广东
你也许清楚冲一杯咖啡要多少克水。但如果从咖啡种植环节开始算，一颗种子到你手里的一杯咖啡，要计的「水账」完全是另一个量级。
据Space Daily报道，数篇论文在咖啡生产用水量研究中给出了相近的结论：一杯125毫升的咖啡，实际要用掉约140升水。
而同样一杯大小的茶，只需耗水约34升。
看到这个数字，爱喝咖啡的你会产生心理负担吗？在放下杯子之前，不如我们先把这140升拆开看看，这个数字到底是怎么来的。
毫无疑问，这些水超过99%是在咖啡冲煮之外被用掉的。
我们冲咖啡时纠结的用多少水打湿滤纸和预热、用多少水冲煮，放到总用水量里几乎可以忽略不计。而处理、烘焙环节的用水量，也远远小于咖啡果实种植环节的用水量。
说到底，咖啡是个农产品。用水最多的地方永远在地里，而不在杯子里。
数据来源：WFN Mekonnen & Hoekstra 2011；Humbert et al. 2009；Coffeebumper/WFN
为了让大家更清楚地理解咖啡种植用水的构成，这里引入水足迹（Water Footprint）的概念
水足迹在计算一件商品从生产到被使用的耗水时，会将其分为三类：
绿水：天然降雨落到土壤里，被作物根系吸收、再通过叶片蒸腾回大气的雨水。
蓝水：从河流、湖泊、地下水层里人工抽出来用掉的淡水。
灰水：为了把生产过程中产生的污染物稀释到环境水质标准所需的淡水。
140 升水就是由这三个部分构成的。
而其中绝大部分用掉的水，主要是种植时消耗的绿水，也就是咖啡树从种植到结果的3–6年间所消耗的雨水（包括自然吸收、灌溉）。
所以这140升水里，有相当一部分并不是从哪位咖农家里的生活用水中拿走的。
但这并不意味着咖啡生产耗水对产地居民的日常生活没有影响。在夏威夷的科纳咖啡产区（Kona），有大部分的农场不仅浇咖啡树用的是雨水，咖农们自己喝的水也是雨水。而在一些产地，从地表、地下抽取用以灌溉的水占比会更多。
今年5月份的地震后，科纳地区的农场正在维修雨水收集池
在同样的计算方法下，同样按125 毫升（液体）/125克（固体）算，我们常见的食物耗水量如下：
牛油果：250升
白米：312升
牛肉：1875升
相比之下，咖啡所用到的140升，是不是就显得没那么多了？
每公斤食物虚拟耗水量对比水滴列阵图
说到底，我们用的每一样东西，喝进嘴，吃下肚的每一种食物都要耗不少的水，咖啡也不例外。
一杯咖啡所消耗掉的140升水，不会一下子改变产地的用水结构，也不该变成负担去毁掉一杯咖啡本该带给你的满足。它更像是个提醒，提醒我们带着尊重、珍惜去对待一杯咖啡。
买豆子的时候多看一眼产区产地信息，尽量选透明、能溯源的；冲的时候认真点，别让豆子浪费在没调对的参数上；喝的时候，把杯子里的咖啡尽量喝完。
我们认真对待一杯咖啡，不只是因为它好喝、稀有，也因为在没看到的地方，咖啡生长的土地和培育它的人已经把这份「水账」付过了。尊重手里的咖啡，让那140升甚至更多的水，消耗得有意义。
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■ 文章来源：魏凌鹏
■ 图片来源：咖啡沙龙、dailycoffeenews.com、waterconservation.gov.hk、subarasikiai
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