上海
上一讲讲了注水。注到差不多了，接下来就是最考验功夫的一下——断水。
什么叫断水？就是水注够了，你把壶收回来，这时候不能让壶嘴滴一滴水下来。滴在壶外面、滴在茶席上，就是断水没练好。
别小看这滴水。老茶人看一个人行不行，就看他断水干不干净。断水干净的人，做事利落；断水拖泥带水的人，泡茶也一定是糊的。
一、断水到底难在哪
水往低处流，这是常识。你把壶一抬起来，壶嘴里肯定还剩一点水，那点水受重力影响，自然就往下滴。
所以断水的难点，不是让水不流——水在壶里，你把壶放平了它当然不流。难的是，你刚把壶倾斜着注完水，一下子要把它放平，那一瞬间，壶嘴里的余水怎么收住。
很多人断水，是壶放平了，水还在滴。一滴、两滴，滴在壶承上，印两个水印。这就是没掌握要领。
二、断水要领
第一个要领：手腕一转。
注完水之后，不是把壶直接放平。而是在壶回正的那一瞬间，手腕轻轻往上一抖。就那么轻轻一下，壶嘴里的余水就被"收"回去了。
这个抖不是抖胳膊，是抖手腕。非常轻微的一下，像用毛笔写完字，最后那一下收笔。幅度很小，但是很干脆。
你可以装半壶水空练。注完水，手腕轻轻往上一抬一收，听听壶嘴有没有水声。没有水滴下来，就对了。
第二个要领：壶身先正，壶嘴后收。
顺序很重要。先把壶身回正，让水都回到壶肚子里，然后再把壶从壶口上方拿开。不要一边回正一边往外抽，那样最容易滴水。
正确的顺序：倾斜着注水→慢慢回正→停一下→壶嘴离开主泡器口→把壶放回壶承。一步一步来，不要抢。
三、不同壶的断水
瓷壶和陶壶，断水不一样。
瓷壶的壶面光滑，水在壶嘴上挂不住，断水就容易。注完水一收，水就回去了，基本不滴。
陶壶，特别是紫砂壶，壶嘴是粗陶的，水容易挂在上面，断水就难一点。这时候那一下手腕的"收"就更重要。要干脆一点，把挂在壶嘴上的那点水甩回去。
玻璃壶呢？玻璃壶的壶嘴一般比较长，断水相对容易。但玻璃壶烫，拿的时候要注意别滑。
四、练断水的方法
找个空壶，装半壶水，对着一个杯子反复练。
注满一杯水，然后断水。看看杯外面有没有水滴。如果壶嘴上挂着水，就用茶巾擦一下——不对，那是补救，不是真功夫。真功夫是断完水，壶嘴干干净净，一滴水都没有。
每天练二十遍，练一个星期，你就找到那个"收"的感觉了。那个感觉一来，以后不管什么壶，你一拿就知道怎么断。
五、常见毛病
第一个毛病，断水太急。注完水猛地把壶抬起来，水甩得到处都是。纠正：慢半拍。壶先回正，停一下，再拿开。
第二个毛病，断水太软。壶都放平了，还在慢慢滴水，滴个不停。这是那一下"收"没做出来。纠正：回正的时候，手腕干脆地往上一收，像毛笔收笔那样。
第三个毛病，断水太猛。为了不滴水，使劲一抖，水溅出来反而更多。纠正：那个"收"是很轻的一下，不是甩胳膊。手腕轻轻一抖就够了，不用使劲。
六
断水如收笔，要干净，要利落，要意犹未尽。水尽而意不止，壶止而韵长存。
一把壶，一碗茶，
回归心灵的故乡。
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