吉林
水产市场里，罗非鱼永远蹲在价格最亲民的角落，很少有人特意多瞅两眼，遇上活蹦乱跳的草鱼鲈鱼桂鱼，谁都不会先伸手抓罗非鱼。
就算不懂吃鱼的新手，也知道这鱼“不上台面”，宴请摆席从来不会点罗非鱼，家庭日常采购也很少把它放进菜篮子。
可有意思的是走出国门罗非鱼直接翻身，欧美超市里它是排在销量榜前几位的热门水产品，美国消费者每年吃掉几十万吨，把它叫做“水里的白肉鸡肉”，很多快餐店的炸鱼排用的就是罗非鱼。
同一条鱼，怎么到了不同地方，待遇差出了十万八千里，这里头的道道其实和口感习性，还有咱们的饮食习惯都脱不开关系。
最早罗非鱼可不是土生土长的中国鱼，它老家在非洲的尼罗河流域，属于鲈形目丽鱼科，上个世纪五十年代才从越南引入中国南方，后来慢慢养遍了大江南北。
这鱼最大的特点就是不挑环境，啥脏水都能活，吃点藻类浮游生物就能长肉，繁殖速度还快得离谱，一池子放几十条，不出一年就能捞上千斤。
耐低氧耐盐度，温度合适的话一年四季都能出塘，养殖成本比别的鱼低一大截，一块钱的饲料就能长出好几两肉。
就是因为太好养了，很多人随便找个坑洼水塘就能散养，甚至一些城市周边的排污河道里都能见到罗非鱼窜来窜去，这就给很多人留下了“脏鱼”的印象，觉得这鱼天天待在不干净的水里，肉里肯定有杂质，吃着不放心。
再加上罗非鱼本身有一根大脊柱，但是肉里夹杂着不少细刺，吃的时候一不小心就会卡喉咙，对于吃惯了少刺海鱼或者淡水草鱼的人来说，吐刺吐得麻烦，自然不会对它有好感。
而且罗非鱼自带一点土腥味，处理不好的话，做出来一股子怪味，很多家庭主妇不会收拾，做一次不好吃，下次就再也不买了。
再说说国外的情况，欧美国家原本没有这种鱼，从上世纪七十年代开始推广养殖之后，人家很快发现了罗非鱼的好。
首先罗非鱼的肉是纯白色的，纹理规整，没有什么怪味，加工起来特别方便，去掉皮和大骨头之后就是一大块净肉，适合做成冷冻鱼片批量销售，正好符合欧美超市的冷链销售模式。
欧美消费者不爱吐刺，就喜欢这种整块无小刺的白肉，煎烤炸都合适，夹在汉堡里做成鱼排，或者烤了配沙拉，都特别搭。
从营养角度来说，罗非鱼的蛋白质含量和牛肉差不多，脂肪含量却低很多，不饱和脂肪酸含量也达标，符合现在消费者追求低脂高蛋白的饮食需求，价格还比别的海鱼便宜一大半，性价比拉满。
国外的养殖管理也比较规范，都是标准化的淡水养殖场或者海水网箱养殖，水质管控严格，不存在污水养殖的问题，所以消费者对罗非鱼的安全性很放心。
美国食品药品监督管理局早就把罗非鱼列为推荐食用的水产品之一，认为它适合各个年龄段的人群食用，每年从中国进口的罗非鱼就超过十万吨，占了美国进口罗非鱼总量的一半以上。
其实国内对罗非鱼的偏见，很大程度上来自于早期散养模式留下的坏名声。现在国内正规的罗非鱼养殖都已经标准化，很多出口企业的养殖场，水质都符合国家水产品养殖标准，出产的罗非鱼检测全部合格，大部分都用来出口，剩下少量流入国内市场。
至于土腥味，只要处理的时候把鱼腹里的黑膜去掉，鱼鳃清理干净，用料酒生姜腌半个小时，完全可以去掉异味，做红烧或者香煎都挺好吃。
很多国内的水产加工企业，现在也开始把罗非鱼加工成无刺鱼片，给火锅店或者快餐店供货，慢慢改变了消费者的印象。
只不过这么多年的偏见不是一天两天能扭转的，很多人还是不会主动选购罗非鱼，大部分优质罗非鱼依然还是走出国门，赚外国人的钱。
这就是饮食习惯和养殖模式带来的认知差，鱼本身没有问题，换了地方换了吃法，就成了香饽饽。
罗非鱼现在是全球养殖产量最高的淡水鱼之一，联合国粮食及农业组织把它称为解决全球蛋白质短缺的重要水产，每年全球产量超过六百万吨，中国是世界最大的罗非鱼生产国和出口国，出口量占全球贸易量的一半以上。
咱们嫌弃的罗非鱼，其实一直是咱们国家出口创汇的主力水产品，给沿海很多养殖企业和加工企业带来了不少收入。
一条鱼在不同地方受欢迎程度不一样，完全是供需和习惯共同作用的结果，不存在鱼本身好或者不好，只是契合不契合当地市场的需求而已。
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