福建
清晨六点多的菜市场，湿漉漉的地面上还留着刚洒的水，菜叶上挂着露珠，摊主一边码菜一边招呼早到的老主顾。我拎着布袋在摊子之间慢慢走，眼睛却总往那几样菜上瞟。
孩子长身体就那么几年。做妈妈的总想在这几年里把能给的都给足了，可补品太贵，也未必对路。真正实在的东西，往往就摆在菜市场最便宜的那几个摊子上。后来我慢慢明白，与其盯着那些花哨的瓶瓶罐罐，不如把一日三餐做扎实。
豆子那两样，我买得最勤
豌豆和扁豆，是我篮子里出现得最勤的。豌豆上市的时候剥一小碗，青翠翠的，看着就舒服，它的蛋白质和膳食纤维都不缺，还带着铜、铬这些微量元素，营养密度在蔬菜里算是偏高的。老话说豆子养人，多少有些道理。
扁豆是夏天的常客，摊主常叫它“蔬菜里的肉”，说的是它的优质蛋白和不饱和脂肪酸比一般蔬菜多一些。我最常做的是焯水之后清炒，火候一定要足，炒到完全熟透才出锅，家里有孩子，这一点我从不敢含糊。
挑菜这件事，当季比名贵更实在。
橙红色的那几样，我一样不落
南瓜、胡萝卜、西红柿，是我篮子里的固定搭配。它们有个共同点，颜色深。胡萝卜素含量高的菜，颜色大多偏橙偏红，而胡萝卜素在身体里能转成维生素A，对孩子的眼睛和呼吸道黏膜都有好处。
胡萝卜我一般切丝炒，或者炖进汤里，炖足油水，营养才容易吸收。南瓜我喜欢蒸，蒸到筷子一戳就透，孩子拿勺子挖着吃，不用我在旁边催。西红柿生吃熟吃都行，夏天切块撒一点糖，是孩子最爱的一道凉菜。
深绿色的菜，我每天换着来
菜花、茼蒿、生菜，是餐桌上的常驻。菜花里有一般蔬菜少见的维生素K，钙含量也不低，清炒或者焯水之后凉拌都可以。茼蒿带着一股特殊的香味，孩子刚开始不太接受，我就少放一点，掺在别的菜里，吃惯了反而会主动要。生菜水分足，膳食纤维也够，卷着炒菜吃、撕碎了下面条，都省事。
我挑这几样的原则只有一个：新鲜的买，当季的买，看着精神、掐着脆生的买；叶子发黄、根茎发蔫的，再便宜也不要。
一碟青菜看着不起眼，却常常是餐桌上最不该缺席的那一样。
做法上，我尽量往简单里做
菜的营养再多，也架不住一锅油和一勺盐。
我炒菜的习惯是油少、盐少、火足。青菜大多清炒，两三分钟出锅，颜色还是翠绿的，口感也脆。南瓜、土豆这类，就蒸着吃，不用另放调料。西红柿、生菜能生吃的就生吃，少过一道锅，营养多留一点。至于茄子，我不做重油的烧法，改成蒸软了蘸一点酱汁，孩子一样吃得香。
餐桌上冒起来的那股热气
孩子长身体没有什么秘密配方，它就藏在一日三餐里，藏在一盘盘看着寻常的菜里。
现在孩子放学到家，书包一扔就进厨房翻碗柜，问我今天做了什么菜。我掀开锅盖，热气腾起来糊住了眼镜，那一瞬间我就觉得，早上在菜市场多绕的那两圈，值了。
买菜这件事，我做了十几年，也没做出什么名堂，无非是记住了孩子爱吃哪几样、哪几样对他好。妈妈能给孩子的，从来不是最贵的那一口，而是最踏实的那一口。
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