距离“茶饮式”爆火，新酒饮还要走几步？｜AIIC2026

• 新酒饮正从早期的线上化、年轻化探索，迈向品质化、场景化和规模化发展的新阶段。其真正的增长潜力，不在于复制茶饮的短期爆火，而在于成为消费者的日常选择。创业者的反思揭示了新酒饮发展的关键：新鲜感可以带来流量，却难以支撑复购。只有回归用户需求，做稳产品品质、消费场景与运营模型，才能将品类热度转化为长期增长。

文｜刘保建

酒业迈入全面ToC时代，逆势崛起的新酒饮成为行业热点。它能否复刻茶饮的爆火现象？

在日前举行的AIIC2026酒业创新与投资大会期间，中国工业合作协会副理事长刘旭，AIIC特邀联合发起人、瓶子星球集团董事长陶石泉，斑马侠联合创始人胡日查，辛巴赫啤酒销售总监秦亮，山西汾州府露酒科技有限公司执行总经理杜强峰，丫丫火米酒创始人李若谷，酒辻商店创始人刘大树参加圆桌对话，围绕新酒饮长期发展方向展开深度探讨绕。

在酒业缩量时代，他们是新酒饮的创业者、探索者，对品类发展已形成清晰的共识：新酒饮不会昙花一现，反而有着广阔的发展前景，是酒业穿越下行周期的重要增长点。

近年来，茶饮赛道的爆火有目共睹，新酒饮能否复刻这种辉煌，实现市场的全面逆袭？这是酒企、渠道和资本都在关注的焦点。面对这一问题，这些从业者的答案，不是简单的“能与不能”，而是“如何做到”。

新酒饮的未来是增长

新酒饮是酒业增长最快的板块。报告显示，2025年，新酒饮市场规模达1351亿元，预测未来市场体量有望突破2000亿元。

2025年，瓶子星球集团实现收入增长12%，未来有望成为国内规模最大、创新品类领先的新酒饮集团。对于新酒饮产业，陶石泉认为，该赛道不是短跑，而是长期竞赛。

▎陶石泉

他将产业发展划分为三个阶段。第一阶段聚焦线上化、年轻化，属于涌现阶段的零星创新，目前已经落幕；第二阶段走向品质化、场景化、主流化，完成市场规模化扩张；第三阶段将迎来集团化产业整合，市场会诞生类似保乐力加的大型酒饮集团，完整的产业演化周期预计需要20到30年。

▎刘旭

刘旭长期关注食品快消行业，观点与陶石泉相近。消费走向碎片化，需求持续多元，消费者挑选产品时，品类的优先级已经高于品牌。当下，食品饮料企业陆续入局新酒饮，海外品牌也持续加码。大量玩家进场，表明赛道的基本面正获得产业资本认可，行业规模化进程持续提速。

放到整个饮品市场中对比，瓶装饮料市场规模突破5000亿元，新茶饮3700亿元，咖啡2000多亿元，且仍保持增长；白酒7000亿元，啤酒1800亿元。新酒饮当前体量尚小，成长空间充足，增长逻辑成立。

综合来看，新酒饮的增长属于一次产业级的结构性机会。

弯路的反思

本次论坛除了研判新酒饮的增长潜力，也复盘了产业发展过程中走过的弯路。

酒辻商店2020年入局新酒饮，6年多做了900多个SKU，门店近百个，覆盖集合店、社区店、餐饮店等场景。创始人刘大树用“比较慢、比较贵、比较长”的方式，把行业里能踩的坑都踩了一遍。

▎刘大树

在复盘中，刘大树坦言，新酒饮创业容易混淆创新动作和用户价值。第一家店爆火时，新鲜感确实带来了流量，于是团队不断出新品、不断造场景。后来发现，新鲜感只能解决获客问题，解决不了复购问题，因为离用户价值越来越远。“未来要回归用户价值，把简单的事做好。”

团队还吃了“太专业”的亏。用户站在货架前只关心“好不好喝、适不适合我”，而做酒人只是嘴上说着年轻化，用的却是传统话语体系，根源在于不愿意放下专业身段。

另一个教训是错把趋势当结果，把单点成功当成可以复制的模式。一个店的爆火，可能靠的是创始人个人的资源，未必证明了一种可规模化的需求。把单点成功当模板去复制，是创业者最贵的学费。

▎杜强峰

杜强峰对新酒饮提出了自己的观察。茶饮赛道已经掀起无糖、低糖风潮，消费者也在用脚投票。为此，公司正在联合研究新产品，通过果糖萃取、超声波、净提技术降低新酒饮的糖分。

新酒饮的竞争对象不限于酒类品牌，还包括饮料行业，双方都在争夺消费者。站在产业层面，刘旭看到它面临的两个挑战：一方面是消费的碎片化，用户对度数、口味、包装的要求各不相同；另一方面，在渠道定制模式下，产品创新的依据被交给零售商，企业失去了直接服务消费者的机会，自主创新的驱动力减弱。

新酒饮的下一程

新酒饮的下一程怎么走？论坛分享了多个落地创新案例。

秦亮介绍了辛巴赫啤酒在新酒饮赛道的实践。品牌成立于2015年，但直到近两年才逐渐被大众认识。它坚持做精酿、打造组织力，走高端商务和白酒圈层路线，不追求爆量式增长。

▎秦亮

这些年，辛巴赫的路走得慢，但好处是稳。今年7月底，辛巴赫已提前完成去年全年业绩，未来目标是在“十五五”结束时销售规模突破20亿元，“十六五”争取实现百亿元目标。

▎胡日查

成立三年，胡日查的斑马侠从终端创新入手，打造极致的单店模型，持续做好产品、服务好用户。品牌定位为低度、微醺，目前用户画像中，20至35岁年轻人占85%，女性占54%。同时，斑马侠提出万店目标，核心是离用户最近，建立从选址到运营的可复制标准，更快测试需求、更快迭代。

▎李若谷

李若谷选择的是历史悠久、市场分散、尚无头部品牌的米酒品类。他希望将丫丫火米酒品牌化，建立品质把控体系。这样做不是为了营销，而是为了给消费者一个品质锚点，让消费者无论身处何种场景，都能选择一个自己了解的品牌。本质上，这是在让米酒与消费者建立品质信任，让米酒这一古老品类重回当代消费场景。

新酒饮创新，需要立足消费者视角。刘旭举了一个例子，十月稻田想在直播中把玉米卖给年轻人，刚开始讲解品种、品类，转化效果很差。后来调整话术，讲“女同志把主食换成玉米，夏天就能穿上小裙裙”，结果产品直接卖爆。

在这些创新案例中，从业者关注的已不再是酒饮能否复刻茶饮的爆火，而是如何让酒饮像茶饮一样成为用户的消费日常。

新酒饮的下一程，核心同样是“用户驱动”和“价值逻辑”。读懂用户需求，稳住产品品质，做实消费场景，才能建立可持续的运营标准。唯有与消费者真实对话，新酒饮才能成为酒业缩量时代的重要增长点。