨汤
食材：
排骨 300g，干海带 80g，干黄豆 50g，生姜3片，清水适量，食盐、料酒少许
做法：
1. 黄豆提前浸泡1小时，充分泡发，更容易煮软糯。
2. 干海带泡发洗净，切成长条，去除多余盐分与杂质。
3. 排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮出血沫后捞出温水洗净。
4. 砂锅放入排骨、黄豆、姜片，加入足量清水，大火烧开。
5. 转小火慢炖40分钟，放入海带，继续慢炖20分钟。
6. 全程慢炖锁鲜，出锅前加少许食盐调味即可。
二、毛豆青椒炒肉丝
食材
新鲜毛豆、青红椒、猪瘦肉、蒜末、生抽、食盐、食用油
做法
1. 瘦肉切细丝，用少许生抽腌制两分钟入味；青红椒切细碎小丁；毛豆剥壳洗净。
2. 锅中烧水，水开加少许盐，放入毛豆焯水两分钟，捞出沥干去除生豆腥味。
3. 热油下锅，蒜末爆香，倒入肉丝翻炒至熟透，加生抽提鲜。
4. 放入毛豆、青红椒碎，大火翻炒三分钟，所有食材熟透后加盐调味，翻拌均匀即可。
三、脆爽花生芽炒肉丝
材料：花生芽350克，猪瘦肉150克，青椒半个，胡萝卜少许，洋葱少许，小葱2根，生抽2勺，蚝油1勺，盐少许，淀粉半勺，食用油适量
制作步骤：
1. 瘦肉切细丝，加生抽、淀粉抓匀腌制10分钟；花生芽切掉老根，清洗干净，青、胡萝卜、洋葱切条，小葱切段备用。
2. 锅中烧水，水开后放入花生芽焯水30秒，捞出过凉水，沥干水分，保持脆感。
3. 热锅倒油，下入肉丝快速滑炒至变色，盛出备用。
4. 留底油，放入洋葱、青椒、胡萝卜条翻炒几下，倒入花生芽大火快炒1分钟。
5. 倒回肉丝，加蚝油和少许盐调味，放入葱段，大火快速翻匀即可出锅。
四、鲜百合清炒西芹
食材： 鲜百合1颗、西芹2根、大蒜2瓣、少许盐、食用油
详细做法
1、鲜百合一片片掰开，撕掉边缘薄衣，清水洗净，泡清水备用；西芹撕掉老筋，斜切成段；蒜切片。
2、锅里烧开水，放一点点盐，西芹下锅焯水30秒，捞出过凉水，保持脆嫩。
3、热锅倒油，下蒜片爆香，倒入西芹大火翻炒1分钟。
4、放入百合，继续大火快炒40秒，百合微微变透明就关火，加盐调味。
五、冬瓜干贝瘦肉汤
准备食材: 瘦肉、干贝、冬瓜、姜丝、葱花。
做法步骤:
1、瘦肉切薄片，然后加入淀粉、胡椒粉和食用油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、冬瓜去皮切薄片，然后热锅烧油，油热以后，放入姜丝和葱末爆香，接着倒入干贝炒香，再倒入冬瓜一起翻炒。
3、翻炒出冬瓜味道后，再加入适量的清水大火煮开，接着加入瘦肉一起煮两分钟。
4、最后加入适量的食盐调味，再撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃，
六、老醋花生
所需材料：花生米半斤、洋葱半个、尖椒1个、小米辣2-3个、油盐适量、老陈醋8汤匙、海鲜酱油2汤匙、白糖5汤匙、
做法步骤：
1.把花生米放到清水中投洗一遍，捞出，沥净水分。花生米炸之前洗一下，可以去除花生米的灰尘，炸制时不容易炸糊，炸出的花生米吃着脆。
2.准备好配料，把洋葱切成丁，尖椒去蒂去籽，切成丁，小米辣切成辣椒圈。
3.锅内加入油，加热至5成热左右，就是温油，下入洗好的花生米小火炸制3分钟左右，花生米洗过了，下入锅内时小心溅油。把花生米炸制微黄，9成熟，将花生米捞出，沥净油，晾凉待用。花生米炸至9成熟就可以了，捞出来后，利用花生米的余热，就会达到十成熟了，这样花生米就不会炸过火。
4.将炸花生米的油倒出，锅内不用留油，把白糖和陈醋下入锅内，再加入海鲜酱油，大火烧开，转中火熬制汤汁。
5.用勺子不停地搅动，防止糊锅底，将汤汁熬到变得有些像蜂蜜一样黏稠，就可以了，关火，把汤汁晾凉。
6.下入炸好的花生米，再加入洋葱丁，尖椒丁，小米辣，拌匀，使汤汁包裹在花生米上，盛出装盘即可，一盘酸甜可口的老醋花生就做好了。
七、蒜香西兰花炒虾仁
食材：西兰花1颗，鲜虾仁150g，蒜末多一点，料酒半勺，盐、黑胡椒少许，淀粉半勺。
做法：
1. 西兰花切小朵，开水加少许盐焯水1分钟捞出；虾仁放料酒、淀粉抓腌5分钟。
2. 锅中少油，爆香大部分蒜末，下入虾仁滑炒至变色盛出。
3. 留底油倒入西兰花翻炒，加少许盐调味，倒回虾仁。
4. 放入剩余蒜末、黑胡椒，大火快速翻匀出锅。
八、红烧排骨
食材：猪肋排 500 克、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角 1 颗、盐、食用油
1、排骨剁成小段，冷水下锅，加姜片、葱段、1 勺料酒，大火煮开焯水 2 分钟，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。
2、锅中放少许油，放入冰糖，小火慢慢炒出枣红色糖色，倒入排骨快速翻炒，让每块排骨都均匀裹上糖色。
3、放入姜片、葱段、八角爆香，加 1 勺料酒、2 勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀炒出酱香味。
4、倒入没过排骨的开水，大火烧开后转最小火，盖上锅盖炖 40 分钟。
5、炖到排骨酥烂，加适量盐调味，转大火收汁，收至汤汁浓稠、紧紧裹在排骨上即可出锅。
这8道菜全是跟着寒露节气长出来的鲜气，不用花大价钱，每天换着样做，把秋气里的养分吃进骨头里，等到冬天冷风再大，身子硬朗得能扛住寒，这才是老祖宗传下来最省心的养身智慧。
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