湖北
青椒炒河虾是一道很下饭的家常菜，南方水乡一带尤其常见。河虾个头不大，壳薄肉嫩，夏秋时节最是肥美。从前住在河边的人家，清早从集市上买回一兜活虾，剪去须脚，配上地里刚摘的青椒，锅里一炒就是一盘。这道菜没什么讲究的来历，就是水边人家顺手做出来的吃法，鲜和辣碰在一起，开胃又省事，慢慢就成了饭桌上的常客。
做之前先把虾收拾干净。活虾冲洗几遍，剪掉长须和头上的尖刺，讲究的还可以把背上的黑线挑掉。青椒选薄皮的，去籽切成圈或块，蒜拍碎，姜切丝。锅烧热，放油，油热后先下姜蒜爆香，再把虾倒进去。虾一遇热很快变红，翻炒几下，让每只虾都沾上油。这时候火要大，动作要快，虾炒久了肉就老了。
虾一变红，就把青椒倒进去，继续大火翻炒。青椒断生就好，别炒软，软了就没了那股脆劲。调味用盐、一点生抽，喜欢辣的可以再放两个干辣椒。翻炒均匀，让青椒和虾的味道混到一起。虾本身带鲜，不用放太多调料，盐够了就行。临出锅可以淋一点点料酒去腥，或者撒一把葱花。整个过程从下锅到盛盘，也就几分钟。
这道菜的好，在于快和鲜。虾嫩，青椒脆，一红一绿摆在盘里，看着就有食欲。配米饭最合适，汤汁拌一拌，能多吃半碗。家里来客或者自己懒得做复杂的菜，炒上这么一盘，既体面又省事。做多了就有经验，火候、咸淡随手就准。说到底，家常菜图的就是这个，简单、新鲜、吃着舒服。
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