河南
春天食用香椿是很多家庭的饮食习惯，鲜嫩的香椿风味独特，但不少人不知道除了简单焯水凉拌之外，还有哪些靠谱的家常做法。不同做法可以适配炒菜、煎炸、做馅料等多种用餐场景，下面汇总几种大众认可度较高的香椿家常做法，方便日常居家参考使用。
一、香椿拌豆腐，清爽简单的凉拌吃法
香椿拌豆腐属于经典凉拌做法，最大程度保留香椿独特香气，口感清淡爽口，适合作为开胃小菜。
处理香椿时需要先沸水焯烫，缩短时间即可捞出过凉水，挤干多余水分之后切碎备用。嫩豆腐切成小块，可以简单焯水去除豆腥味，沥干放入碗中。把切好的香椿碎铺在豆腐上面，加入少许食盐、香油，根据个人口味少量添加生抽，轻轻拌匀就可以食用。
行业内不少美食爱好者提醒，香椿凉拌，焯水这一步不可省略，能够改善食用体验。
二、香椿炒鸡蛋，普及率最高的家常热炒
香椿炒鸡蛋是大家最熟悉的香椿做法，操作门槛低，鲜香下饭，适配日常正餐。
香椿焯水冷却切碎，鸡蛋打入碗中搅散，把香椿碎倒进蛋液里面，撒上少量食盐混合均匀。锅中倒油烧热，倒入混合好的香椿蛋液，中小火慢慢煎至底部定型，之后翻炒划散，等到鸡蛋完全熟透就可以出锅。
制作的时候油温不要过高，避免香椿快速焦糊，影响口感与卖相。
三、香椿饼，适合早餐的香煎主食
香椿饼兼顾主食与配菜，适合早餐快速制作，外香内软，食用便捷。
焯水挤干后的香椿切成细碎末，准备适量面粉，加入清水调成不稀不稠的面糊，打入鸡蛋，放入香椿碎，加少许食盐充分搅拌。平底锅刷一层薄油，舀入面糊摊平成薄饼，小火两面煎制，饼体金黄熟透即可盛出，放凉切块食用。
面糊浓度需要把控，太稀容易摊烂，太稠饼身会发硬。
四、香椿馅料，包饺子包包子都适用
香椿用来做馅料，风味浓郁，是很受欢迎的时令馅料选择。
香椿充分焯水、过凉，用力挤干内部水分，切得细碎。可以搭配鸡蛋碎，也可以搭配少量肉馅。调馅的时候，先把配菜调味，最后再放入香椿碎，简单拌匀即可。不建议过早加盐腌制香椿，容易析出大量汁水，导致馅料出水，影响包制。包好饺子、包子之后正常蒸熟或者煮熟就可以享用。
五、香椿炒肉丝，荤素搭配的下饭菜肴
想要荤素搭配，可以尝试香椿炒肉丝，鲜香浓郁，适合爱吃荤菜的人群。
香椿焯水切碎备用，瘦肉切细丝，简单腌制片刻。锅中放油，先把肉丝下锅滑炒至变色盛出。锅底留油，放入香椿简单翻炒，再倒回肉丝，加入少量调味，快速翻炒均匀就出锅。这道菜炒制时间不宜过长，防止香椿香气流失、口感变老。
整体梳理总结
香椿虽然味道鲜美，但无论采用哪一种做法，焯水是比较关键的预处理步骤。不同做法可以对应不同用餐场景：想吃清淡小菜优先选香椿拌豆腐；日常炒菜首选香椿炒鸡蛋；早餐可以做香椿饼；想吃面食就调香椿馅料；正餐下饭可以做香椿炒肉丝。大家可以根据家里现有的食材和个人口味自由挑选。
选购香椿的时候尽量挑选鲜嫩新芽，老梗较多的香椿口感会大打折扣。
你平时在家做香椿，最喜欢哪一种烹饪方式？欢迎在评论区交流分享自己的小技巧。
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