2026第二届中国粉面大会在武汉圆满举办

在电商节开幕式上，中国贸促会食品行业委员会秘书长沈志勇、众投盟（上海）文化发展有限公司董事长徐节、全联厨具业商会高级顾问、华展展览董事长王志发、纳食科技董事长李辛妍、良之隆集团创始人朱长良先后致辞，数十位嘉宾共同剪彩。

10月10日，良之隆·2026第三届中国早餐食材电商节与2026第二届中国粉面大会在武汉国际博览中心同期开幕，2026第二届中国粉面大会由良之隆集团主办、纳食科技承办。

致辞里的几组数字，交代了行业当下的位置。

沈志勇引用弗若斯特沙利文《中国粉面行业蓝皮书》数据，2023年我国粉面消费规模已接近万亿元；其中柳州螺蛳粉全产业链收入从2020年的60亿元增长到2024年的759.6亿元，产品出口到全球30多个国家。堂食粉面市场约2400亿元，保持7%以上增速，全国粉面门店超过100万家。李辛妍引用中国食品科学技术学会数据，2023年规上方便速食行业营收2800亿元，呈现量减利增的态势，2025年整体增幅约6%。

堂食在放缓，速食在换结构，两边同时往对方的场景里走。

李辛妍在致辞中列了几个例子，武汉蔡林记在300多家连锁门店之外，把袋装速食热干面与芝麻酱铺进全渠道，2025年线上销售额突破3亿元；河南南阳的宛禾米线从一家城市小店做到预包装米线头部，年销售规模超过10亿元。

两位主办方的表达指向同一件事。李辛妍把良之隆与纳食的牵手解释为两条曲线的交汇，一方深耕餐饮供应链，一方深耕食品快消，因为餐饮与快消边界持续融合才有了正式合作；她同时公布了《中国食品产业（粉面）供应链发展研究报告》的调研编制工作，该报告由中国贸促会食品行业委员会指导、纳食产业研究院开展。

朱长良给出四个方向，以标准立产业、以供应链提效降本、以品牌破地域、以生态聚合力，并提到展会现场落地“粉面天下产业创新联盟”。

产区、平台与工厂，

粉面产业化补的是同一段地基

粉面大会上午场，聚焦地方产业集群和供应链。

通许县委副书记、县长憨振强带来的是酸辣粉的全链数据。

通许红薯、马铃薯等原料种植面积29万亩，年产优质红薯种苗2亿株，是全国甘薯区域性良种繁育基地；当地拥有亚洲规模最大的淀粉加工厂，年产红薯淀粉、马铃薯淀粉及变性淀粉各10万吨；占地2730亩的酸辣粉产业园引入京东物流园，节约8%到10%的物流成本，集中供热把用油成本压低约30%。往下游走，通许年产酸辣粉7.2亿桶，涂布粉丝设备占全国80%的份额，全产业链产值突破百亿元。

青海省拉面产业行业协会会长马丽萍讲的是另一种路径。

全国现有3.1万家青海拉面馆，覆盖337个城市，从业人员20.3万人，年营业额240亿元，海外门店108家，分布在39个国家和地区。她的落点在品牌上，全国挂着“兰州牛肉面”招牌的店铺约九成由青海人经营，如今青海推动“三店合一”，把拉面馆同时做成绿色有机农畜产品展销店和青海文旅宣传店，已完成改造的门店超过1000家。

拉面生意做大了，供应链的重心却在外地，牛肉来自河南、山东，辣椒番茄来自新疆、宁夏，仅有5%的食材产自青海本地。

锅圈实业澄明产业园品牌总监黄茂把话题拉回平台。

锅圈给出的解法是三个板块分工，锅圈食汇做D2C品牌，华鼎冷链做物流，澄明食品产业园做制造。

截至2026年，锅圈食汇门店12198家，注册会员8200万，品牌定位从“在家吃火锅”调整为“社区央厨”；华鼎冷链管理65个仓、84万平方米，日处理订单120万单，服务40万家以上餐饮终端；澄明食品产业园在全国布局6大园区，河南鹿邑园区2025年营收超60亿元，纳税超3亿元。

精益企业中国资深顾问林忆讲的是工厂里的账。

他以姐弟俩土豆粉为例，取消中转仓、优化配送频率之后，库存天数从38天降到8天，单班产能从260件提升到580件，每个月少占用资金超过100万元。林忆把精益的推进分成三个阶段，并引了一句制造业里流传的话，有问题是好事，没有问题才是最大的问题。

餐饮与零售边界消融，

粉面连锁的功夫下在复制能力上

下午场的讨论从超市货架的变化开始。

纳食科技联合创始人霍帅的观察是，超市把货架缩掉两成改成餐饮体验区，面包供应商的份额随之消失；另一头，超市现场制售市场规模2025年突破1000亿元，百强超市中生鲜加工与现场制售的占比普遍在10%到20%。他的落点是供应链企业的角色，从产品供应商转向解决方案提供商。

白象食品集团海外研究所总监李黎霞给了一组品类数据。中式粉面市场规模1849.9亿元，同比增长7.9%，增长主要由价格上移驱动；方便粉380亿元、年复合增速20%。她把15到20元称为餐饮与零售交汇的价值区间，支撑这一价格带的是非油炸、FD冻干、半干鲜面、原炖高汤四条技术底座。

好侍食品业务用本部长中川大辅从一家1913年创业的日本咖喱厂讲起。

好侍在日本咖喱市场的占有率居首，在中国设有上海、大连、浙江三家工厂。咖喱的消费场景正从单一的咖喱饭向烤鱼、铁锅炖、拉面等菜品延伸，除了卖调料，这家公司还提供从原料安全、定制菜谱到标准化加工的全套方案。

标准化复制是下午场出现频率最高的词。

花小小新疆炒米粉联合创始人王宁给出4000家门店背后的做法，去厨师化的单店模型，2人40平方米可以开店，加盟基础投入约8万元；8000多亩新疆辣椒番茄种植基地锁定原料供应；口味创新走区域试点，先在贵州推酸包菜，在一线城市验证后再向全国推广。

蔡明纬营运总经理陈建国要解的是时间问题，热干面的标签长期固化在早餐，他们把产品矩阵拉到早中晚，早餐30秒出餐，午餐粉面配小吃，晚餐做轻正餐，品牌从早餐店升级为“武汉小馆”，并衍生出芝麻街、九斗半两个子品牌。

趋势判断由古舍策划创始人田鑫给出。

他带来的《2026中国粉面创新餐品趋势洞察报告》把粉面市场算到2400亿元、门店107万家，其中95%的品牌门店数在50家以下。报告梳理出五条趋势，他把落点收在四个字上，快餐慢作。

天财商龙餐饮研究院的李思恒接着讲AI的用法。

2026年全国面馆平均客单价降到21.3元，53.5%的消费挤在10到20元区间，近一年闭店率23.4%。他给出的三条路是：

• 把手艺数据化，用炒菜机器人把煮面、炒浇头的动作转成算法；

• 把经验算法化，用AI预测未来半小时的销量和备货量，有门店把损耗从8%压到3.5%；

• 把营销智能化，把外卖平台的投放效果和顾客资产沉淀成自有数据。

供应链端的实操分享紧接其后。卓典食品创始人杨金平把味型数据库做到1000多个地域风味模型、服务1000多个餐饮品牌，贵州酸汤粉经过三轮迭代成为客户全国销量第一；在他看来，风味稳定性是连锁的隐形门槛，油温、时长、下料顺序都要写进SOP。

合一食品总经理周亚丽三年服务6000家商超，用熟食、面点、特色小吃、现烤烘焙四大专区落地，帮商超把加工区毛利提升50%到60%。

圆桌对话，

地域这一道圈如何破？

最后一个环节的圆桌对话，由鲜卫供应链总经理冯太祥主持，对话嘉宾分别是陕西秦吼董事长刘杨、王仁和米线副总裁钱剑、花小小新疆炒米粉联合创始人王宁、肖蘸罐罐米线联合创始人艾雅，主题定在地方粉面品牌的破圈密码上。四个人分别来自西北、华东、华中与西南，绕不开的是同一道圈，一门地方口味怎么从区域市场走到全国餐桌。

三轮谈下来，四人回答的是同一个过程的不同环节。

• 刘杨把羊肉泡馍做成常温保质期一年、堂食风味还原度95%以上的速食，出口近30个国家，B端服务1万多家餐饮门店；

• 钱剑所在的王仁和日产米线600吨，服务超过10万家餐饮客户，是国家《米线》行业标准的主持制定单位；

• 王宁提到花小小的招牌产品2025年卖出超1亿份、复购38%；

• 艾雅把云南建水的非遗陶罐做成了“米线蘸着吃”，18味蘸水由顾客自己调配，全国700家门店。

谈到复制和改口味，几个人的答案在同一个位置收口，核心口味保持八成不变，剩下两成靠小料台和区域限定小吃留给当地。

把全天的内容串起来，路径大致清楚了。

地方风味要走出去，先得把手艺翻译成参数，再把参数落到工厂产线和门店SOP里；支撑这一步的，是原料基地、冷链仓配、精益管理这些平时不出现在台前的环节。

对粉面产业来说，下半场的分水岭正在从门店数量转向后端的标准化与供应链能力，谁能把手艺稳定地装进工厂和门店，谁就有机会把一门地方生意做成全国生意。