山东
外地朋友可能吃不惯，但咱招远人看见这一口，立马馋得直啦啦吃水。
这就是招远老辈庄户人家的下饭菜——蒸红咸菜。
说起来简单，可真要做好，每一步都藏着老辈人的讲究。招远知名大厨@胡伯唐 手把手教你蒸红咸菜。
先把干咸菜平铺在盘上，上蒸车，大火蒸半拉钟头。蒸好以后拿出来，放到清水中泡上一个来钟头。泡好以后，再拿水多冲洗几遍。因为咸菜在晒的过程中，会有泥沙灰尘落在上面，这一步可不能省。洗干净以后，把水分挤干净。
接着开始调味。加上大块的葱姜提味，花椒、大料、酱油不能少，再点一点老抽提色。倒点白糖、鸡精、味精增鲜，多加上点花生油增香。你要是爱吃辣，就加上点干辣椒；再放上点肥肉片或者猪大油，蒸出来那叫一个喷香。搅拌均匀后，封上保鲜膜，再次上蒸车蒸半小时。
蒸透以后，再搅拌一下，这时候油已经全部吸收进咸菜里了。吃起来软软糯糯，又带着点艮啾啾的劲儿。大馒头掰开，夹上满满一筷子，简简单单，却就是刻在骨子里的老味道。
如今日子好了，大鱼大肉不缺，可不少招远人最惦记的，还是这一口蒸红咸菜。
它不花哨，也不金贵，却是老辈庄户人家饭桌上最实在、最下饭的滋味。
招远人，你有多久没吃蒸红咸菜了？评论区说说你记忆里的老味道。
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