广东
“江上往来人，但爱鲈鱼美。”
初秋的清晨
从西江磨刀门水道溯流而上
咸淡水交汇处
珠海斗门万亩鱼塘里人声鼎沸
起鱼、收鱼、宰鱼
从鱼塘边延伸到预制菜工业园
一幕幕丰收的场景正在上演
一方水土养一方“鱼”
在东经113°05′至113°25′，北纬21°59′至22°25′，珠江三角洲南端磨刀门到崖门之间，得天独厚的生态环境和丰富的水资源，成就了闻名遐迩的白蕉海鲈。这里，也是白蕉海鲈国家地理标志产品保护范围。
珠海斗门万亩鱼塘。
《本草纲目》称鲈鱼“补五脏，益筋骨，治水气，多食宜人”。如今，珠海斗门的白蕉海鲈已游向更大市场：养殖面积超过3.9万亩，年产量占全国六成以上，成为全国最大的海鲈产区。
白蕉海鲈的鲜，不只来自西江水土，也来自多年产业积累。从几口鱼塘起步，白蕉海鲈已“游”出一条完整产业链，建立起覆盖种苗繁育、生态养殖、精深加工、品牌营销的完整链条，让西江鲜香抵达更远的地方，也为“广货行天下”添上一张辨识度十足的鲜味名片。
白蕉海鲈全产业链的延伸，则让更多人在家门口端上了“金饭碗”。白蕉镇新沙村养殖户吴健平承包了两口共18亩多鱼塘。今年投苗约17万尾，总产量达21万多斤，比去年增产50%，纯收入预计突破30万元，同比增长近两倍。“好水、好鱼、好家乡，谁不想在家门口致富呢！”新沙村党总支书记林仲文说。
白蕉海鲈丰收景象。
这条鱼
凭什么鲜得让人记住？
一口白蕉海鲈，为何能鲜得让人记住？在珠海市祺海水产科技有限公司总经理杨映辉看来，答案就是“好鱼、好水、好文化”。
鱼好，好在肉嫩刺少、营养丰富。杨映辉说：“这条鱼价格不贵，没有鱼刺，营养丰富，是一条好鱼；自然天成的咸淡水交接水域，造就了这条鱼的好味道。”这就是白蕉海鲈的本味。它的鲜味来自氨基酸，每百克鱼肉中蛋白质含量达18.1克，鲜味氨基酸含量丰富。
水好，好在咸淡水交汇。白蕉镇位于珠江入海口，西江多条支流在这里与海水交汇，形成独特的咸淡水地带。海鲈在盐度5‰以下的咸淡水水域生长最好，所以这里的海鲈肉质鲜嫩、入口嫩滑清甜，清香无腥味。
文化好，好在有诗、有味、有传承。鲈鱼自古入诗入文，是文人笔下的风雅滋味，也承载着乡愁与美食记忆。白蕉海鲈预制菜将疍家“一夜埕”腌制技艺融入现代生产，以盐腌锁鲜，让疍家人船上生活的保鲜智慧延续至今。传统非遗与预制菜相遇，既守住海鲈本味，又让文化在舌尖上焕发新生。
珠海以白蕉海鲈打造的年鱼礼盒。
除了好鱼、好水、好文化，白蕉海鲈还胜在全产业链。杨映辉说：“我们走的是全产业链的路子。速冻技术能在20分钟内快速锁住鱼肉水分与营养，最大程度保留活鱼的鲜嫩口感。产品已经从单一的活鱼销售，拓展到即食海鲈、预制菜料理包、深海鱼糜制品等30多个品类。”
好鱼奠定本味，好水涵养鲜甜，好文化延续风味，全产业链则让这口鲜走得更远、更稳。
从一尾鱼苗到一桌鲈鱼宴，从几口塘到一片园，珠海斗门以“一条鱼”贯通一二三产业。
“全国每卖出两条海鲈，就有一条来自斗门。”珠海市斗门区食品工业行业协会会长谢祖铭说，白蕉海鲈年产值超40亿元，全产业链达200亿元，占据全国销售总量“半壁江山”，这条鱼正从“食材”向“食品”、再向“消费品”全价值链升级，让更多人在家门口收获稳稳的幸福。
珠海白蕉海鲈预制菜生产线。
如今，珠海本土海鲈种苗繁育迈出了从科研成果到产业化应用的关键一步：本土鱼苗孵化成功率提升至90%，困扰产业30余年的种苗“卡脖子”难题被攻克，让这口“鲜”有了走向更远市场的底气。
未来，随着科技攻关持续深入、科技兴农不断落地，白蕉海鲈将把珠海鲜味带向世界，也为耕海牧渔写下更具科技含量和时代价值的生动注脚。
从斗门出发
这条鲈鱼正游向世界
News
联合发布 | 广东发布×南方日报×南方+客户端
编辑 | 卓映紫
校对 | 胡柔群
这口鲜味，值得分享~
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