霜降前后，适当少吃鸭肉和猪肉！多给家人吃这3样，清补润燥，营养好吃又解馋！

老话说“补冬不如补霜降”，但补归补，倒不必顿顿大鱼大肉地硬来，选对肉、换着花样做，一家老小吃得舒坦才最重要。今天就跟大家分享三种特别适合霜降前后端上桌的肉，再配上三道我家常做的菜，清清爽爽地把营养补进去。

一、鱼肉

霜降前后，天气干凉交替，肠胃也变得娇气起来，这时候鱼肉就是特别讨巧的选择。鱼肉肉质细腻，消化吸收率高，对老人和孩子都友好。巴沙鱼是常见的一种淡水鱼柳，最大的好处就是没刺，肉厚实还便宜，解冻了就能做。它含有丰富的优质蛋白，蛋白质含量能达到每百克17克以上，同时脂肪含量很低，属于高蛋白低能量的食材。买回来不用费劲处理，切成块腌一腌就能上锅蒸，省事。

推荐食谱：蒜蓉金针菇蒸巴沙鱼

准备食材：巴沙鱼柳一条，金针菇一把，大蒜一整头，小米椒两三个（不吃辣可以不放），生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、盐、葱花。

1. 巴沙鱼柳提前从冰箱拿出来解冻，用厨房纸把表面的水分吸一吸，切成麻将大小的厚块。放几片姜、一勺料酒、一丁点盐和白胡椒粉，轻轻抓匀，腌十来分钟去去腥。

2. 趁着腌鱼的空档处理金针菇。切掉根部，撕成小绺，洗干净沥干水，平铺在深盘子里垫底。

3. 大蒜剁成末。小锅里倒点油，开小火，把蒜末放进去慢慢炒，炒到颜色微微发黄、蒜香味飘出来就行。加两勺生抽、一勺蚝油、一丢丢白糖搅匀，蒜蓉汁就调好了。注意蒜末别炒过头，不然会发苦。

4. 把腌好的鱼块平铺在金针菇上，调好的蒜蓉汁均匀地浇上去。

5. 蒸锅里的水烧开上汽后，把盘子放进去，大火蒸8分钟，关火再焖2分钟。端出来撒一把翠绿的葱花，喜欢浓香的话可以烧一小勺热油“刺啦”浇上去，不淋油也足够鲜美。鱼肉嫩得筷子都快夹不住，金针菇吸饱了蒜蓉和鱼汁，拌饭一绝。

二、鸡肉

鸡肉大概是秋冬最不容易出错的肉了。它的蛋白质含量高，每百克能达到20克左右，脂肪含量相对较低，而且氨基酸组成跟人体需要比较接近，利用率高。鸡肉性子微温，不像牛羊肉那么“燥”，秋天吃着不容易上火，炖一锅全家围坐，暖身又暖胃。土豆炖鸡更是从小吃到大的家常味，土豆吸饱了汤汁，炖得粉粉糯糯，比鸡肉还抢手。

推荐食谱：家常土豆炖鸡

准备食材：鸡腿或者半只鸡，土豆两三个，葱姜蒜，八角一两颗，花椒一小撮，干辣椒（可放可不放），生抽、老抽、料酒、盐、十三香。

1. 鸡剁成块，冷水下锅，加一勺料酒焯一下水，水开后撇掉浮沫，捞出来用温水冲洗干净。这一步别省，汤会更清亮。

2. 土豆去皮切滚刀块，泡在清水里防止氧化变黑。葱切段，姜切片，蒜拍一下备用。

3. 热锅凉油，先下花椒和八角小火爆香，闻到香味后放葱姜蒜和干辣椒炒几下。倒入焯好的鸡块，中火煸炒，把鸡肉表面的水分炒干，煸出一点鸡油来，这样炖出来更香。

4. 加一勺料酒去腥，两勺生抽提鲜，半勺老抽调色，再撒一点十三香，翻炒均匀让鸡块上色。

5. 倒入热水，水量没过鸡块就行。大火烧开后转小火，盖上盖子炖40分钟。

6. 然后把土豆块放进去，翻匀，继续炖到土豆用筷子一戳就透。最后加盐调味，开大火收一收汤汁，收到浓稠但不干的程度就关火。撒上葱花，端上桌。

三、牛肉

牛肉在红肉里算是“口碑担当”了。每百克牛肉的蛋白质含量在20克左右，同时富含血红素铁和锌，铁含量大约在每百克3毫克上下，锌含量更是比较突出。铁是造血需要的矿物质，锌则跟蛋白质合成和肌肉生长有关系，秋天给家里正在长身体的孩子和容易累的大人吃一些，挺实在的。不过牛肉纤维偏粗，切丝炒比炖块更省时间，也更容易嚼。搭配胡萝卜一起炒，胡萝卜里的β-胡萝卜素在油脂的帮助下吸收得更好，颜色也好看，端上桌红黄相间，很有食欲。

推荐食谱：胡萝卜炒牛肉

准备食材： 牛里脊或者嫩牛肉一块，胡萝卜一根，葱姜蒜，生抽、料酒、淀粉、盐、食用油。

1. 牛肉逆着纹路切成细丝，这一步决定了口感嫩不嫩。切好后加一勺生抽、一勺料酒、一小勺淀粉，再淋一点食用油，用手抓匀，腌15分钟左右。加油是为了锁住水分，炒的时候也不容易粘锅。

2. 胡萝卜去皮，切成细丝，越细越容易炒软入味。

3. 锅烧热，多倒一点油，油温上来后把腌好的牛肉丝倒进去，大火快速划散，看到肉丝变色就马上盛出来，千万别炒久了，不然就柴了。这一步是牛肉嫩滑的关键。

4. 锅里留底油，放葱姜蒜炒香，倒入胡萝卜丝，中火翻炒两三分钟，炒到胡萝卜丝变软、颜色更亮。如果觉得干可以沿锅边淋一点点水。

5. 把牛肉丝倒回锅里，跟胡萝卜丝一起翻匀，加盐调味，再翻炒半分钟就可以出锅了。牛肉滑嫩，胡萝卜清甜，配米饭或者卷饼都合适。

霜降前后这段时间，饮食上不用刻意大补，把鱼肉、鸡肉、牛肉这三样换着安排上，蒸的、炖的、炒的轮着来，既照顾了口味，也照顾了营养。少吃点鸭肉和猪肉，不是说它们不好，只是这个时节换一换，身体会觉得更清爽。趁着周末，挑一道先做起来吧。

（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）