北京
中国质量新闻网讯 日前，江西省信丰县市场监管局联合县民政局召开全县养老机构食品安全知识培训暨约谈会，全县各养老机构食品安全员、食堂厨师参会。会议旨在讲解餐饮操作规范，开展集中约谈，压实养老机构食品安全主体责任，全力守护老年人饮食安全。县市场监管局相关负责人表示，养老机构食堂服务对象特殊，老年人身体抵抗力相对较弱，食品安全容不得半点马虎，必须时刻绷紧安全弦。
培训聚焦食材采购验收、储存保管、设施运维等关键环节，明确供应商资质审核、大宗食材定点采购、双人联检进货查验等工作要求，对索证索票、票据留存、食材外观及温度查验、各类食材库房分类贮存标准进行细致讲解。要求严格落实食用农产品合格证、肉品检疫证明、大米检测报告等资料归档制度，做到批批可查、源头可溯。同时结合日常检查中发现的共性问题，以案说法，帮助参会人员更加直观地掌握操作规范，从源头把控食材质量安全。
培训强调要抓好食堂硬件管理，做实防蝇、防鼠、防尘“三防”设施建设，规范冰箱冰柜、消毒柜、排水等设备日常维护。做到食材离墙离地存放、冷链温度达标，及时排查消除库房、操作间各类食品安全隐患。监管人员提醒，冰箱不是“保险箱”，生熟分开、温度达标才是关键，要定期检查设备运行情况，确保消毒柜正常使用、排水通畅，坚决杜绝因设施老化或维护不到位引发的食品安全风险。
下一步，信丰县市场监管局将组织开展养老机构食品安全知识全覆盖考核，以考促学、以考促用，检验培训学习成效，确保从业人员真正学懂弄通食品安全操作规范。同时，对全县养老机构开展食品安全全覆盖检查，持续强化监管，推动各项制度落地见效，织密织牢老年群体饮食安全防护网。（李海珍）
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