广东
茄子是我们家常年常备的食材，红烧清蒸都好吃。做成鱼香口味酸甜微辣，特别解馋。很多人平时在家里不太敢做茄子，觉得茄子太吸油，吃起来腻人。只要掌握一个小妙招，做出来的茄子软烂入味，一点都不油腻。
今天就给大家分享这道鱼香茄条，做法简单快手，有菜有木耳，营养很丰富。茄条吸饱了浓郁的汤汁，软软糯糯的超级下饭。每次做这道菜家里的米饭不够吃，强烈推荐大家试一试~
鱼香茄条
【食材】
紫皮茄子4个、尖椒2个、干木耳10克、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、白糖、米醋、生抽、老抽、淀粉、盐
【具体做法】
1，茄子洗干净去掉头尾，切成大约2厘米宽、5厘米长的长条。切好的茄条放在大碗里，撒上少许盐抓拌均匀腌制10分钟，杀出茄子里的水分，后面炸的时候就不怎么吸油了。
2，干木耳提前用温水泡发，洗净后切成细丝。尖椒洗净去籽同样切成丝。再切点葱花、姜末和蒜末备用。
3，趁着腌茄子的时间我们来调一个灵魂“鱼香汁”：空碗里加入1汤匙白糖、2汤匙米醋、1汤匙生抽提鲜、半汤匙老抽上色，再加半汤匙淀粉和少半碗清水，充分搅拌均匀。
4，把腌好的茄条挤一挤多余的水分。锅里多倒些油，烧至七成热，放根筷子进去周围冒密集小泡，把茄条倒进去大火炸。炸到茄条变软，边缘微微发红捞出来控干油份。
5，锅里留一点底油，放入1汤匙郫县豆瓣酱，小火慢慢炒出红油。把刚才切好的葱姜蒜末倒进去炒出香味。
6，下入尖椒丝和木耳丝，开大火快速翻炒几下，把配菜炒至断生。
7，最后把炸好的茄条倒回锅里，顺着锅边淋入调好的鱼香汁。大火咕嘟一下，汤汁变粘稠翻炒均匀，让芡汁包裹在茄条上就可以关火装盘了。
这道菜色泽红亮，看着就让人食欲大开。吃上一口酸甜适口，微辣咸香，茄条外皮带着点韧劲，里面软烂。裹着汤汁拌米饭真的一口接一口停不下来。
小贴士：
1，茄条提前用盐杀水省油，吃起来口感紧实软糯。
2，郫县豆瓣酱本身就有咸味，加上生抽和老抽，除了给茄子杀水时放的盐，这道菜炒的时候就不需要再额外加盐了。
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