四川
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封面新闻记者 马晓玉 杨旭斌
5杯白酒，只靠闻，毫不犹豫说出香型，5杯全对！10月8日，四川大学锦江学院20周年校庆游园会上，白酒学院首届毕业生于雷返校，在游戏摊位前的表现引来围观。
“白酒学院不是教喝酒。”毕业11年，于雷如今在大型酒企工作。白酒学院学什么？就业怎么样？他现场解密：不是“教喝酒”，而是全链条培养，就业面很宽。
川大锦江学院白酒学院首届毕业生于雷接受记者采访
白酒学院学什么？不是“教喝酒”
“我是学校白酒学院2011级的，是酿酒工程专业首届学生。当时全国应用型本科高校里，我们是第一个开设白酒学院的。”记者了解到，这位学长叫于雷，学校20周年校庆特意返校，目前已经毕业11年，现在在某个大型酒企从事白酒生产工作。
于雷是泸州人，当年翻遍志愿，发现开设白酒学院的只有四川大学锦江学院。“2011年，我有两条路，要么进川大锦江建筑学院，要么来白酒学院。因为我是泸州人，我想着学成技术回家乡从事白酒行业，也算是圆了梦。”
被问到为什么能全部闻对，他概括：“这些酒98%都是酒精和水，区别就在2%的微量成分上。工艺、产地、品种、原料不同，成就了各种特色。”至于每种香型的具体区别，他说，这是大学四年专业学习打下的基本功——品酒课上要练浓度差鉴别、分香型、重现性再现性，都是必须掌握的技能。“我们不是靠天赋，是靠一遍一遍闻出来的。”
川大锦江学院大学生自酿酒文化节现场
给学弟学妹的建议：化学、生物基础要打牢
于雷介绍，酿酒工程专业的学习远不止品酒。“我们学的是从一粒粮食到一滴白酒的整个过程。从田间地头的材料选育，到车间粮食鉴别、加工发酵、酿造，再到产酒分层分级、品鉴、勾调组合，最后还有营销学。当时，老师甚至还让我们学软件开发基础，他看得非常长远。”
作为首届学生，于雷坦言，很多东西都在摸索中。“当时，学校实验室还在建设，我们做实验要坐很久的车去四川大学。现在学弟学妹们条件好太多了，设备又新又好，实验室也完备，比我们当年强得多。”首届毕业生的去向如何？于雷介绍，很多同学都在从事白酒行业，“有在头部酒企的，也有自己创业的，另外也有同学出国留学，或者从事科研教学工作，有的已经是教授了！”
面对在场的学弟学妹，于雷也给出了自己的建议：“这个专业需要沉下心来学，化学、生物基础要打牢，品酒、酿造这些基本功要靠日积月累。但只要你把这条路走通了，从酿酒到品酒到销售到研发，整个链条你都懂，就业面就很宽。”
川大锦江学院白酒学院学生正在做实验
活动现场，一位2025级酿酒工程专业在读学妹也谈到：“我觉得这个专业很新颖很有趣，所以才报考的。”她表示，正是像于雷这样的学长学姐一路摸索，才让后来的学生有了更好的学习路径和方法。目前，她计划考研，方向还是研究白酒。
采访最后，于雷表示：“祝愿锦江学院越办越好，祝愿白酒学院人丁兴旺，祝愿大家都好。”从2011级首届到如今，四川大学锦江学院酿酒工程专业的接力棒正在传递。
据了解，四川大学锦江学院是全国首个设置白酒学院的应用型本科高校，该校酿酒工程专业是四川省第二批本科高校应用型品牌专业。目前，学校与30余家行业龙头企业共建了产学研创新战略联盟，共建智能酿造工坊，将AI品控、数字孪生等前沿技术融入实践教学。
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