上海
前言
黑木耳是餐桌上常见的食材，很多人都吃过。但你可能不知道，这种看似普通的食材，还藏着值得关注的肠道健康价值。
黑木耳为什么会被称为“肠道友好食物”？关键就在其中的黑木耳多糖。
一项发表于《Journal of Advanced Research》的研究发现，补充黑木耳多糖后，肥胖小鼠的肠道菌群发生变化，体重增长和脂肪堆积也有所减少。
那么，黑木耳多糖究竟改变了哪些关键菌群？这些微生物又是如何参与肥胖改善的？
01体重增长降低约39%
研究人员让小鼠摄入高脂饮食，并给其中一组补充黑木耳多糖，持续观察8周。
结果发现，与高脂饮食对照组相比，补充黑木耳多糖的小鼠出现了三方面变化：
体重增长减少： 体重增长幅度降低约38.88%，接近39%。
脂肪堆积减轻： 腹部脂肪减少，脂肪组织中与产热有关的指标升高。
糖代谢改善： 葡萄糖耐受能力提高，身体处理葡萄糖的能力有所改善。
需要注意，降低约39%的是体重增长幅度，并不是小鼠原有体重减少了39%。
这些变化提示，黑木耳多糖可能通过影响身体的脂肪与能量代谢，减轻高脂饮食带来的不良影响。
02关键藏在肠道菌群里
黑木耳多糖为什么能产生这些变化？
研究人员发现，一种名为肉桂乳头杆菌（Papillibacter cinnamivorans）的肠道共生菌，可能发挥了重要作用。
高脂饮食会使这种菌减少，而补充黑木耳多糖后，它的数量有所回升。
▲图文摘要。
为了确认肠道菌群是否真正参与其中，研究人员又做了进一步验证：
●干扰菌群后： 使用抗生素明显改变小鼠的肠道菌群，黑木耳多糖原本表现出的抗肥胖作用随之消失。
●移植菌群后： 将相关肠道菌群移植给其他小鼠，也观察到了肥胖相关指标的改善。
●直接补充关键菌后： 给肥胖小鼠补充肉桂乳头杆菌，同样表现出减轻肥胖的作用。
进一步分析提示，这种共生菌可能帮助减轻肠道炎症、改善肠道屏障，减少肠道脂质转运，并影响肝脏中与产热有关的代谢活动。
也就是说，黑木耳多糖可能先改变肠道菌群，再借助特定共生菌，影响身体对脂肪的处理。
03日常怎么吃更合理？
虽然实验结果值得关注，但研究使用的是提取后的黑木耳多糖，并不等于日常吃黑木耳就能达到相同的减肥效果。
不过，黑木耳本身也是值得纳入日常饮食的食材，关键在于合理搭配与安全食用。
① 搭配着吃，不必大量吃。
凉拌木耳、木耳炒鸡蛋、木耳炒青菜都可以。搭配豆制品、全谷物及其他蔬菜，有助于丰富日常饮食。
② 泡发时间不要过长。
干木耳一般用冷水泡发1～2小时即可，尽量不超过4小时。泡好后及时清洗、烹饪，尤其不要在夏季室温下长时间浸泡。
③ 出现异常，直接丢弃。
如果泡发后的木耳发黏、有异味，不要继续食用。储存不当可能增加微生物污染风险，部分污染产生的米酵菌酸耐高温，不能依靠煮熟消除。
04重新认识黑木耳的价值
这项研究让我们看到，黑木耳中的多糖可能不只是普通的食物成分，还能通过影响特定肠道共生菌，参与调节肥胖相关代谢。
其中，肉桂乳头杆菌的变化，以及后续菌群移植和补菌实验，为理解这种作用提供了更有力的依据。
当然，目前这些发现主要来自小鼠实验，不能直接理解为吃黑木耳就能减肥。
但它也提示我们：食物与健康之间的联系，可能还藏在每天与我们共同生活的肠道菌群里。
注明参考资料
Auricularia auricula polysaccharides attenuate obesity in mice through gut commensal Papillibacter cinnamivorans
Xin Zong, Hao Zhang……
DOI：10.1016/j.jare.2023.08.003
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