重庆
10月7日，有博主在社交平台发帖“云南农大趣味研究：六大茶类煮茶叶蛋，有差别。”并晒出云南农业大学科研团队研究不同茶叶煮制茶叶蛋的相关图片。图片显示，研究人员分别使用绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶和熟普制作茶叶蛋，并对成品的颜色、风味等进行比较。这项颇具生活气息的研究引发网友关注，有网友调侃，“终于有人认真研究茶叶蛋了”，也有人好奇，“有没有过期茶叶的实验啊？”“真诚发问，茶叶会过期吗？”
此前，据央视报道，这项研究来自云南农业大学盛军教授团队，相关论文题为《茶叶对鸡蛋风味相关特征的影响分析》，已发表在国际学术期刊上。与普通人凭经验判断茶叶蛋好不好吃不同，研究人员使用了电子鼻、电子舌等设备进行测评。
发表在国际学术期刊上的论文。央视视频截图
10月9日，上游新闻（报料邮箱：baoliaosy@163.com）记者从央视报道的对比图片看到，熟普、红茶制作的茶叶蛋整体颜色较深，绿茶制作的颜色相对较浅，不同茶叶煮出的鸡蛋在蛋白着色上也存在明显差异。
那么，究竟哪种茶叶煮出的茶叶蛋更好吃？网友关心的过期茶叶能不能用来煮蛋？随后，上游新闻记者联系上云南农业大学盛军教授研究团队成员戴老师。对于网友提出的“过期茶叶能否用于煮鸡蛋”，戴老师表示，目前缺乏相关研究数据支撑，无法给出明确结论。他介绍，茶叶特别是普洱茶具有“越陈越香”的特性，行业内对于茶叶“过期”也没有统一、固定的判定标准。
茶叶蛋论文展示的相关数据。央视视频截图
研究中使用的电子鼻、电子舌，测出来的结果是否就意味着人吃起来更好吃？戴老师解释，电子鼻和电子舌是利用电子元器件传感器模拟人的嗅觉和味觉，但仪器测出的数据并不能直接等同于人的实际感受。“每个人的嗅觉和味觉体验都存在差异。”不过，这些仪器能够提供相对客观的数据，为研究提供科学依据。
至于研究结果能否直接用于家庭烹饪，比如以后煮茶叶蛋该选哪种茶叶，戴老师表示，理论上是可以参考的，但科学研究与实际烹饪仍有区别，最终效果还与具体的烹饪手法、操作细节有关。
煮茶叶蛋六大茶类谁更胜一筹？
据央视报道，云南农业大学盛军教授研究团队使用电子鼻、电子舌、色差仪、质构仪等设备，对六种茶叶制作的茶叶蛋进行量化分析，结果发现，不同茶叶各有所长。
其中，熟普洱茶在色泽方面排名第一，乌龙茶和红茶在口感质地方面表现较好，而红茶的香气最为丰富。 换句话说，如果喜欢颜色深一些的茶叶蛋，可以考虑熟普；如果更在意口感，可以尝试乌龙茶或红茶。但究竟哪一种最好吃，还得看个人喜好。
除了比较不同茶叶的效果，研究团队还梳理了一套相对标准化的茶叶蛋制作流程。据介绍，选鸡蛋时，普通新鲜鸡蛋即可，不必刻意追求价格较高的土鸡蛋，两者制作茶叶蛋的风味差异很小。制作时，先将鸡蛋用流水清洗干净，放入冷水中，小火煮20分钟。待鸡蛋冷却至室温后，用勺子轻敲蛋壳，使其表面形成裂纹。随后称取适量茶叶，如5克，再加入肉桂、八角、月桂叶、花椒、盐等调味料，混合后小火慢煮30分钟。
最后一步是浸泡。按照报道介绍的实验流程，煮好的茶叶蛋在室温下浸泡24小时，以便充分入味。不过，浸泡时间并非越长越好，时间过久不仅可能导致盐分过度渗透、影响口感，还可能滋生细菌。
上游新闻记者 冯盛雍 实习生 熊睿麟 部分内容综合央视
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