【金水华】当营养遇上中医：一杯茶，究竟该怎么喝？

作者：金水华

青岛西海岸新区中心医院 临床营养科 主治医师

国家注册营养师

《临床营养网》签约营养师

中国中医药信息分会食疗分会理事

山东省医学会临床营养分会委员

山东省患者安全管理协会医学科普分会委员等

主持和参与省市级课题5项，发表学术论文4篇，先后荣得国家、省、市、区等20多项健康科普荣誉奖项。荣获西海岸新区“五一劳动奖章”，“区巾帼建功先进个人”，“青岛市健康教育技能标兵”等多项荣誉称号

专业擅长：擅长体重管理、糖尿病、慢性肾功能不全、肿瘤等的营养治疗和围手术期营养治疗、肠内肠外营养支持，以及孕产妇和儿童人群营养管理。

门诊时间：每周三全天 西海岸新区中心医院门诊楼三楼 营养门诊

对于很多中国人来说，茶早已不只是一杯饮品。千百年来，茶早已超越解渴本身，藏着人间烟火，可安顿心境，更是刻在国人骨子里药食同源的养生哲学。

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清晨沏一杯茶，开启崭新的一天；午后泡上一壶，舒缓工作的疲惫；亲友相聚闲谈，总少不了一盏清茶相伴。

茶几乎融入我们生活的方方面面，但日日饮茶的你，真的读懂手中这杯茶吗？

听说绿茶清火，便一年四季猛喝；

听闻红茶养胃，就不分体质长期饮用。

有人指望喝茶减脂，结果越喝身体越虚；

有人本想借茶饮舒缓身心，反倒夜里辗转失眠。

同样一杯清茶，有的人喝完通体舒畅，有的人却胃胀心慌、夜不能寐。

究其根本：喝茶不存在万能公式，养生切忌盲目跟风。

真正的食养，不是执着寻找某一款 “神奇养生食物”，而是读懂食物本身，更读懂自己的身体。

现代营养学聚焦茶叶中的活性成分，探究它们对人体带来的真实影响；

中医食养看重茶叶的性味，讲求饮品与人身体状态之间的调和适配。

今天，我们就结合现代营养科学与传统中医食养，重新认识这杯陪伴国人千年的茶。

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01

一片茶叶，半部食养本草史

茶的发展史，也是一部属于中国人的食养史。

自《神农本草经》记载 “神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之” 起，茶便以解毒养生的身份，走入古人的养生体系。

唐代《唐本草》作为我国第一部官方药典，明确记载茶的药性：味甘苦、微寒无毒，利小便、去痰热、消宿食、下气解腻。从这时起，茶的食养价值得到官方权威的认可。

历代医家普遍认为，茶具备清利头目、消食化痰的作用。但我们必须客观看待：茶虽有食养功效，却不能替代药物治疗疾病。

科学饮茶的前提，是适量饮用、合理选茶、贴合自身身体情况，也就是中医反复强调的因人制宜、因时制宜。

再好的茶，也要匹配身体，才能发挥食养的意义。需要注意的是，古籍中的“茶”可能指特定时代的茶叶、制法或饮用情境，不能不加辨析地直接套用于今天所有茶类。

02

现代营养学视角：一杯茶里的营养密码

如果说中医看待茶叶，看的是性味归经；现代营养学解读茶，则聚焦于其中的营养与活性成分。

不加糖、不加奶的原叶茶，是典型的低负担饮品。它热量极低，几乎不含脂肪、钠与添加糖，对于控糖、需要管理体重的成年人，是解渴又清爽的日常优选。

汇总 38 项前瞻性队列、近 200 万人群数据的 Meta 分析显示[1]：规律饮茶人群，对比从不饮茶的人群，全因死亡风险下降约 10%，心血管死亡风险下降约 14%。不过这份研究同样提示，健康获益不是 “喝得越多越好”，每日大约两杯即可达到获益峰值；过量饮茶，不会带来更多健康收益，反而容易因为咖啡因摄入过多，给身体增添负担。

真正赋予茶叶健康价值的，是溶入茶汤中的几类核心活性物质：

茶多酚 — 茶叶的核心活性成分

多酚（Tea Polyphenols, TPs），是茶叶中一大类多羟基化合物的统称，主要包含儿茶素类、黄酮类、黄酮醇类、花青素类、酚酸类及缩合酚酸类。在茶叶的干物质里，茶多酚占比可达 18%～36%，也是决定茶汤口感风味的核心物质。现代研究表明，茶多酚拥有多样的生理活性：能够抗氧化，辅助调节血脂、平稳血糖，同时还有抑菌、抗辐射、抗肿瘤等作用 [2] 。

咖啡因 —— 提神的一把双刃剑

咖啡因可以兴奋中枢神经、缓解身体疲劳。茶叶中的咖啡实际含量受茶叶品种、投茶量、水温、浸泡时间和冲泡次数等因素影响。咖啡因可以提高警觉性、减轻困倦，但对咖啡因敏感的人，或摄入量较高、饮用时间较晚的人，可能出现心悸、紧张、胃部不适或睡眠受影响 [3] 。这也解释了为什么同样一杯茶，有的人喝完神清气爽，有的人却彻夜难眠。

茶氨酸 —— 茶叶独有的宁静感来源

茶氨酸是茶叶特有的氨基酸，赋予茶汤鲜爽回甘的口感。现有研究提示它有助舒缓情绪。它和咖啡因一动一静相互配合，造就了茶饮独有的特点：提神，却不焦躁。

茶黄素、茶红素、茶多糖 —— 发酵茶的特色物质

红茶、黑茶这类经过发酵氧化的茶叶，大部分茶多酚会转化为茶黄素、茶红素，茶汤色泽变深，口感也变得醇厚柔和，茶多糖等活性物质也参与其中 。这也是不同茶类风味各异，适配不同人群饮用的物质基础。

03

中医食养：对症喝茶才养生

六大茶类工艺、营养成分与中医性味对照表[4]

很多人喝茶达不到养生效果，甚至喝出不适，根源就在于不分寒热、盲目跟风。中医不会简单评判茶叶的好坏，选茶的核心标准是性味与自身体质相匹配。

绿茶｜未发酵 · 性寒 · 清热降火之王

保留了茶叶最原始的营养与寒性，维生素、儿茶素含量最高。适合湿热体质、易上火、口苦长痘、大便黏腻、熬夜燥热、饮食偏油腻的人群。

但对于脾胃虚寒、怕冷腹泻、体质虚弱者的人群，不建议大量喝浓绿茶。

黄茶 ｜未真正发酵 · 性偏寒 · 偏清热

黄茶的功效和跟绿茶大致相同，不同的只是黄茶口感比较醇厚，绿茶喝起来比较清爽。适和肥胖者，食欲不振者，消化不良者。

白茶｜微发酵 · 偏凉 · 清润舒缓

茶性偏凉但并不峻烈，清热同时兼顾润燥，刺激性小。适合换季干燥、咽喉不适、用眼过度、心烦易怒的人，是普适性很高的轻养生茶饮。

乌龙茶｜半发酵 · 性平 · 阴阳较平衡

介于寒热之间，不寒不燥，兼具绿茶的清香与红茶的温润。擅长消食解腻、理气疏肝，适合久坐积食、压力大、情绪压抑、饮食油腻的人。

红茶｜全发酵 · 性温 · 温中养胃

发酵消解茶叶原生寒性，茶汤滋味醇厚温润，可以健脾暖胃、驱散寒气。更推荐脾胃虚弱、手脚冰凉、阳虚怕冷、经期体虚的人群饮用；本身内热重、容易上火的人不宜多喝。

黑茶 / 熟普｜后发酵 · 性温平和 · 祛湿解腻

经微生物发酵陈化，茶性最为温润，刺激性极低。擅长化解油腻、健脾祛湿、养护肠胃，适合饮食重油重盐、湿气重、肠胃敏感的人群。

花茶｜再加工茶 · 疏肝理气 · 舒缓情绪

以茶叶为基底，搭配花卉炮制而成，茶香花香交融。重在疏肝解郁、舒缓情绪，适合压力大、情绪低落、气滞不畅的人群。

食养配伍的核心智慧：热者凉之、寒者温之、虚者缓之、实者泻之，这便是中医饮茶的基本原则。

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04

4大高频疑问解

1. 早上空腹，到底能不能喝茶？

- 营养学视角：浓茶中的咖啡因、茶多酚会促使胃酸大量分泌。空腹缺少食物缓冲，部分人会出现胃痛、心慌、手抖，也就是俗称的 “茶醉”，损伤胃黏膜。

- 中医视角：晨起阳气初生，脾胃阳气最为虚弱，茶性寒凉清泄，空腹饮用会直接耗损脾胃阳气，久而久之，脾胃虚寒、湿气缠身。

√ 建议：尽量不要空腹喝浓茶。晨起先喝一杯温水，吃过早餐，间隔半小时再饮用淡茶，兼顾享受与身体健康。

2. 为什么有人喝茶秒睡，有人彻夜失眠？

失眠不完全是茶的错，是个人体质、咖啡因代谢能力、饮茶习惯、摄入剂量共同造成的结果。

- 从营养角度：每个人代谢咖啡因的能力受基因影响。代谢速度慢的人，哪怕下午喝一杯茶，到了夜里神经依旧处于兴奋状态。

- 从中医角度：体内火旺的人，喝茶可以清内热、安定心神；但心气不足、体质虚寒的人群，茶的清泄之性会耗散心气，容易心神不宁，影响睡眠。

√ 建议：对咖啡因敏感、容易失眠的人群，下午 14 点之后尽量避开浓茶，选择淡茶，一切以自身喝完的身体感受为准。

3. 喝茶真的能减肥吗？

客观来讲：茶本身不具备直接减脂的功效，但可以帮我们减少发胖风险。

- 营养角度：咖啡因可以短期提升机体能量消耗、促进脂肪氧化，但作用幅度有限，绝对不能替代饮食管控和运动，不存在 “喝茶躺瘦”。

- 中医角度：茶能够消食解腻、清热祛湿，帮助改善积食水肿、腹胀油腻的身体状态，可以作为塑形的辅助手段。

真正靠喝茶收获好体态的人，大多是用无糖茶饮替换掉奶茶、甜饮料，并不是茶饮本身拥有减重奇效。

4. 贫血、缺铁人群，还能喝茶吗？

- 营养重点提示：茶叶中的多酚物质，会结合食物里的非血红素铁，降低铁的吸收效率。如果每一餐都大量喝浓茶，会加重缺铁、贫血的风险。

- 中医视角：血虚的人群本身气血不足，茶叶的清泄作用会进一步耗损气血，容易加重乏力、面色差等表现。

√ 建议：缺铁、贫血、经期女性、素食人群，不用彻底戒茶，尽量不要在吃饭的同时饮茶，把喝茶调整到两餐之间，以淡饮为主。

05

真正健康的饮茶方式，记住“五个适”

※ 适合自己：拒绝跟风，以自己喝完身体舒适为第一标准。

※ 适量饮用：茶饮并非多多益善，把握合适总量，拒绝过量。

※ 适当浓度：比起浓烈的茶汤，淡茶更适合长期日常饮用。

※ 适当时间：根据自身睡眠、肠胃情况调整喝茶时段，规避不适。

※ 适配身体状态：结合年龄、基础疾病、当下饮食状态灵活改变饮茶方案。

一杯茶，连接现代营养与传统智慧。

一杯茶，串联起现代营养科学与传统食养智慧。

现代营养学告诉我们茶叶含有哪些物质，客观看待成分的作用与局限； 中医食养教会我们，如何让茶饮和我们的身体和谐共处。

两套体系不是互相替代： 营养学讲究证据、剂量与客观科学； 中医看重平衡、顺势与个体差异。

最好的饮茶，不是苦苦追寻所谓 “顶级养生好茶”，而是找到那一杯适配自己的茶。

茶不是药，但它可以成为健康生活的一部分。

我们品的不只是茶汤香气，更是中国人千百年来，追求健康、节律与平衡的生活哲学。

<完>

参考文献：

[1] KIM Y, JE Y. Tea consumption and risk of all-cause, cardiovascular disease, and cancer mortality: a meta-analysis of thirty-eight prospective cohort data sets[J]. Epidemiology and Health, 2024, 46.

[2] 陈志云，李杰，冯雨，任太钰，蔡一鸣，李俊玲，易宏岩，蒋双丰。茶多酚生物活性及作用机制研究进展 [J]. 食品工业科技，2024,45 (13):333341

[3] Renchen Wang, Weifeng Wang, Lingwei Meng, et al.Acute caffeine supplementation as a nutrition-based strategy to mitigate sleep-loss-related cognitive and operational performance impairments in military personnel: a systematic review and meta-analysis[J].Frontiers in Nutrition.2026

： 1893033.

[4] 汪伟。中医视角下的茶叶与养生 [J]. 现代园艺，2020 (13):112114.

[5] 申贵元,周淑益,林咏惟,等.咖啡因对能量代谢作用的定性循证研究[J].中国食物与营养,2024,(11)：28-34.