白砂糖还是果葡糖浆？这场配料表里的争论，关键在于……

近日，话题“把配料表中的白砂糖还给我们”登上热搜。不少消费者发现，饮料、调味品等食品的配料表中，果葡糖浆越来越常见，甚至取代了原本熟悉的白砂糖。

对此，不少人开始担忧：这属于食品添加剂吗，会不会有食品安全问题？从科学角度来看，白砂糖真的比果葡糖浆更健康吗？各种标注低糖无糖的食品是不是真的健康了？

要回答这些问题，还需要先了解一下这些关于糖的组成、人体代谢和食品标签的小知识。

同为糖，究竟有什么区别？

虽然名称和形态不同，但白砂糖与果葡糖浆都属于添加糖。白砂糖的主要成分是蔗糖，通常从甘蔗或甜菜中提取。蔗糖由葡萄糖和果糖“牵手”结合成，进入人体后在消化酶的作用下被分解为葡萄糖和果糖，再被人体吸收利用。

果葡糖浆名字里虽然带着个“果”字，实际主要以玉米淀粉为原料加工制成。生产过程中淀粉先被转化为葡萄糖，再通过酶将部分葡萄糖转化为果糖，最终形成葡萄糖与果糖的混合物——果葡糖浆。

与蔗糖不同，果葡糖浆中的葡萄糖和果糖已经处于游离状态，不需要再经过进一步分解。但人体消化蔗糖的速度本来就很快，两者被人体吸收后的糖类组成也十分接近，现有研究总体上也没有发现在相近摄入条件下，两者对体重、血糖和血脂等多数健康指标存在明确而普遍的差异。

因此，仅凭配料表上的名称，并不能简单判断哪一种糖更健康。

果葡糖浆真的会伤肝、升尿酸吗？

网络上关于果葡糖浆的争议，主要集中在果糖可能带来的代谢负担。实际上，葡萄糖和果糖都能为人体提供能量，但代谢路径有所不同。葡萄糖进入血液后可被多种组织利用，果糖则主要由小肠和肝脏处理。

当果糖摄入过多，尤其是在整体能量摄入超出身体需要的情况下，肝脏可能会将部分多余能量转化为脂肪储存。同时，肝脏处理大量果糖时会消耗细胞内的能量物质，进而增加尿酸生成的可能性。

需要注意的是，这些风险不能简单归结为果葡糖浆独有，白砂糖中的蔗糖被消化后同样会产生果糖。因此，长期大量摄入白砂糖也可能带来类似代谢问题。

为什么越来越多食品使用果葡糖浆？

一个重要原因是成本。果葡糖浆以淀粉为原料，适合规模化生产。在特定市场和生产条件下，它的价格比白砂糖更有优势，能够帮助企业降低原料成本。

另一个原因是加工便利。白砂糖是固体，进入饮料生产线前，通常进行溶解；果葡糖浆本身就是液体，可以直接进行输送、计量和混合，省去了一些生产前置流程。

此外，果葡糖浆的甜度与蔗糖相近，部分类型在低温条件下甜感更加明显，使得它更适合用于冷藏饮料。

不过，企业的采购和消费者的健康毕竟不是一回事。生产成本降低不代表产品中的糖就减少了，换了一种糖也不等于产品更加健康。

因此，与其只盯着配料表中出现了什么名字，不如先算一算：这瓶饮料究竟加了多少糖？

日常生活中，如何科学控糖？

《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天添加糖摄入量最好控制在25克以下，最多不超过50克。世界卫生组织则建议将游离糖摄入量控制在每日总能量的10%以下，进一步降至5%或更低可能带来额外健康益处。

生活中的糖往往藏在不容易察觉的地方。奶茶、碳酸饮料、蛋糕和饼干是常见来源，糖醋、红烧、蜜汁等烹饪方式也可能使用较多糖，还有番茄酱、甜面酱及部分复合调味汁同样需要留意。

选购食品时，可以先查看营养成分表中的糖含量，如果没有单独标示糖，也可以结合碳水化合物含量进行初步判断。此外，还应该注意产品的实际食用量：每100毫升含糖量看似不高，一整瓶喝下去，摄入量仍可能相当可观。

日常饮食中，可以优先选择白开水或淡茶水，减少含糖饮料的饮用频率，烹饪时逐渐减少额外加糖。喜欢甜食的人也不必一下子完全戒掉，可以循序渐进地降低甜度，让味觉慢慢适应。

为什么越来越多食品使用果葡糖浆？

随着消费者健康意识提高，“低糖”“零蔗糖”和“无糖”食品越来越受欢迎，但你真的了解这些看似很健康的食品标签吗？

“低糖”并非不含糖。相关食品标准对低糖设有含量要求，具体判定需要结合产品类型和适用标准。

“零蔗糖”强调的是不含蔗糖，并不代表食品中没有其他糖类。一些产品虽然不添加白砂糖，配料表中却可能含有麦芽糖浆、果葡糖浆、浓缩果汁或果酱等成分。如果只关注“零蔗糖”几个字，就可能忽略其他糖的摄入。

“无糖”也有热量。按照相关规则，无糖食品每100克或100毫升中的糖含量应不超过0.5克，但并不等于没有热量，也不代表可以无限量食用。一些产品会使用甜味剂来提供甜味，其健康影响还需要结合具体成分和摄入情况判断。

因此，消费者购买食品时，不应只看包装上的宣传语，还应仔细阅读配料表和营养成分表。

小编觉得，日常饮食中的糖固然值得关注，但健康饮食并不取决于配料表上某一种糖的名字，而取决于摄入总量、饮食结构和长期生活习惯。

少一些对单一成分的恐慌，多一些对营养标签的理解，才是更科学的控糖方式。

来源：光明日报全媒体记者张胜 通讯员游奕晖 综合自中国质量新闻网 浪潮工作室 人民日报等