湖北
导读：拿肉都不换，正大量上市，补钾高蛋白，腿脚好精神好，别不懂吃了
一到换季时节，不少人总觉得浑身乏力，稍微走动就腿脚发酸，容易疲惫。很多人第一反应是吃肉进补，可肉类油脂偏高，脾胃弱的人吃多了反而负担重。当下有一样食材正大量上市，高蛋白、钾元素含量突出，营养不输肉类，家常做法简单，鲜香入味，难怪老辈人都说拿肉都不换，它就是毛豆。
毛豆就是新鲜连荚的黄豆，是名副其实的“平价营养高手”。很多人以为毛豆只是下酒小菜，却忽略了它出众的营养。毛豆的植物蛋白含量很高，氨基酸种类齐全，能很好地补充身体所需蛋白质。同时钾含量十分亮眼，钾元素有助于维持肌肉正常状态，经常乏力、腿脚容易酸软的人，日常适量吃毛豆很合适。除此之外，毛豆还富含膳食纤维、镁以及多种维生素，膳食纤维可以促进肠道蠕动，饱腹感强。相比大鱼大肉，毛豆低脂高蛋白，老少皆宜，不管是家常小炒、炖煮还是凉拌，都十分美味。
挑选毛豆也有小窍门，想要买到鲜嫩饱满的毛豆，记住几点。优先选豆荚翠绿、表皮绒毛完整的，如果豆荚发黄发干，说明豆子偏老，口感发硬。用手轻轻捏豆荚，颗粒饱满紧实的为佳；捏起来扁瘪空虚的，豆子发育不足。另外，尽量选豆荚比较短、豆子排布紧密的，这类毛豆吃起来清甜软糯。买回家如果不能马上吃完，可以保留外壳，装入保鲜袋放冰箱冷藏，短期保鲜；若是想长期存放，焯水沥干冷冻，随吃随取，口感依旧不错。
分享三款家常毛豆做法，简单快手，鲜香下饭。
盐水毛豆（开胃小凉菜）
食材：毛豆500克、生姜3片、八角2颗、桂皮小段、干辣椒、食盐。 做法：毛豆剪去两头尖角，方便入味，清水反复冲洗干净。锅中加水，放入姜片、八角、桂皮、干辣椒、足量盐，大火烧开。倒入毛豆，保持中火煮12分钟，关火不要捞出，继续浸泡1小时以上充分入味。放凉后即可食用，咸香清爽，追剧、佐餐都合适。
毛豆炒香干（高蛋白家常菜）
食材：毛豆粒300g、香干4块、小米辣、蒜末、生抽、少许蚝油。 做法：香干切成小丁备用。锅中烧水，水开下入毛豆焯水2分钟，捞出沥干，去除豆腥味。热锅倒油，下蒜末、小米辣爆香，放入香干翻炒片刻，加入毛豆大火翻炒3分钟。放生抽、一点点蚝油调味，少量清水焖2分钟，收汁后即可出锅。毛豆鲜脆，香干醇厚，素菜吃出肉香，简单又营养。
毛豆炖排骨（荤素搭配）
食材：毛豆300g、排骨400g、姜片、葱段、少许料酒、盐。 做法：排骨冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇去浮沫捞出洗净。砂锅放排骨、姜片、足量热水，小火炖40分钟。剥好毛豆放入砂锅中，继续炖煮20分钟，出锅前加盐调味。肉汤鲜而不腻，毛豆吸满肉香，蛋白、钾元素双重补给。
毛豆虽好，食用也要讲究分寸。毛豆含有较多低聚糖，一次性吃太多容易腹胀产气，消化弱的老人和孩子切忌暴饮暴食。另外毛豆一定要彻底煮熟，生毛豆含有不利于肠胃的物质，不可生吃。肾功能不佳人群，需要遵医嘱控制毛豆摄入量。
眼下正是毛豆集中上市的季节，价格实惠，新鲜度高。不必顿顿大鱼大肉进补，把毛豆安排进日常餐桌，换一种温和的方式补充营养。无论是当作快手家常菜，还是休闲小食，鲜嫩的毛豆都能满足味蕾。趁着上市旺季，多买一些，简单处理冷藏保存，好好品尝这份时令美味，补足营养，腿脚有劲，整个人精神满满。
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