湖北
零食口感升级：为何你的小吃如今更厚实、更有嚼劲？
商业 | 口感新风潮
如今，零食的吸引力不再仅仅局限于味道，新奇的口感正日益成为消费者追逐的焦点。
审视超市货架上涌现的新款零食，你会发现一个显著的趋势。食品巨头亿滋国际推出了一款内含香脆莲花饼干碎的牛奶巧克力棒。其竞争对手玛氏公司则推出了彩虹糖脆片软糖，在耐嚼的糖果中融入酥脆碎屑，以及备受欢迎的“特脆版”芝士脆饼。种种迹象表明，口感已然成为引领味觉体验的新潮流。
长期以来，大型食品公司在零食的各个方面都进行了精心设计，以提升其吸引力，从包装的鲜艳色彩到撕开包装时散发的诱人香气，无不体现着这一点。然而，当前对口感的极致追求却是近年来的新现象。它不仅涵盖了产品咀嚼时的声音，还包括业内所称的“口腔触感”。市场研究公司Mintel估计，宣称具有独特口感的零食比例已从2023年的31%增至去年的41%。在这些宣称口感的零食中，“酥脆”是最常见的描述，而“有嚼劲”和“黏糯”的提及率也正迅速攀升。
掌控零食的口感并非易事。亿滋国际研发主管诺贝托·查克林指出，将酥脆与柔软的食材巧妙融合极具挑战。水分会从潮湿区域渗透至干燥区域，导致酥脆食物变软。以吉百利牛奶巧克力饼干为例，这款产品经过精心设计，外层包裹着一层牛奶巧克力以阻隔水分，并在饼干碎屑旁涂抹了一层脂肪基饼干酱，以确保其酥脆口感。这款饼干经过了长时间的测试，以确保在整个保质期内都能保持理想的口感。
这种复杂性或许能解释为何食品制造商难以跟上公众日益增长的兴趣。市场调研公司Mintel通过追踪社交媒体讨论估算，截至今年4月的两年间，美国消费者对“口感丰富”零食的需求激增了28%。然而，以口感零食销量衡量的市场供应量，却仅增长了8%。
究竟是什么驱动了人们对口感的强烈渴望？一种解释是GLP-1减肥药的兴起，这类药物能有效降低患者食欲。市场研究公司MMR的安德鲁·沃德劳指出，这意味着当这些消费者想吃零食时，他们会首先自问：“这值得吗？”更丰富的感官体验，包括声音、触感和味道，能够显著增强“产品体验”，从而使零食更具吸引力。
另一个关键因素是社交媒体。年轻消费者沉迷于观看网红们大口咀嚼食物的短视频，并且通常会调高音量。品牌方已注意到这一现象，并制作出旨在诱发ASMR（自发性知觉经络反应）的广告，ASMR能带给人一种酥麻放松的愉悦感。去年，带有“crunchtok”标签的帖子浏览量已超过15亿次。
食品行业则认为，口感是实现产品差异化的最后手段。沃德劳先生指出，零食的口味创新已达到“巅峰”，几乎没有新的口味可供探索（除非是那些令人反感的口味）。大多数消费者都已尝试过各种形式的巧克力，从大块巧克力棒到迷你型，从家庭装零食袋到单人份。对许多人而言，吃零食已变得越来越漫不经心，他们常常一边刷社交媒体，一边追剧。
亿滋国际的营养学家雷米·奥布拉-拉特瓦特将消费者对口感丰富零食的需求比作渴望观看3D电影。“一切都在向增强体验的方向发展，”她解释道。大型食品公司希望消费者不会很快对这种体验感到厌倦。否则，他们可能将面临另一种危机。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
