上海
“吃不下、吸收差、补不对、管不上、成本高，老年人的营养现状存在五大共性痛点。”正值重阳佳节，今天上午，复旦大学附属华东医院孙建琴教授在“食光聚力，共筑老年营养新生态”食养赋能研讨会上呼吁，老年人一定要合理补充鱼肉禽蛋奶等优质蛋白质，均匀分配至三餐，避免不必要的食物限制。
上海是我国人口老龄化程度最高的城市之一，户籍老年人口占比已超过37%，“纯老家庭”和独居老年人数量持续增长。在庞大老年人口基数下，老年人“吃什么有营养、怎么吃才健康”日益成为关乎晚年幸福的重要民生议题。
探索适老化食品创新实践，今天上午，上海康养集团携手光明肉业旗下品牌冠生园，在居家桥怡养中心举办“食光聚力，共筑老年营养新生态”食养赋能研讨会，正式启动“食养赋能·银发健康生态共建合作”，并发布双方联名打造的银发专属点心亚麻籽桃酥。
适老化食品并非普通食品的“缩小版”。上海康养集团和华东医院等联合发布的《上海老年膳食营养与健康白皮书》调研指出，天然牙保有量达到21颗被视为老年营养健康的关键分水岭，天然牙数量不足与营养不良、肌肉衰减及死亡风险升高显著相关。随着年龄增长，老年人咀嚼吞咽能力逐步下降，养老机构老年人中天然牙数目少于21颗的占87.2%，吞咽功能异常占22.6%；但与此同时，65.2%的养老机构老年人有吃零食习惯，零食以水果类、奶类、饼干/蛋糕类等为主，晚辈探视也常带糕点作为礼品。然而，当前市场上真正针对老年人设计的休闲食品仍然偏少，适老化食品还存在长者“想吃不敢吃、能吃不好吃”的问题。
上海康养集团将老年膳食研究积累转化为产品开发逻辑，以“营养处方”思维推进适老化食品创新。此次发布的联名亚麻籽桃酥，以亚麻籽粉为特色原料，关注ω-3脂肪酸（如α-亚麻酸）等营养成分的补充，在配方上优化脂肪结构、控制甜度，并兼顾酥松口感和咀嚼便利性，力求让长者在日常茶点场景中实现“轻负担、有营养”的膳食补充。当专业营养理念嵌入老年人高频消费的零食点心，“食养”就不止停留在正餐，也融入长者日常生活的细微之处。以联名桃酥为起点，下一步，上海康养集团将与冠生园在适老化食品研发、营养标准制定、消费场景共建、营养科普教育等方面展开深度合作。
上海康养集团相关负责人表示，围绕“医康养护膳”一体化发展，集团已先后联合复旦大学附属华东医院、上海市老年营养质控中心等专业机构，开展老年膳食营养与健康的系统性研究，发布《上海老年膳食营养与健康白皮书》《肌少症膳食营养处方专家共识和解决方案》，为老年人群膳食营养供给提供理论和技术支撑。同时推出“二十四节气餐”等创新老年膳食产品，并联合瑞金医院推出以“江南饮食”为理论核心的“瑞金光明控卡健康餐”模型，涵盖600kcal与800kcal两档能量、共20款差异化选项，探索科学膳食的标准化供给路径。
原标题：《想吃不敢吃？适老化食品补齐食养缺口，上海多方探索银发群体健康食养路径》
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