我翻了家里10瓶酱料，发现“零添加”这三个字，根本不是你想的那个意思

昨天做晚饭，倒酱油的时候，瓶子正面“零添加”三个大字正好对着我。我愣了一下，把瓶子翻过来看配料表。

水、非转基因黄豆、小麦、食用盐、白砂糖、谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾……

我把瓶子放下，又把厨房里的酱料一瓶一瓶翻了过来。酱油、蚝油、豆瓣酱、番茄酱、沙拉酱、甜面酱、辣椒酱、照烧汁、蒸鱼豉油、料酒。10瓶，摆了一灶台。

翻了半个小时，我发现了一件事：“零添加”这三个字，比我想象的水深得多。

第一瓶：写着“零添加”的酱油，配料表排第三的是白砂糖

先说最让我意外的这瓶酱油。

包装正面印着醒目的“零添加”三个大字，旁边还有一行小字：“不添加防腐剂、不添加甜味剂、不添加色素”。我买的时候就是冲着这三个字去的，觉得“零添加”就是“什么都没有”。

翻过来看配料表：水、非转基因黄豆、小麦、食用盐、白砂糖、谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾。

白砂糖是糖。谷氨酸钠是味精的主要成分。5'-呈味核苷酸二钠是增鲜剂。山梨酸钾是防腐剂。

我当时的第一反应是：这不是骗人吗？

后来查了资料才搞明白——“零添加”这三个字，在我国现行标准里，并没有统一的法定定义。

2020年，国家市场监管总局发布过《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》，其中提到“对于食品中不含有或者未使用的物质，不得以‘不添加’‘零添加’‘不含有’或类似字样强调不含有或者未使用”。但这个办法至今仍在征求意见阶段，没有正式落地。

也就是说，“零添加”是一个企业自己定义的词，不是国家标准里的术语。不同企业说的“零添加”，指的可能完全不是一回事。

那瓶酱油包装上的小字写得很清楚：“不添加防腐剂、不添加甜味剂、不添加色素”。它说的“零添加”，指的是这三类东西没有额外添加。但白砂糖、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾，这些它确实加了。

我后来问了一个做食品研发的朋友，他说了一句话让我印象很深：“‘零添加’这三个字，重点不在‘零’，在‘添加’。它说的是‘我没有额外添加某几样东西’，不是‘我这里面什么都没有’。”

第二瓶到第五瓶：蚝油、豆瓣酱、番茄酱、沙拉酱

翻完酱油，我接着翻其他的。

蚝油。配料表第一位是水，第二位是蚝汁，第三位是白砂糖，第四位是谷氨酸钠。我买的时候看的是“鲜蚝熬制”四个字，从来没注意过蚝汁排在第几位。后来才知道，蚝汁含量是有国家标准的，不同等级要求不一样，有的产品蚝汁含量可能只有百分之十几。

豆瓣酱。配料表相对干净：蚕豆、辣椒、食盐、小麦粉。这瓶反而没什么问题，因为传统发酵酱料的配料本来就简单。

番茄酱。配料表：番茄、水、白砂糖、食盐、酿造食醋、洋葱粉、食用香精。番茄酱里加糖是常态，但加了多少，消费者不知道。看营养成分表，碳水化合物那一栏每100克含22克，其中大部分是糖。

沙拉酱。配料表第一位是植物油，第二位是水，第三位是白砂糖。一瓶沙拉酱里，油和糖占了大部分。它的热量是每100克650千卡，比一碗米饭还高。

第六瓶到第十瓶：甜面酱、辣椒酱、照烧汁、蒸鱼豉油、料酒

后面几瓶翻下来，规律越来越清晰。

甜面酱的配料表里，白砂糖排第二。辣椒酱里，除了辣椒和盐，还有白砂糖和增鲜剂。照烧汁里，白砂糖和果葡糖浆都出现了。蒸鱼豉油里，除了酱油的基本成分，还有白砂糖和呈味核苷酸二钠。料酒的配料表第一位是水，第二位是黄酒，第三位是食用盐，后面还有香辛料。

10瓶酱料翻完，我最大的感受是：“零添加”这三个字，是一个相对的概念，不是一个绝对的标准。

一瓶酱油可以说自己“零添加防腐剂”，但它同时加了糖和增鲜剂。一瓶蚝油可以说自己“零添加色素”，但它加了白砂糖和味精。每一个“零添加”的背后，都藏着一份“加了什么”的配料表。

那“零添加”到底该怎么看？

翻了这10瓶酱料，加上查资料，我总结出几条实实在在的方法。

第一，看“零添加”后面跟的是什么。

“零添加”这三个字本身没有信息量。有信息量的是它后面跟的那句话——“不添加防腐剂”“不添加甜味剂”“不添加色素”。看清楚它说的是不添加什么，才能判断这瓶东西到底是不是你想要的。

第二，翻过来看配料表，别看正面。

配料表是按含量从高到低排列的。排在前三位的，就是这瓶酱料的主要成分。如果一瓶酱油的前三位是水、黄豆、小麦，那是正常的酱油。如果前三位里出现了白砂糖、果葡糖浆、谷氨酸钠，那它就不是一瓶“纯粹的酱油”。

第三，看营养成分表里的钠和糖。

酱料最容易超标的是钠和糖。酱油、蚝油、豆瓣酱、辣椒酱，钠含量普遍不低。番茄酱、甜面酱、照烧汁，糖含量普遍不低。买的时候翻到背面看一眼营养成分表，对比一下同类产品，心里就有数了。

第四，明白“零添加”不等于“更健康”。

一瓶没有防腐剂的酱油，可能为了保质期更长而加了更多的盐。一瓶没有甜味剂的番茄酱，可能加了更多的白砂糖。“零添加”是一个营销概念，不是营养学概念。它说的是“没有额外添加某几样东西”，不是“这瓶东西更健康”。

一个新变化：监管正在收紧

翻完这些酱料之后，我查到一个让我觉得“早该如此”的消息。

2026年10月10日，市场监管总局公布了《食品安全法（修订草案征求意见稿）》，其中明确提出要“规范食品标签与商业宣传，严禁虚假误导”。

其实在这之前，已经有动作了。2025年3月，国家卫健委和市场监管总局联合发布了新的《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2025），其中明确规定：预包装食品标签上不得使用“不添加”“零添加”等词汇或者类似词汇强调食品中不含有或未使用的物质。

这个新国标将在2027年3月16日正式实施。也就是说，从明年3月开始，“零添加”这三个字，不能再随随便便印在包装正面了。

有业内人士分析，新规的目的不是禁止企业做“不添加某类成分”的产品，而是禁止企业用“零添加”这种模糊的、容易让消费者产生误解的表述来做营销。如果企业确实没有添加某种成分，可以在配料表或产品说明里如实标注，但不能用“零添加”三个字制造一种“什么都没加”的错觉。

那天晚上做完饭，我把那瓶“零添加”酱油放回了灶台。

我没有扔掉它。它是一瓶合格的酱油，该有的检测都合格，该有的标准都达标。它加了白砂糖和增鲜剂，是为了让味道更好，这本身没有问题。有问题的是，包装正面的“零添加”三个字，让我以为它什么都没有加。

后来我在超市买酱油，不再盯着正面的大字看了。翻过来看配料表，水、黄豆、小麦、食盐，四样东西。没有糖，没有增鲜剂，没有防腐剂。价格比那瓶“零添加”便宜了两块钱。

标签是商家写的，配料表是产品自己说的。相信谁，其实很清楚。

你家里有没有写着“零添加”的酱料？你买酱油、蚝油的时候会看配料表吗？