称霸高铁的国民零食，暴跌22万吨

“大烧心时代来了。”

互联网从来不缺乐子。最近被网友津津乐道的热梗是“烧心”。起因是红果短剧上不少人刷到了类似的短剧：

剧情是主角在工地门口卖盒饭，主角卖十五块一份，坚持用大骨熬汤，新鲜后腿肉，宁可起早贪黑少赚点，也要保证工人吃饱吃好。“贵是贵点，但吃了不烧心。”

就在大家还在讨论吃什么盒饭不烧心的时候，曾经盒饭的标配火腿肠，却进入前所未有的“烧心”时刻。

这不是个别门店才有的现象，从今年夏天开始，“火腿肠卖不动了”话题反复上热搜。

火腿肠三强巨头的日子也不好过。雨润食品中报里高温肉制品收入是零，双汇包装肉制品销量明显下滑。金锣直接收缩老战线，把精力放在宠物食品等新方向。

曾经和方便面与绿皮火车强绑在一起的国民零食，正在被挤到货架角落落灰，去超市都很难找到。

为何年轻人不爱买火腿肠了？

2026诡异一幕：

越便宜，越卖不动

过去超市小老板做生意有个逻辑：东西不好卖就降价。

火腿肠最早就是靠这个思路打天下的。一根只要一两块钱，还能随时随地打开吃，人们撕开袋子就能配泡面夹馒头。

但便宜不是根本原因，它能火成国民小吃，离不开时代的推手。

那个年代冷链技术还不成熟，鲜肉长途运输想长期保存并不容易，火腿肠的出现刚好补上空白。

1986年前后，洛阳肉联厂引进灌肠设备，把碎肉、淀粉、调味料灌进肠衣，高温杀菌，做成开袋即食、室温耐放的长条肉制品，撕开就能吃，成年人带上火车，学生放进书包都不坏。一年后推出“春都”牌火腿肠，被称为中国第一根工业化常温火腿肠。

90年代前后，春都上央视，让全国人民第一次接触到这个产品，因为耐储、便宜的卖点一夜爆火出圈。

最火的时候，全国各地经销商堵厂提货，洛阳还出了“春都路”这种地名梗。很快资本嗅到商机，双汇1992年前后入局，后来推出“王中王”，请来葛优、冯巩背书。

品牌扩张也加快火腿肠的国民零食上位速度。金锣以低价铺北方，雨润在南方扩张，几年就让火腿肠从地方特产变成全国商超货架标配。

但是“便宜=好卖”的定律在2026年彻底失效了。反而现在的火腿肠越便宜，越没人买。

如今超市里最惨的不是高价肠，反而是最便宜的那几款——几块钱一大包、淀粉含量高的老款常温肠。

永辉把火腿肠放在方便面区搭着卖，盒马把它放在最里端靠墙下层，不低头找几乎看不见。

红旗连锁一些便利店虽然位置还行，但很多单品挂着打折标，一些折扣超市只留几种。

超市卖不动，最后背锅的还是火腿肠巨头。双汇包装肉制品销量从2020年158.6万吨峰值降到2025年136.11万吨，五年少卖约22万吨；2025年肉制品收入235.27亿元、同比降5.09%。

另一个巨头雨润在2026年上半年高温肉制品营收直接归零，公告称相关高温肉制品核心厂房租约2024年12月31日到期后不续，常温火腿肠产线直接收缩。

两个头部玩家都遇到了难关，对行业来说，这也透露出一个重要信号：

火腿肠，不能再当招钱树了。

五年少卖22万吨，

淀粉肠都来偷家

双汇一家五年少卖22万吨，不等于全中国人少吃了22万吨肉肠。

但现实的确是年轻人不爱买火腿肠了。

过去火腿肠刷存在感的场景，现在几乎被“团灭”。

过去很多人买火腿肠，无外乎都是几个场景：出差、旅游路上或者深夜饿了。

十年前，在冷链和鲜肉都不方便的时候，火腿肠还能补充蛋白质，但现在这个前提基本消失：

随着冷链覆盖率提升、生鲜电商和社区肉铺把冷鲜肉送到楼下，外卖十几元能送一顿热饭，火腿肠“便捷省事”的优势直接被取代。

尚普《2025中国火腿市场洞察》报告显示，部分中青年把“营养成分”列决策前五。减盐、无亚硝酸盐、无淀粉、高肉含量都是考虑因素。哪怕只是作为泡面伴侣，现在替代火腿肠的小吃也太多了：即食鸡胸、溏心蛋、燕麦杯、低脂蛋白棒.......

同时，火腿肠越降价越坐实“低端加工肉”的现实，各种高钠、淀粉、保水剂、亚硝酸钠等一排密密麻麻的配料表，年轻人看一眼就放回货架。

如果只是单纯想吃肠，火腿肠的新对手也相当能打。

低温肠、烤肠、培根成了超市冷柜的新C位，低温肉制品杀菌温度低一些，肉质更靠近鲜肉感，虽然保质期短，但消费者更喜欢，“低温肠口感更Q，更好吃”。

而且各种低温培根、现烤肠也可以外卖送到，比煮泡面配肠还省事。

盒马等超市更是把现烤肠做出了花：黑猪肉台湾风味香肠含肉量90%以上，还有爆汁虾肠、墨鱼仔肠、黑猪台式肠……相比火腿肠，超市冷柜里的低温培根、冷藏烤肠、西式火腿，年轻人购买频次更高。

有行业数据显示，低温肉制品2025年市场规模约1860亿，2026年预计破1980亿，2024—2025年均增速超8%。

如果说各种超市低温现烤肠以“新鲜”卖点夺走风头还能理解，另一种偷家算是更扎心：街头现烤淀粉肠。

在夜市、校门口、小区地铁口等地方，都是五块钱一根，现烤现吃。

因为从观感上看，淀粉肠跟火腿肠似乎不是一种东西：超市的火腿肠一看就是预制菜不健康，但街头淀粉肠靠烟火气和锅气温度，心理上会感觉更好一些。

此外“泡面伴侣”title也不管用。这些年方便面的用户都在减少，火腿肠可想而知。哪怕有企业搞出“少卖低价、多卖高价”策略，即业内说的“以价补量”：不拼命走低价淀粉肠，改推高肉含量、减盐、无淀粉、小包装的高端线，也很难在短期内救活整体颓势。

结果就是，街头淀粉肠靠淀粉把部分人的解馋需求接住了，也在抢走超市里火腿肠的用户。

同样是肠，从袋装转到冷柜、现烤，待遇也是天差地别。

便宜的火腿肠被嫌弃，想走高端又打不过鲜肉和冷柜肠，袋装火腿肠卖不动也是情理之中。

袋装火腿肠，

会不会彻底消失？

年轻人嫌弃背后，火腿肠不是第一个被这么对待的，也不会是最后一个。

毕竟上一个被全民嫌弃的食品，还是方便面。

世界方便面协会数据显示，中国内地及香港方便面需求量从2020年的463.6亿份降至2023年的422.1亿份，三年减少约40亿份。

它也经历过外卖冲击、健康质疑，但很多企业并不灰心，反而在细节上下功夫。

比如面饼从纯油炸扩展到非油炸、蒸面、低温制面；汤底从粉包油包转向浓缩高汤、豚骨、番茄、瑶柱等，菜包肉包甚至能看见更大颗的蔬菜和肉粒。

在细节上升级后，很多方便面巨头也再次挽回人气。康师傅走鲜面工艺，高价袋面上半年收入52.59亿、占比38.3%；统一茄皇、满汉大餐双位数增长，今年再次扬眉吐气。

所以，火腿肠会不会消失？我的答案是不会。毕竟，只要还有出差通勤需求，总会有部分人需要。

但它很难再回超市正中央当国民零食老大哥，更不会再是全民肉食替代品。

毕竟，现在的年轻人，对于零食早已进入“选择困难”时代。

当年冷链差更没有外卖，出差吃不上热饭，火腿肠是少数能补肉的方便货，但现在鲜肉包子、低温肠、卤味、预制菜小吃应有尽有，很多人根本想不到要买火腿肠。

但这也不代表火腿肠没有出路。虽然老火腿肠的配方基因是低成本、长保质、强调味，作为深加工食品，必然逃不开各种狠活科技。

但相关玩家也可以想想，怎么让普通人更容易接受？

比如把配料表做短就是一个好的开始。

高肉含量、减盐、少防腐剂……就像金锣做低脂系列，真肉比什么广告都管用。

同样，年轻人也厌倦了“泡面搭子”吆喝。

过去火腿肠最大的问题，是三十年只绑定泡面，现在的火腿肠想要刷存在感，也可以换个思路。

卤味零食能用“追剧小包”把复购做起来，火腿肠也能这么玩，做场景小包装，放在便利店收银台、写字楼无人货柜、大学超市，比在商超大货架吃灰更有效果。

甚至可以对准早餐场景，比如夹面包，不同场景不同规格，现在大火的露营场景也可以利用，做高蛋白、低钠、运动即食等小品类，提高肉含量还能作为户外神器补充热量。

总之，人们对火腿肠的认知在改变，不是泡面必备搭子也不是代替肉的主食，火腿肠玩家只能顺应需求做出改变，才能不被抛弃。

时代变了，谁还在用老办法，那就只能继续在角落里落灰。

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