上海
近两年，人均消费百元出头的平价自助海鲜火锅，凭借“明档鲜活海鲜现选、分级计价、一人一锅”模式，成为热门消费业态。本期“月月十五查餐厅”行动，市食安办组织集美市场监管所执法人员，对集美区两家自助海鲜火锅餐厅开展突击检查，围绕食材仓储存放、环境卫生、设备运行、洗消间管理、三防措施落实等重点环节，实地排查食品安全风险隐患。
建议加强后厨设施维护
集美万达内的“苏格里岛”自助海鲜烤肉火锅餐厅开业近三年，日均接待顾客百余人。执法人员在海鲜加工区检查时发现，操作台下方存放半成品食材的冷藏柜内混放员工私人物品；寿司专间的洗手池采用手动开关，建议更换为脚踩式或感应式水龙头。执法人员现场逐一梳理排查发现的隐患，向经营者做好风险提示，督促门店规范管理。
指导做好食品分类存放管理
位于集美IOI商场的“虾着急”量贩式海鲜小火锅，日均客流量300至500人。执法人员检查发现，后厨的餐具洗消间内，清洗完毕的餐具规整地摆放在架子上或篮筐中，但一旁却摆放着食用油、芝麻酱、花生酱等食品原料。执法人员现场指导经营者做好食品分类存放管理，并进一步加强食品安全管理。
检查现场，第三方检测机构工作人员对两家门店的明虾、田鸡、龙胆鱼片、牛肉、西红柿、大葱等食材抽样快检，结果均合格。针对本次检查发现的问题，集美区市场监督管理局已现场要求经营者及时整改，后续将开展“回头看”检查。
科普“食”刻
吃海鲜自助 生熟分开彻底煮熟
市场监管部门提醒广大市民，在自助海鲜火锅门店就餐，取餐时留意食材状态，新鲜海鲜色泽鲜亮、肉质富有弹性，出现异味、发黏、变色的食材不要取用。海产品易携带副溶血性弧菌，食用海鲜务必充分烹煮，不建议生食。
就餐要坚持生熟分开，夹取生食的筷子不要直接入口，使用公筷公勺；生食、熟食分盘分夹，涮煮食材使用专用漏勺，蘸料碗避免反复接触生食。在家烹制火锅也应做到生熟分开，处理生食和熟食配备两套砧板与刀具。
同时，火锅久煮汤底嘌呤、油脂、盐分升高，痛风、高血压等人群尽量少喝；按需取餐减少浪费，小心热食烫伤，看护好老人与儿童。
（厦门日报记者 陈泥 通讯员 陈博儒）
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