甘肃
秋意渐浓的傍晚，兰州甘南路的老巷里炭火微红，五泉山下的茶屋人声渐起。三五人围坐炉边，掌心大小的陶罐咕嘟作响，焦香的红枣与醇厚的茯茶在罐中交融，待茶汤熬至琥珀色，斟入小巧茶盅，配上烤得焦脆的馍馍，这一炉慢火，恰是金城人最熨帖的时节。
两千年炉火不断
罐罐茶并非特指某类茶叶，而是甘肃多地流传久远的饮茶方式。据明代《河州志》记载，明初设立茶马司时煮茶习俗已然成形，敦煌出土的汉代简牍更将源头推至西汉。在兰州、天水、陇南、定西等地，罐罐茶早已超越饮品范畴，成为融入日常的生活仪式。
传统罐罐茶的精髓在于“熬”与“烤”。砂罐仅容一杯水量，投入茯砖茶、红枣、枸杞，架在火炉上慢熬；红枣先烤至焦黑，焦香四溢再入罐同煮。茶汤反复熬煎，初尝微苦，回味甘甜。一杯滚烫茶汤驱寒暖身，浓茶解腻助消化，是农忙时的能量补给，也是农闲时的休闲享受。
古老技艺正青春
如今，这项古老技艺正通过非遗保护焕发新生：天水将罐罐茶制作技艺列入市级非遗名录，陇南也已入选省级非遗推荐名单。
金城兰州的罐罐茶遍及大街小巷，这项古老技艺也正通过非遗保护焕发新生。茶馆内，店老板向记者展示了“三响一转”的煮茶技法——水沸之响、红枣爆裂之响、罐沿碰撞之响，最后转动茶罐让食材均匀受热。“最正宗的罐罐茶，必须用砂罐、炭火，熬够40分钟，这是传下来的规矩。”老板道。
围炉相聚味更长
在兰州，罐罐茶的饮用场景不断拓展，但“围炉相聚”的核心从未改变。清晨的老茶馆里，老人一壶茶能喝上两小时；午后的家庭小院，年轻人用智能电炉煮茶，加入陈皮、姜片等养生食材；夜晚的网红茶社，游客围炉打卡，相关话题播放量以亿计。“一起烤枣、煮茶，聊起年轻时的往事，话题自然就多了。”周末邀父母围炉的一位茶客说道。
从农家土炕到城市茶馆，从炭火陶罐到智能电炉，罐罐茶的器具在变、场景在变，但兰州人对“慢煮时光”的热爱始终未变。金秋时节，寒意初临，不妨围炉而坐，耐心等一罐茶熬开。在兰州人看来，所谓非遗，从来不是博物馆里的标本，而是能住进日常、温暖当下的生活力量。
兰州日报记者 华静 魏佳贝
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