蛋白质成了乳企的新“希望工程”

文|市象

全球的食品饮料市场中，"高蛋白"正在成为一种消费共识。

在海外，蛋白饮品成一种日常潮流，蛋白奶昔、蛋白棒、蛋白粉等相关产品，销量增速两年内接近200%。

这股热潮同样席卷中国，成为乳企寻找新增长的突破口。

马上赢情报站数据显示，2026年第二季度，传统线下零售市场乳制品销售额同比下降8.48%。疲软的市场环境下，几大头部乳企都难言轻松。

伊利上半年归母净利润同比下降20.02%，光明乳业上半年营收同比下降4.81%。蒙牛虽保持增长，但其增长来源已经从传统常温奶过渡到鲜奶、奶粉和奶酪三大业务。

承压的乳企遇上全球升温的蛋白经济，顺势掀起一场席卷全产业链的"蛋白军备赛"，试图把更多的蛋白质装进不同形态的产品容器里。

基本盘液态奶市场，蛋白质指标推向极值；打完奶制品的参数战，水饮市场的"蛋白水"也成为新风潮；同时，将业务延伸至产业链下游，为现制茶饮与咖啡品牌输送高蛋白定制原料，试图在B端撬开新的增量空间。

但成为乳企的增长希望工程，不代表蛋白生意好做。

液态奶蛋白参数竞赛下，成本不断攀升。蛋白水终端认知依然模糊，B端代工的利润空间存在不确定性，这场蛋白经济如何落到乳企增长数据中，还需要等待市场的检验。

0.1克蛋白质的生意竞赛

液态奶是乳企高蛋白竞争最早显现的战场。

战争打响在2020年，当时国内低温牛奶的蛋白质含量普遍集中在每100毫升3.4—3.6克时，优诺推出每100毫升含4.1克蛋白质的4.0+牛乳。2023年，这一数字变为5.0克。

如今，商超常见品牌中，蒙牛每日鲜语有每4.0g每百毫升蛋白质的鲜牛奶，伊利金典高蛋白超滤牛奶达到4.4克，光明优倍则推出了5.0超鲜牛乳。

这场竞争也已从低温鲜奶延伸至常温奶市场。今年6月，蒙牛推出M-PLUS每日蛋白牛乳，每瓶250毫升含15克原生乳蛋白，折合每100毫升6克。

由此，液态奶市场的蛋白质竞赛，已从3克左右的常规水平，逐步推向4克、5克乃至6克。蛋白质含量从一个产品参数，成为乳企争夺消费者、建立产品差异化的重要竞争点。

但企业费尽力气将最基础的白奶或低温奶的包装上4.0g蛋白质变为4.1g。这多出来的0.1g，消费者有多少为此买单，这笔帐又究竟是赚是亏？

从3.0时代到4.0甚至5.0，这跳跃式的参数提升，比的是乳企的膜过滤技术，比如超滤UF。奶牛品种、饲养管理和奶源本身会影响原奶蛋白质含量，但要将普通牛奶的蛋白质含量大幅提高，还得靠工业加工技术。

超滤技术核心逻辑是过滤掉原奶中的水分和乳糖，从而浓缩蛋白质。也就是说参数越高，原奶损耗越多，加工成本越高。

具体增加多少成本，取决于工艺路线、蛋白质回收率、设备效率以及副产物流的利用情况。

例如，光明优倍5.0采用纳滤浓缩与陶瓷微滤膜除菌的组合工艺；蒙牛M-PLUS则采用多级膜分离技术，并通过酶水解工艺实现零乳糖。

不同企业选择不同的技术路径，本身就说明高蛋白产品并非只要增加过滤工序那么简单。企业需要在营养密度、口感和生产效率之间寻找平衡，也需要产品溢价来保持利润。

但市场对于这种溢价接受度正在降低，尤其是越来越多品牌都重点宣传蛋白质含量，差异化就没有了，消费者的选择依据重新变成同一个数值下谁是最便宜的那款。

根据"马上赢情报站"的数据，今年二季度乳制品整体销售额同比下降8.48%，虽然低温纯牛奶销售额有增加，但是在价格上妥协明显。从2024年第三季度到2026年第二季度，低温纯牛奶每百毫升均价从1.63元降至1.59元。

原本售价普遍在每瓶6-10元的低温鲜奶，部分主流乳企产品促销价已经降至4-5元，个别中小品牌的价格更低。

除了销售价格不尽如人意，越来越高的蛋白质数值也带来其他的成本问题。比如原奶在浓缩蛋白质的同时，矿物质也会被同步浓缩，这会导致高蛋白牛奶口感发苦，带有微咸的奶腥味。

为了掩盖工艺带来的口感缺陷，企业需要再叠加纳滤技术进行选择性脱盐。这不仅让成本增加，还拉低了牛奶的健康度。

尽管问题重重，但没有企业敢停下，蒙牛M-PLUS每日蛋白牛乳就是例子。它将每瓶蛋白质含量提高到15克，并将运动前后的营养补充作为主要消费场景，试图把高蛋白牛奶从基础营养品进一步推向精准营养市场。同时，一瓶的单价也来到了12.9元。

在2026年8月的中期业绩会上，蒙牛总裁高飞表示，希望M-PLUS成为特仑苏之后的另一款大单品。但他同时强调，企业不急于追求销量，而是希望先打造好品牌，将合适的产品提供给合适的人群和场景。

所谓"不急于追求销量"，能看出企业心里清楚，这类新品需要时间建立消费认知。具体需要多久时间，还是未知。

摇摆中的"蛋白水"

当提高液态奶的蛋白质含量越来越需要计算投入与回报，乳企选择另辟蹊径，不再把蛋白质包裹在牛奶的形态里，直接当成核心成分，开发更接近普通饮料的蛋白水。

2025年底以来，盒马、蒙牛、伊利等企业相继推出相关产品，蛋白水逐渐进入大众视野。

但参与者多，并不意味着新品类就形成明确的消费认知了。尤其对消费者来说，但这款横空出世的新形态产品，卖的究竟是蛋白本身，还是"日常营养补充"？这个问题恐怕企业自己也没搞清楚。

以蒙牛、伊犁两大巨头为例。今年，蒙牛推出每瓶250毫升、含10克分离乳清蛋白的蛋白水，预售价9.9元。在它的宣传重点中还包含添加BCAA和胶原蛋白肽，主打运动后的专业恢复。

同年5月，伊利推出Puritime透明蛋白水，每瓶300毫升含9克分离乳清蛋白，和蒙牛不同，它和蒙牛的宣传重点就不同，它强调加入电解质与柠檬汁，试图将场景拓宽至大众的日常补水。

乳企之外，更是五花八门。

盒马、白象、京东七鲜等各色企业也先后加入，有的强调乳清蛋白含量，有的强调运动恢复，有的突出电解质和日常补水，还有的转向美容营养。定位的摇摆，使蛋白水在两端市场都面临阻力。

如果定位为专业蛋白补充，蛋白水需要与大桶蛋白粉和高蛋白牛奶竞争。但蛋白水优势在于便利性，而非成本。因为它的原料分离乳清蛋白本身价格极高。

受高蛋白饮食风潮和GLP-1类减重药使用者需求带动，今年全球浓缩乳清蛋白WPC80和分离乳清蛋白WPI90的售价涨幅均超过100%。短期内，由于乳清蛋白产能难以快速扩大，价格仍难回落。蛋白水售价注定低不下来。

就算是对蛋白补充有特定需求的健身人群，这样的价格落差也是相当大。

以蒙牛产品为例，获取10克蛋白质需支付9.9元；作为参照，购买一盒售价2.3元的普通纯牛奶（约含8克蛋白质），获取10克蛋白质的成本仅约2.88元。光靠便利性恐怕很难长期支撑如此悬殊的价格差。

如果定位为日常营养补充，蛋白水则需要与电解质水、功能饮料竞争。不少产品为了迎合大众市场，在配方上不断做加法，产品的核心记忆点模糊不清。

在口味上，乳清蛋白溶于水后天然带有涩感、粉感和微苦味，要保持透明水饮的清爽体验，企业要付出更多成本，才能让口感到达其他软饮的基本水平。

在执行标准上，蛋白水目前仍处在"混沌期"。

国家层面尚无"蛋白水"这一独立分类，市面产品只能依据实际配方各自寻找归属：蒙牛的产品标示为运动营养食品，全家汲赏属于风味饮料，盒马的则标示为营养素饮料。同一称呼下的产品，实际门槛千差万别。

同为"蛋白水"，部分产品使用造价较高的分离乳清蛋白，而白象、京东七鲜等部分产品则添加胶原蛋白肽。这两者的营养价值天差地别，但却都可以作为"蛋白水"的原料。

这种原料层面的复杂性，在近期的行业新规中也有所体现。

2026年8月发布的《食品安全国家标准 牛乳蛋白》首次对工业用牛乳蛋白划定红线，要求分离牛乳蛋白的干基含量须≥90.0g/100g，且严禁使用模糊命名。

新国标虽然规范了部分上游原料的质量指标与命名，但其适用范围并不能覆盖整个蛋白水行业。对蛋白水而言，不同的原料路线对应着错综复杂的执行标准。

在产品分类、营养来源和合规标准彻底明晰之前，企业如果无法向消费者解释清楚一瓶水里究竟装了什么蛋白、为什么卖出高价，这个新品类就很难从短期的尝鲜走向长期的稳定复购。

货架之外的产业机会

高蛋白牛奶的竞争，已经从货架移到了咖啡机和茶饮操作台。

星巴克此前推出添加乳清蛋白的"高蛋白Pro"系列咖啡，行业消息称其背后的原料供应商为蒙牛。供应商通常不会出现在现制饮品品牌的前台，但这次合作很快进入行业讨论。

无论这种曝光是品牌传播还是产业链传播的结果，它都让蒙牛的另一种能力被看见：蒙牛不仅能卖高蛋白乳品，也能为下游品牌提供定制化原料和应用方案。

随后，瑞幸也上线了一款高蛋白酸奶饮，但供应商并未公开。

蛋白质竞争由此从消费者端的产品货架，延伸到了现制饮品的B端供应链。

对咖啡和新茶饮品牌来说，"高蛋白"是健康消费趋势下，继零糖之后的又一个产品标签。对乳企来说，现制饮品则提供了新的出货渠道，可以帮助它们消化不断扩张的乳蛋白、乳清等产品线。

品牌获得了新的卖点，乳企获得了新的订单，两者各取所需。但这门生意并不像在货架上增加一个SKU那么简单。

2026年6月，蒙牛发布乳原料品牌MnmpX，面向食品工业客户提供乳蛋白、乳清等产品，以及定制化应用服务。

对星巴克、瑞幸等下游品牌来说，高蛋白目前仍更像一个测试中的单品。星巴克在高蛋白拿铁Pro上市初期，曾推出指定门店周一同价活动，让消费者以普通拿铁的价格尝试高蛋白版本。如果市场反馈不佳，品牌可以下架产品，试错成本相对有限。

但对上游乳企来说，情况没有这么简单。乳企需要提前投入原料研发、配方测试、生产线改造和质量验证，还要保证不同批次产品能够稳定交付。一次短期上新，可能意味着一套更重的供应链投入。

工业用牛乳蛋白本身就有较高的定制门槛。按照新国标，浓缩牛乳蛋白的干基蛋白质含量必须达到40.0克/100克以上，分离牛乳蛋白则必须达到90.0克/100克以上。乳企的超滤、浓缩、干燥等深加工环节，需要具备稳定生产合格产品的能力。

达到标准只是第一步。乳企还要解决高蛋白原料进入现制饮品后的实际问题：高浓度蛋白液在咖啡机蒸汽加热下要保持发泡稳定；与酸性果汁或高温茶汤混合时，不能出现絮凝和分层；同时，还要通过配方和工艺降低乳清蛋白天然带有的微涩口感。

这些要求把乳企的竞争，从蛋白质含量进一步推向了应用能力。谁能稳定解决口感、溶解性、发泡性和交付问题，谁才有机会拿到更长期的B端订单。

但订单能否变成稳定利润，最终还要看消费者是否愿意长期为"高蛋白"买单。从液态奶到蛋白水，再到现制茶饮，能不能开启蛋白消费大时代，依旧还要看消费者的认可度。